طرز تهیه جوجه کباب با استخوان خوشمزه و ساده به سبک رستورانی

25 فروردین 1402

طرز تهیه جوجه کباب با استخوان: از مزه‌دار کردن تا پخت بی‌نقص

جوجه کباب، یکی از محبوب‌ترین و دوست‌داشتنی‌ترین غذاهای ایرانی، همواره پای ثابت دورهمی‌ها، پیک‌نیک‌ها و رستوران‌های سنتی بوده است. گرچه بسیاری از ما جوجه کباب بدون استخوان را ترجیح می‌دهیم، اما جوجه کباب با استخوان طعم و بافت منحصربه‌فردی دارد که نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد. وجود استخوان در قطعات مرغ، باعث می‌شود گوشت در طول پخت آبدارتر و لطیف‌تر بماند و طعم عمیق‌تری پیدا کند. در این مقاله، قصد داریم تمام فوت‌وفن‌های لازم برای تهیه یک جوجه کباب با استخوان آبدار و رستورانی را به شما آموزش دهیم.

نکات کلیدی در یک نگاه

پیاز رنده‌شده ممنوع: استفاده از پیاز رنده‌شده باعث می‌شود گوشت مرغ بوی ناخوشایندی بگیرد. از پیاز خلالی یا ورقه‌شده استفاده کنید.
آبلیمو در مرحله آخر: آبلیمو به دلیل خاصیت اسیدی، گوشت را سفت می‌کند. آن را نیم ساعت قبل از سیخ کشیدن به مواد اضافه کنید.
ماست چکیده برای لطافت: اضافه کردن ماست چکیده یا سس مایونز به مرینیت، باعث می‌شود گوشت جوجه بسیار نرم و لطیف شود.
شوک حرارتی اولیه: برای آبدار ماندن جوجه، در ابتدای پخت، سیخ‌ها را در فاصله نزدیک‌تری به زغال قرار دهید تا لایه بیرونی سریعا بسته شود.
کره و زعفران: در انتهای پخت، جوجه‌ها را با مخلوط کره ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده برس بکشید تا براق و خوش‌عطر شوند.

آموزش جامع و گام‌به‌گام طرز تهیه جوجه کباب با استخوان

این دستور پخت برای ۴ نفر در نظر گرفته شده و زمان آماده‌سازی آن حداقل ۴ ساعت است.

بخش ۱: آماده‌سازی مواد اولیه

برای یک جوجه کباب بی‌نقص، انتخاب مواد اولیه با کیفیت و آماده‌سازی صحیح آن‌ها اولین قدم است.

مواد لازم:

جوجه کامل با پوست و استخوان: ۱ عدد (حدود ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم).
پیاز بزرگ: ۲ عدد (خلال‌شده).
زعفران ساییده‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری.
آبلیمو تازه: ۴ قاشق غذاخوری.
ماست چکیده پرچرب: ۴ قاشق غذاخوری.
روغن مایع یا روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری.
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم.

نحوه آماده‌سازی: جوجه را به قطعات مناسب برش دهید. بهتر است هر قطعه از مرغ شامل بخشی از استخوان باشد. به عنوان مثال، می‌توانید بال، ساق، ران و سینه را از هم جدا کنید و هر تکه را با استخوانش نگه دارید. سپس قطعات را خوب بشویید و با دستمال حوله‌ای کاملاً خشک کنید.

بخش ۲: روش مرینیت کردن (مزه دار کردن)

این مرحله مهم‌ترین بخش است که به طعم و لطافت نهایی جوجه کباب شما بستگی دارد.

دم کردن زعفران: ابتدا زعفران را در یک هاون کوچک بسابید تا کاملاً پودر شود. سپس چند تکه یخ کوچک روی آن قرار دهید یا آن را با کمی آب جوش مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ پس دهد.
مخلوط کردن پیاز و زعفران: در یک ظرف بزرگ، پیازهای خلالی را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. دقت کنید که ابتدا زعفران به پیاز اضافه شود تا پیاز طعم زعفران را به خود بگیرد.
افزودن قطعات مرغ: قطعات مرغ را به مخلوط پیاز و زعفران اضافه کنید و با دست خوب ماساژ دهید تا تمام قسمت‌های مرغ به زعفران آغشته شوند.
اضافه کردن سایر مواد: ماست چکیده، روغن مایع و فلفل سیاه و قرمز را به مرغ‌ها اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. توجه: در این مرحله نمک و آبلیمو را اضافه نکنید.
استراحت دادن: روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۸ ساعت (یا یک شب کامل) در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی به خورد گوشت بروند.
افزودن آبلیمو و نمک: حدود نیم ساعت قبل از پخت، نمک و آبلیمو را به مواد اضافه کنید. این زمان‌بندی دقیق به این دلیل است که آبلیمو می‌تواند بافت گوشت را سفت کند.

بخش ۳: پخت بی‌نقص جوجه کباب

پخت جوجه کباب روی زغال، بهترین نتیجه را می‌دهد. اما در فر و تابه هم می‌توانید به نتیجه مطلوب برسید.

پخت روی زغال:
- زغال‌ها را آماده کنید تا به اصطلاح گل بیندازند و حرارت یکنواخت داشته باشند.
- قطعات مرغ را به صورت متراکم و بدون فاصله روی سیخ بکشید.
- سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید. در ۵ دقیقه اول، سیخ‌ها را به سرعت برگردانید تا یک شوک حرارتی اولیه به گوشت وارد شود و آب آن خارج نشود.
- سپس سیخ‌ها را با فاصله مناسب (حدود ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر) از زغال قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار بچرخانید تا کاملاً مغزپخت شوند.
- زمان پخت: معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه طول می‌کشد تا جوجه کباب با استخوان کاملاً بپزد.
پخت در فر:
- فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- قطعات مرغ را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید.
- سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. پس از ۱۵ دقیقه، جوجه‌ها را برگردانید.
- زمان پخت: معمولاً ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است.
پخت در تابه:
- یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید.
- قطعات جوجه را در تابه بچینید. هر طرف را حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت و طلایی شود.

بخش ۴: اشتباهات رایج و راه‌حل‌های آن‌ها

جوجه کباب خشک می‌شود: این مشکل معمولاً به دلیل پخت بیش از حد یا استفاده از حرارت خیلی زیاد رخ می‌دهد.
- راه‌حل: زمان پخت را کنترل کنید و از مرینیت با ماست و روغن زیتون استفاده کنید.
گوشت از سیخ می‌افتد: این اتفاق به دلیل عدم تراکم کافی قطعات روی سیخ یا بریدن قطعات بسیار کوچک رخ می‌دهد.
- راه‌حل: قطعات را به اندازه مناسب برش دهید و آن‌ها را روی سیخ کاملاً به هم بچسبانید.
جوجه از بیرون می‌سوزد و از داخل خام است: این مشکل به دلیل حرارت بیش از حد و فاصله کم با زغال یا شعله رخ می‌دهد.
- راه‌حل: حرارت را کنترل کنید و سیخ‌ها را در فاصله مناسب از حرارت قرار دهید.

بخش ۵: تاریخچه و ارزش غذایی جوجه کباب

کباب یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که قدمت آن به دوران صفوی و حتی پیش‌تر بازمی‌گردد. جوجه کباب نیز به مرور زمان و با ورود مرغ به سبد غذایی، به یکی از محبوب‌ترین انواع کباب تبدیل شد. امروزه، این غذا در مناطق مختلف ایران با دستورهای متنوعی پخته می‌شود.

جدول ارزش غذایی (برای ۱۰۰ گرم جوجه کباب پخته‌شده):

ماده غذایی	مقدار (تقریبی)
کالری	۱۵۰ – ۱۷۰ کیلوکالری
پروتئین	۲۵ – ۳۰ گرم
چربی	۵ – ۸ گرم
کربوهیدرات	۰ گرم
سدیم	۷۰ – ۹۰ میلی‌گرم
کلسترول	۷۰ – ۹۰ میلی‌گرم

بخش ۶: پرسش‌های متداول (FAQ)

چرا جوجه کباب من سفت می‌شود؟
- دلایل اصلی سفت شدن جوجه کباب شامل اضافه کردن زودهنگام آبلیمو یا نمک، یا پخت بیش از حد و استفاده از حرارت زیاد است.
بهترین قسمت مرغ برای جوجه کباب کدام است؟
- بهترین قسمت‌ها، ران و سینه هستند. ران به دلیل چربی بیشتر، آبدارتر باقی می‌ماند و سینه به دلیل پروتئین بالا، انتخاب خوبی است.
آیا می‌توان جوجه کباب را در ماهیتابه پخت؟
- بله، می‌توانید. برای این کار، از یک تابه نچسب استفاده کنید و حرارت را متوسط نگه دارید.

بخش ۷: نتیجه‌گیری

تهیه یک جوجه کباب آبدار و خوشمزه با استخوان، کاری سخت نیست؛ تنها کافی است به نکات و ترفندهای اصلی توجه کنید. از انتخاب مرغ مناسب و مزه‌دار کردن صحیح گرفته تا کنترل دقیق حرارت در زمان پخت، هر قدم در طعم نهایی غذای شما تأثیرگذار است. حالا که با تمام این فوت‌وفن‌ها آشنا شدید، وقت آن است که دست به کار شوید و یک جوجه کباب بی‌نظیر برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.

از این که دستور پخت ما را انتخاب کردید متشکریم! تجربه‌ی خود را از پخت جوجه کباب با ما در میان بگذارید. همچنین، برای یادگیری دستورات دیگر غذاهای ایرانی، می‌توانید به مقالات دیگر ما سر بزنید.

لیست تمام رسپی های جوجه کباب سایت رضیم:

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانی

طرز تهیه جوجه کباب یونانی رستورانی

طرز تهیه جوجه کباب شالتو

طرز تهیه جوجه کباب تنوری

طرز تهیه جوجه کباب عربی

طرز تهیه جوجه کباب قابلمه‌ای

طرز تهیه جوجه کباب فیله مرغ حلزونی

طرز تهیه جوجه کباب فوری

طرز تهیه جوجه کباب فلفلی

طرز تهیه جوجه کباب فسنجونی

طرز تهیه جوجه کباب عشایری