۱۵ نوع غذا با بادمجان؛ دستورهای ساده با طعمی بی نظیر
“`html
بادمجان یکی از محبوب‌ترین سبزیجات در غذاهای ایرانی است. می‌توان آن را در انواع غذاها به کار برد و به شیوه‌های مختلف از آن استفاده کرد. بادمجان را می‌توان با دیگر سبزیجات ترکیب کرد و در خورشت‌ها استفاده نمود. این سبزی یک گزینه عالی برای تهیه غذاهای سریع و آسان است.
در این مطالب به معرفی غذاهای مناسب با بادمجان خواهیم پرداخت. با بلاگ رضیم همراه باشید.
۱- کوکوی بادمجان
کوکوی بادمجان یکی از انواع کوکوهاست که می‌توانید به‌راحتی آن را تهیه کنید.
اگر به بادمجان علاقه دارید، این کوکو با طعم فوق‌العاده‌اش برای شام یا ناهار شما گزینه مناسبی خواهد بود.
| بادمجان متوسط | ۳ تا ۴ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نمک، زردچوبه و فلفل قرمز | به مقدار دل‌خواه |
| آرد سوخاری | یک قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| روغن | به مقدار دل‌خواه |
برای دستور پخت کوکوی بادمجان از این متن مرحله به مرحله پیروی کنید.
۲- گراتن بادمجان با سیب‌زمینی
بادمجان، گوشت، سیب‌زمینی و پنیر؛ این ترکیب عالی برای یک وعده شام خوشمزه است!
گراتن یکی از غذاهای محبوب و نسبتاً مدرن است که از ترکیب بادمجان، گوشت، سیب‌زمینی و پنیر درست می‌شود. اگر طرفدار بادمجان هستید، این غذا را امتحان کنید.
| بادمجان دلمه‌ای | ۴ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیب‌زمینی | ۴ عدد متوسط |
| گوشت چرخ شده | ۴۰۰ گرم | پنیر پیتزا | به میزان لازم |
| رب گوجه‌فرنگی | به میزان لازم |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| آویشن | به میزان لازم |
| آرد | دو قاشق سوپ‌خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| شیر | ۲ لیوان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
برای تهیه گراتن بادمجان با سیب‌زمینی می‌توانید این دستور را مرحله به مرحله دنبال کنید.
۳- خوراک بادمجان با گوجه فرنگی
بادمجان و گوجه می‌توانند ترکیب خوشمزه‌ای داشته باشند.
خوراک بادمجان با گوجه فرنگی هم سریع آماده می‌شود و هم طعم بسیار خوبی دارد. این غذا مفید و مقوی است و گزینه‌ای عالی برای آن‌هایی است که عاشق خوراک‌های گرم هستند.
| بادمجان | ۴ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| جعفری | ۵۰ گرم |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی مراحل آن را به صورت گام به گام دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: روش‌های ساده برای کم کردن تلخی بادمجان
۴- حلیم بادمجان
حلیم بادمجان یکی از غذاهای محبوب ایرانی‌هاست.
این غذا بیشتر در شیراز و اصفهان تهیه می‌شود و از بادمجان، برنج، گوشت و عدس درست می‌گردد. علاوه بر طعم فوق‌العاده‌ای که دارد، بسیار مغذی نیز هست. این غذا معمولاً با نان سرو می‌شود، اما کسانی که می‌خواهند غذای رژیمی بخورند، می‌توانند حلیم بادمجان را بدون نان نیز میل کنند.
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان | ۱ کیلو |
| برنج | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| کشک | ۱۰۰ گرم |
| گردو آسیاب شده | ۱۰۰ گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعنا خشک | ۲ قاشق سوپ خوری |
برای تهیه حلیم بادمجان مراحل آن را به صورت گام به گام دنبال کنید.
۵- گلت (galette) بادمجان و قارچ
گلت یک غذای فرانسوی است که با بادمجان و قارچ درست می‌شود.
“““html
گلت یک غذاست که با نوع خاصی از خمیر درست می‌شود. این خمیر شبیه خمیر تارت یا پای است، اما به قالب نیاز ندارد. برای تهیه این غذای خوشمزه فرانسوی، نیازی به گوشت نیست و می‌توان با ترکیب پنیر، بادمجان و خمیر آن را درست کرد.
| آرد | ۱ و ۱/۳ پیمانه |
| کره | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| آب سرد | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا | ۱۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
| سیر | یک حبه |
| ریحان تازه | چند برگ |
| آویشن | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای تهیه گلت (galette) بادمجان و قارچ، مراحل را به دقت دنبال کنید.
۶- رتتویی (غذایی فرانسوی با بادمجان)
رتتویی یک غذای خوشمزه و معروف فرانسوی است که از ترکیب مواد مختلفی مانند کدو، بادمجان و هویج درست می‌شود. برای تهیه رتتویی باید آن را در فر بپزید. ابتدا پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و سرخ کنید، سپس هویج و کرفس خرد شده را به آن اضافه کرده و مقداری روغن زیتون بریزید.
| بادمجان | ۵ عدد |
| هویج | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| کدو سبز | ۵ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل، نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه‌ای زرد یا سبز | ۱ عدد بزرگ |
| رزماری یا ریحان | ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر زیره | ¾ قاشق چایخوری |
| کرفس | ۱ ساقه |
| فلفل تند | ۲ عدد متوسط |
| سس کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
اگر دستور رسپی رتتویی برای شما جالب است، می‌توانید برای تهیه آن به محتوای کامل آن مراجعه کنید.
۷- کشک بادمجان
کشک بادمجان یکی از غذاهای معروف و خوشمزه در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا با بادمجان‌های پخته شده و کشک درست می‌شود. بادمجان‌ها بعد از سرخ شدن با کشک سرو می‌شوند و طعم بسیار خوبی دارند. کشک بادمجان معمولاً به عنوان یک پیش غذا در وعده‌های میان‌ذیگه‌ای سرو می‌شود. این غذا با نان سنگک یا نان لواش خیلی خوشمزه است و وقتی با نعناع تازه تزئین می‌شود، زیباتر هم می‌شود. کشک بادمجان می‌تواند یکی از گزینه‌های خوشمزه برای میهمانی‌ها یا جشن‌ها باشد.
| بادمجان | ۱ کیلو | کشک | ۱ لیوان (ترجیحا رژیمی یا کم‌چرب) |
| نعناع خشک | ۲ قاشق چایخوری |
| روغن، نمک، زردچوبه، گردو، پیاز و سیر | به مقدار لازم |
برای تهیه کشک بادمجان به دو روش مجلسی و رژیمی، به مراحل زیر دقت کنید.
۸- میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که با بادمجان، پیاز، سیر و گوجه فرنگی درست می‌شود. در این غذا، بادمجان‌ها را سرخ کرده و سپس با پیاز، سیر و گوجه فرنگی تفت می‌دهیم و در نهایت با کشک مخلوط می‌کنیم. این غذا طعمی بی‌نظیر دارد و می‌توان آن را به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. میرزا قاسمی به خوبی با برنج، نان سنگک یا نان لواش هماهنگ می‌شود و برای جشن‌ها و مهمانی‌ها هم انتخاب مناسبی است.
| بادمجان | پنج عدد |
| گوجه فرنگی | سه عدد |
| سیر | سه حبه |
| تخم مرغ | دو عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
برای تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی، به مراحل زیر توجه کنید.
۹- رول بادمجان با پنیر
برای درست کردن این پیش غذای خوشمزه که می‌توانید به عنوان شام هم سرو کنید، نیازی به مواد زیاد نیست.
برای تهیه رول بادمجان با پنیر به مواد زیر نیاز دارید.
“““html
| بادمجان | دو تا سه عدد |
| پنیر خامه‌ای | صد و پنجاه گرم |
| گردو | پنج عدد یا بیشتر |
| سیر | دو حبه |
| جعفری خرد شده | دو قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | برای سرخ کردن به میزان لازم |
- برای درست کردن این پیش غذای خوشمزه، اول بادمجان‌ها را خوب بشویید. سپس آنها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. هر ورقه باید حدود دو تا سه میلیمتر قطر داشته باشد و نیازی به پوست کندن بادمجان نیست.
- فقط دو طرف بادمجان را پوست بکنید. یعنی فقط پوست قسمت‌های جلو و عقب را بگیرید و پوست کناری را باقی بگذارید. سپس بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.
- حالا داخل یک تابه یا گریل را کمی چرب کنید و بادمجان‌ها را در تابه قرار دهید. وقتی یک طرف بادمجان‌ها خوب سرخ شد، آنها را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید.
برای ادامه رسپی رول بادمجان به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۰- یتیمچه با بادمجان
یتیمچه یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با بادمجان درست می‌شود. اگر زمان کافی برای پخت غذا ندارید و می‌خواهید یک غذای خوشمزه درست کنید، یتیمچه گزینه‌ی مناسبی است و معمولا مواد لازم برای آن همیشه در دسترس است.
| بادمجان | ۴ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مراحل
“““html
رسپی یتیمچه
- در مرحله اول، بادمجان‌ها را پوست کنده و بشویید. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به اندازه ۲ سانتی‌متر به شکل مکعبی برش بزنید.
- پیازها و سیرها را هم پوست گرفته و بشویید. سپس آنها را روی تخته به صورت نگینی خرد کنید.
- یک تابه مناسب برداشته و مقداری روغن در آن بریزید. سپس آن را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. وقتی پیازها طلایی شدند، آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
برای ادامه رسپی یتیمچه، به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۱- مافین بادمجان
مافین بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه است که با بادمجان درست می‌شود و باید در فر پخته شود. برای تهیه مافین بادمجان، بادمجان باید کبابی شود. برای تهیه این مافین با پنیر خامه‌ای به مواد زیر نیاز دارید.
| بادمجان | صد گرم کبابی |
| آرد | صد گرم |
| تخم‌مرغ | یک عدد |
| ماست | ۷۵ گرم |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| پنیر خامه‌ای | ۲۰ گرم یا یک قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | ۱۰ گرم |
| بکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری |
| جوش شیرین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| پنیر سفید | ۶۰ گرم |
| پودر کاری | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| جعفری خرد شده | دو قاشق غذاخوری |
| پیازچه خرد شده | یک قاشق غذاخوری |
- برای پخت بادمجان در فر ابتدا بادمجان‌ها را از وسط نصف کنید. روی هر نیمه با چاقو چند شیار بزنید. سپس کمی نمک و روغن روی آنها بریزید و روی سینی فر بگذارید.
- بادمجان‌ها را در فری که از قبل به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده، قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید تا خوب مغز پخت شوند. حین پخت، مرتب بادمجان‌ها را زیر و رو کنید تا همه طرف آنها خوب بپزد.
- اگر به طعم دودی بادمجان‌ها علاقه دارید، می‌توانید از روشی دیگر استفاده کنید.
- به این صورت که بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز قرار دهید تا کبابی شوند. این کار باعث می‌شود طعم دودی دلچسبی به آنها بدهید.
- لازم نیست پوست بادمجان‌ها را بگیرید. بادمجان‌ها را بشویید و بدون پوست‌گیری روی حرارت مستقیم بگذارید.
- وقتی یک طرف بادمجان‌ها خوب سرخ شد و پوست آنها چروک شد، بادمجان‌ها را بچرخانید و همه قسمت‌های آن را به خوبی کبابی کنید. سپس بادمجان‌های کبابی را در یک کیسه یا نایلون قرار دهید.
- درب کیسه را کاملاً ببندید. این کار باعث می‌شود بعد از سرد شدن، پوست بادمجان‌ها به راحتی جدا شود.
- در ظرف دیگری، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با همزن برقی هم بزنید.
برای ادامه رسپی مافین بادمجان به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۲- بادمجان شکم پر
بادمجان شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای جهانی است. این غذا ابتدا توسط ژاپنی‌ها درست شد و اکنون بیش از ۵۰ روش متفاوت برای تهیه‌ی آن وجود دارد که تفاوت‌های آن به نوع پر کردن بادمجان بستگی دارد.
مراحل تهیه بادمجان شکم پر
برای تهیه بادمجان شکم پر مراحل زیر را دنبال کنید:
- بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و با چاقوی تیز به دو قسمت مساوی برش بزنید. سپس با چاقو یا قاشق داخل بادمجان‌ها را خالی کنید.
- اکنون با یک برس، روی سطح بادمجان‌ها را کمی روغن بزنید. علت این کار این است که بادمجان‌ها در فر خشک نشوند و بافت نرمشان حفظ شود. پس به دقت روغن را روی سطح بادمجان‌ها بمالید.
- بادمجان‌ها را در فر قرار دهید. فرهای مختلف دما و عملکرد متفاوتی دارند. از این رو دما را به صورت تقریبی مشخص کنید تا بادمجان‌ها به خوبی بپزند.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه لطفاً بر روی لینک رسپی بادمجان شکم پر کلیک کنید.
۱۳- دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای
دلمه انواع مختلفی دارد که همه آنها یک ویژگی مشترک دارند و آن پر کردن سبزیجات یا میوه‌ها با مواد غذایی متنوع است. معمولاً دلمه …
“““html
می‌توان دلمه را با مو، گوجه‌فرنگی، بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای رنگی، سیب‌زمینی و… درست کرد.
دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای بعد از دلمه برگ مو، یکی از محبوب‌ترین دلمه‌هاست. مواد اولیه تهیه دلمه‌ها مانند گوشت چرخ‌کرده، سبزی مخصوص دلمه، برنج، لپه و… تقریباً یکسان است که شما می‌توانید با توجه به سلیقه‌تان آنها را تغییر دهید.
مراحل تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای
مراحل تهیه دلمه بادمجان و فلفل به شرح زیر است:
- لپه‌ها و برنجی که از شب قبل خیس کرده‌اید را با کمی آب، نمک و روغن بپزید تا آب آنها جذب شود.
- پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود و بوی خامی آن گرفته شود.
- گوشت چرخ‌کرده یا سویا را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کمی سرخ شود.
- در این مرحله ادویه‌ها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آنها پخش شود.
- سبزی‌های خشک یا تازه دلمه را به مخلوط برنج و لپه، گوشت و به مقدار لازم نمک اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
برای ادامه دستور تهیه این غذای خوشمزه روی لینک رسپی دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای کلیک کنید.
چلو خورشت قیمه بادمجان
چلو خورشت قیمه بادمجان یکی دیگر از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در بیشتر مهمانی‌ها سرو می‌شود. این غذا شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد و مواد آن شامل: بادمجان، گوشت و لپه است که با برنج سرو می‌شود.
همچنین این خورشت را می‌توان با مرغ هم تهیه کرد. به علت وجود بادمجان، این غذا سرشار از آهن است و برای رفع کم‌خونی بسیار مفید است.
مراحل تهیه چلو خورشت قیمه بادمجان
مراحل تهیه چلو خورشت قیمه بادمجان به شرح زیر است:
- برای شروع، لپه را از چند ساعت قبل در آب ولرم بخیسانید. زمان خیس خوردن بستگی به نوع حبوبات دارد، ولی لپه به زمان زیادی نیاز ندارد.
- بادمجان‌ها را پوست کرده و به صورت ورقه‌ای برش بزنید و در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. حتماً یک کاسه روی بادمجان‌ها بگذارید تا کاملاً زیر آب بمانند و به مدت ۱ ساعت بمانند.
- دو عدد پیاز را ریز خرد کنید و تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید. سپس گوشت قیمه‌ای را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- حرارت باید ملایم باشد تا گوشت قبل از آب انداختن سرخ شود. بهتر است از یک یا دو تکه گوشت خورشتی استخوان‌دار نیز استفاده کنید تا طعم خورشت بهتر شود.
برای ادامه دستور تهیه این غذای خوشمزه و محبوب روی لینک رسپی چلو خورشت قیمه بادمجان کلیک کنید.
خوراک خاویار بادمجان (ایگراِ روسیه‌ای)
اسم “خاویار بادمجان” ممکن است به گوشتان خورده باشد و احتمالاً تعاریف زیادی درباره آن شنیده‌اید. خاویار بادمجان که به نام‌های …
“““html
خوراک بادمجان که به نام کنسرو بادمجان هم شناخته می‌شود، یک غذای ارزان و خوشمزه از کشور روسیه است. در روسیه به این غذا خاویار بادمجان می‌گویند.
اما امروز در ایران، خاویار بادمجان به شیوه‌های مختلف پخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این خوراک لذیذ برای وعده ناهار یا شام مناسب است و مواد اصلی آن شامل بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و فلفل و ادویه‌جات می‌باشد.
برای تهیه این غذا به زمان کمی نیاز دارید و فقط کافیست بادمجان در خانه داشته باشید. دیگر مواد معمولاً همیشه در دسترس هستند.
مراحل تهیه خوراک خاویار بادمجان
مراحل تهیه این خوراک به شرح زیر است:
- ابتدا باید بادمجان‌ها را آماده کنید. می‌توانید آنها را روی زغال کبابی کنید که طعمی خاص به آن می‌بخشد یا این‌که بادمجان‌ها را آب‌پز کنید.
- بعد از کبابی یا آب‌پز کردن بادمجان‌ها، بگذارید کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را با دقت جدا کنید و با استفاده از گوشت‌کوب به خوبی له کنید. دقت کنید که پوست بادمجان‌ها کاملاً جدا شوند زیرا تأثیر منفی بر طعم و ظاهر نهایی خاویار بادمجان خواهد گذاشت.
- سپس سیر، پیاز و گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و با روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی کمی تفت دهید. بهتر است پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بکنید و کمی له کرده و بعد به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
- در نهایت ادویه‌هایی مانند نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید.
برای ادامه دستور تهیه این غذای خوشمزه و دوست‌داشتنی، روی لینک رسپی خاویار بادمجان کلیک کنید.
توجه کنید که برخی افراد ممکن است نسبت به خواص بادمجان واکنش‌های مختلفی داشته باشند. اگر شرایط پزشکی خاصی دارید، بهتر است قبل از اضافه کردن بادمجان به رژیم غذایی‌تان با پزشک مشورت نمایید.
