۳ روش طلایی برای تهیه خیارشور خانگی + نکات مهم جهت نگهداری (مرحله به مرحله)

دستور تهیه خیار شور فوری خوشمزه و خانگی به روش بازاری

به گزارش رضیم: برای تهیه خیارشور خوشمزه بهتر است از خیارهای کوچک و باریک استفاده شود. البته معمولاً ما از خیارهای کوچک زیاد استفاده نمی‌کنیم، چون هنگام درست کردن سالاد الویه باید مدام سر خیارشورها را بزنیم. می‌توان گفت که “خیار باسمنج” بهترین خیارهای آذربایجان و حتی کل ایران است. اگر در مسیرتان به آن نواحی بود، می‌توانید از این خیارهای عالی برای تهیه خیارشور پاییزی استفاده کنید. در این مقاله، ما از مجله رضیم، سه روش ساده برای تهیه خیار شور خانگی آورده‌ایم که امیدواریم به کارتان بیاید.

روش اول: خیارشور یک روزه

این خیارشور شبیه خیارشورهای شرکت‌های موجود در بازار است، با این تفاوت که سالم‌تر و بدون مواد نگهدارنده است.

مواد مورد نیاز جهت تهیه خیارشور یک روزه

• خیار تازه: ۲ کیلو
• ترخون: ۴ الی ۵ ساقه
• سیر: ۵ حبه
• آب جوشیده خنک: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• سرکه: نصف لیوان

دستور تهیه:

ابتدا خیارها را بشویید و در یک شیشه بزرگ قرار دهید. سپس ترخون و سیر را به شیشه اضافه کنید. آب جوشیده خنک که قبلاً با نمک و فلفل مخلوط کرده‌اید را به همراه نصف لیوان سرکه روی خیارها بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. شیشه را در وسط یک قابلمه قرار داده و تا نیمه آن آب بریزید، سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، اجازه دهید شیشه به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. سپس شیشه را از قابلمه خارج کنید و بگذارید خنک شود. پس از سرد شدن کامل، آن را در یخچال قرار دهید. بعد از ۲۴ ساعت، خیار شور شما آماده مصرف است.

روش دوم: خیار شور معمولی با نمک و سرکه

مواد لازم:

• خیار قلمی: ۲ کیلو
• نمک: ۱ لیوان
• برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
• فلفل سبز تند: ۵ عدد
• ترخون: ۳۰۰ گرم
• شوید: ۲۰۰ گرم
• سیر: ۱ بوته
• تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
• آب و سرکه: مقدار لازم

دستور تهیه خیار شور معمولی با نمک و سرکه

خیارها و سبزی‌ها را خوب بشویید و خشک کنید تا کپک نزنند. در ظرفی آب، سرکه و نمک را به جوش بیاورید و سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود. توجه داشته باشید که مقدار سرکه باید نصف آب باشد. در یک شیشه تمیز، برگ کرفس خورد شده، شوید، فلفل سبز، سیر، تخم گشنیز و ترخون را به همراه خیار بریزید. محلول آب و سرکه را روی مواد بریزید به طوری که سطح خیارها کاملاً پوشیده شود. درب شیشه را ببندید و به مدت ۱ هفته در دمای محیط نگهداری کنید. سپس خیارشورهای آماده شده را در یخچال نگهداری کنید.

برای اینکه رنگ خیارشور در این یک هفته تغییر نکند و سبز بماند، آن را در جای سایه قرار دهید. ولی اگر می‌خواهید رنگ خیارشور روشن‌تر شود، می‌توانید آن را در نزدیکی پنجره یا جایی که نور خورشید می‌تابد قرار دهید. دمای آب و سرکه‌ای که روی خیار می‌ریزید بسیار مهم است؛ این آب باید گرم باشد، یعنی وقتی انگشت خود را درون آن می‌زنید گرما را احساس کنید. مقدار نمک بستگی به سلیقه خودتان دارد، اما معمولاً برای هر ۱۵ لیوان آب، ۱ لیوان نمک کافی است. برای ترد شدن خیار شور، می‌توانید از تکه کوچکی زاج سفید استفاده کنید. به یاد داشته باشید که این خیارشور بعد از چند هفته نرم می‌شود، پس اگر قصد دارید تا چند هفته بعد از آن استفاده کنید، از این روش بهره‌برداری کنید.

“““html

روش سوم: خیار شور بدون سرکه با سنگ نمک و زاج ترشی

اگر می‌خواهید خیار شور را برای مدت طولانی نگهدارید، این روش بهترین گزینه است:

مواد لازم:

• خیار ریز قلمی: ۲ کیلو
• برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
• شوید: ۲۰۰ گرم
• ترخون: یک کیلو
• سنگ نمک: به میزان لازم
• سیر: ۴ حبه بزرگ
• فلفل سبز تند: ۴ عدد
• زاج سفید: یک تکه کوچک (به اندازه نخود)

دستور تهیه:

ابتدا سبزی‌ها و خیار‌ها را خوب بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند. (برای اینکه کپک نزنند، باید کاملاً خشک باشند.) سپس آب و نمک را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. به ازای هر ۱۵ لیوان آب، یک لیوان سنگ نمک خرد شده لازم است. زاج سفید را اضافه کنید و وقتی حل شد، از روی حرارت بردارید. بعد خیار، سبزی‌ها، سیر و فلفل را به صورت لایه لایه در ظرف بگذارید و مخلوط آب و نمک را روی آنها بریزید تا سطح آنها را بپوشاند. درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید تا آماده شود. زمان آماده‌سازی به دمای هوا بستگی دارد، و اگر هوا گرمتر باشد، سریع‌تر آماده می‌شود. دمای آب نمک مهم است؛ باید گرم باشد، به طوری که وقتی انگشتتان را در آن بزنید، احساس گرما کنید. می‌توانید در بین لایه‌ها، گوجه‌های سفت و رسیده هم اضافه کنید تا همزمان ترشی گوجه فرنگی خوشمزه داشته باشید.

چند نکته مهم جهت نگهداری از خیار شور خانگی

1. اگر خیارهایتان چروک شده‌اند:

چروک شدن می‌تواند به این دلیل باشد که از سرکه یا محلول شکر و نمک زیادی استفاده کرده‌اید. بهتر است اول محلول رقیق‌تری درست کنید و به تدریج غلیظ‌تر کنید. هم‌چنین پخت زیاد یا فرآوری نامناسب هم می‌تواند باعث چروک شدن خیارها شود.

2. اگر خیارها پوک شده‌اند:

این ممکن است به خاطر این باشد که خیارها به درستی رشد نکرده‌اند یا مدت زیادی قبل از تهیه خیار شور نگهداری شده‌اند. تخمیر سریع هم می‌تواند باعث این مشکل شود. به همچنین، ممکن است آب شوری که استفاده کردید خیلی قوی یا خیلی ضعیف بوده باشد.

3. اگر خیارها نرم یا لیز شده‌اند:

این معمولاً به خاطر فعالیت میکروبی است که به فساد منجر می‌شود. اگر ترشی نرم شده، نمی‌توانید آن را سفت کنید. برخی عوامل مثل:

1. نمک یا اسید بسیار کم.

2. خیارها به طور کامل در آب شور پوشیده نشده‌اند.

3. وجود کف در آب شور.

4. حرارت کافی نداده‌اید.

5. درپوش به خوبی بسته نشده و هوا وارد شده است.

6. سیر یا ادویه‌ها کپک زده‌اند.

7. اگر شکوفه‌های خیارها را قبل از تخمیر جدا نکنید، ممکن است قارچ یا مخمر باعث نرم شدن ترشی شوند.

4. تیرگی خیارها می‌تواند به یکی از دلایل زیر باشد:

1. استفاده از ادویه‌جات آسیاب شده.

2. ادویه زیاد.

3. نمک یددار.

4. پخت زیاد.

5. وجود مواد معدنی در آب، به خصوص آهن.

6. استفاده از ظروف آهنی.