طرز تهیه جوجه کباب برای 50 نفر خوشمزه و ساده (مرحله به مرحله)

18 آبان 1403

طرز تهیه جوجه کباب مجلسی برای ۵۰ نفر

جوجه کباب، بیش از یک غذای ساده، نمادی از فرهنگ و دورهمی‌های شاد ایرانی است. عطر دل‌انگیز زعفران و پیاز در حیاط خانه یا باغ، خاطره‌ساز لحظات ناب در کنار خانواده و دوستان است. آماده‌سازی این غذای محبوب برای یک جمع بزرگ ۵۰ نفره، نیازمند برنامه‌ریزی دقیق و رعایت نکات کلیدی است تا هر قطعه جوجه به همان اندازه لذیذ و آبدار باشد که در یک مهمانی کوچک تهیه می‌شود. این مقاله، راهنمایی جامع و قدم به قدم برای شماست تا این کار بزرگ را با موفقیت و آسودگی انجام دهید.

نکات کلیدی در یک نگاه

محاسبات دقیق: برای ۵۰ نفر، حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم مرغ نیاز دارید. به ازای هر نفر حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم مرغ در نظر بگیرید.
مرینیت کامل: اجازه دهید مرغ‌ها حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در مواد مرینیت استراحت کنند تا طعم‌ها به عمق گوشت نفوذ کنند.
حرارت یکنواخت: مطمئن شوید که زغال‌ها یا حرارت منقل به طور یکسان پخش شده‌اند. حرارت زیاد باعث سوختن و حرارت کم باعث خشک شدن جوجه می‌شود.
سیخ زدن اصولی: قطعات ران و سینه را جداگانه سیخ بزنید تا زمان پخت یکسانی داشته باشند.
روغن در مرحله آخر: روغن را در ابتدا به مواد مرینیت اضافه کنید تا طعم‌دهنده‌ها بهتر جذب شوند و در نهایت با کره ذوب شده، جوجه‌ها را براق و آبدار کنید.

بخش اول: برنامه‌ریزی و محاسبات اولیه

برای پخت موفق جوجه کباب در حجم بالا، اولین گام برنامه‌ریزی دقیق است. این مرحله تضمین می‌کند که هیچ کمبودی نداشته باشید و فرآیند پخت به درستی پیش برود.

مواد لازم برای ۵۰ نفر

این مقادیر بر اساس تجربه و با توجه به اینکه هر نفر ممکن است بین ۲ تا ۳ سیخ جوجه کباب مصرف کند، محاسبه شده است.

مواد لازم	مقدار تقریبی	توضیحات و نقش در طعم
مرغ	۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم	ترجیحاً ترکیب سینه و ران بدون استخوان. سینه برای لطافت و ران برای آبدار بودن.
پیاز	۵ کیلوگرم	خلالی درشت یا رنده شده. برای نرم کردن گوشت و جذب طعم‌ها.
ماست	۲ کیلوگرم	بهتر است از ماست پرچرب استفاده شود. باعث لطافت و جلوگیری از خشک شدن مرغ می‌شود.
روغن زیتون	۱ لیتر	برای براق شدن و جلوگیری از چسبیدن جوجه به سیخ. در مرحله آخر به مرینیت اضافه شود.
زعفران	۱۰ تا ۱۵ گرم (ساییده)	برای عطر، طعم و رنگ بی‌نظیر جوجه کباب.
آبلیمو تازه	۱ لیتر	برای لطافت و مزه‌دار شدن مرغ. دقت کنید که آبلیمو را خیلی زود اضافه نکنید.
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم	نمک برای طعم‌دار کردن و فلفل برای ایجاد تندی ملایم.
فلفل دلمه‌ای	۱.۵ کیلوگرم	برای عطر و مزه بهتر مرینیت.
کره	۵۰۰ گرم	برای براق کردن و آبدار کردن جوجه‌ها در هنگام پخت.
گوجه فرنگی	۵ کیلوگرم	برای کباب کردن همراه با جوجه و سرو در کنار آن.

انتخاب و آماده‌سازی مرغ

برای یک کباب مجلسی، ترکیب سینه و ران بدون استخوان بهترین انتخاب است. ران به دلیل داشتن چربی بیشتر، آبدارتر و لذیذتر می‌شود، در حالی که سینه بافتی لطیف‌تر دارد. مرغ‌ها را به قطعات مکعبی ۲ تا ۳ سانتی‌متری برش بزنید. قطعات نباید خیلی بزرگ باشند تا خوب بپزند و نه خیلی کوچک که بسوزند. بهتر است قطعات سینه و ران را جداگانه برش بزنید تا هنگام سیخ زدن از هم تفکیک شوند.

بخش دوم: مراحل مرینیت (خواباندن) حرفه‌ای

مرینیت صحیح، مهم‌ترین مرحله در تهیه جوجه کباب است. این بخش تعیین‌کننده طعم نهایی غذای شماست.

ترکیب طلایی مواد مرینیت

نقش هر ماده در مرینیت حیاتی است:

پیاز: پیاز به دو صورت خلالی و رنده شده استفاده می‌شود. پیاز خلالی عطر بهتری به مرغ می‌دهد، اما اگر مرغ‌ها به خوبی از پیاز جدا نشوند، ممکن است در هنگام کباب شدن بسوزند. پیاز رنده شده طعم قوی‌تری به گوشت منتقل می‌کند.
زعفران: ابتدا زعفران را به روش صحیح (با یخ یا آب جوش) دم کنید و آن را به همراه پیاز به مرغ‌ها اضافه کنید. اجازه دهید زعفران قبل از هر ماده دیگری به گوشت برسد تا رنگ و عطر آن را به طور کامل جذب کند.
ماست و آبلیمو: ماست به دلیل خاصیت اسیدی ملایم، باعث ترد شدن گوشت می‌شود. آبلیمو نیز همین خاصیت را دارد، اما اگر از ابتدا به مرغ اضافه شود، باعث سفت شدن بافت آن خواهد شد. بهترین زمان اضافه کردن آبلیمو، ساعتی قبل از کباب کردن است.
روغن زیتون: روغن زیتون یک لایه محافظ روی گوشت ایجاد کرده و از تبخیر آب آن جلوگیری می‌کند. این ماده باید در نهایت و پس از جذب تمام طعم‌ها به مرغ اضافه شود.

نکات کلیدی برای طعم‌دار کردن حجم زیاد مرغ

برای طعم‌دار کردن این حجم از مرغ، از ظروف بزرگ و عمیق (مانند سطل‌های مخصوص مواد غذایی یا لگن‌های استیل بزرگ) استفاده کنید. مرغ‌ها را به صورت لایه‌لایه با مواد مرینیت مخلوط کرده و با دست ماساژ دهید تا تمام قطعات به صورت یکنواخت به مواد آغشته شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و برای حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

بخش سوم: آماده‌سازی برای کباب کردن و پخت

مرحله نهایی، هنر کباب کردن است که نیازمند دقت و مدیریت حرارت است.

سیخ زدن صحیح جوجه‌ها

برای سیخ زدن، ابتدا مرغ‌های مرینیت شده را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند. قطعات سینه و ران را روی سیخ‌های جداگانه قرار دهید. این کار به دلیل تفاوت در زمان پخت آن‌ها بسیار مهم است. قطعات را به صورت “آکاردئونی” سیخ بزنید، یعنی آن‌ها را کمی فشرده روی سیخ قرار دهید تا در هنگام پخت کوچک نشوند و فاصله زیادی از هم نداشته باشند.

کباب کردن روی زغال و گاز

زغال: بهترین روش کباب کردن، روی زغال است. ابتدا زغال‌ها را به طور کامل روشن کرده و یک لایه یکنواخت از آن‌ها ایجاد کنید. با بادبزن، زغال‌ها را به اندازه کافی گرما دهید تا خاکستر روی آن‌ها را بپوشاند و دیگر شعله‌ای نباشد. سیخ‌ها را روی منقل بچینید و به صورت مداوم بچرخانید تا از سوختن آن‌ها جلوگیری شود.
گاز: در صورت استفاده از کباب‌پز گازی، حرارت را در ابتدا روی متوسط قرار دهید و به مرور زمان آن را کم کنید تا جوجه‌ها کاملاً مغزپخت شوند.
براق کردن: در حین کباب کردن، مخلوط کره ذوب شده و زعفران دم‌کرده را با قلم‌مو روی جوجه‌ها بمالید تا هم براق شوند و هم عطر و طعم آن‌ها دوچندان شود.

بخش چهارم: ترفندها و اشتباهات رایج

حتی باتجربه‌ترین آشپزها نیز ممکن است در پخت جوجه کباب در حجم بالا دچار اشتباه شوند. با دانستن راه‌حل‌ها، می‌توانید از این مشکلات جلوگیری کنید.

اشتباهات رایج و راه‌حل آن‌ها

اشتباه رایج	راه‌حل عملی
خشک شدن جوجه‌ها	مرینیت کامل، استفاده از ماست و روغن، و مدیریت حرارت مناسب.
سوختن سریع جوجه	حرارت زغال‌ها را قبل از قرار دادن سیخ‌ها کنترل کنید؛ نباید شعله‌ای در کار باشد.
سفت شدن گوشت مرغ	آبلیمو و نمک را در ساعت آخر به مرغ اضافه کنید.
چسبیدن جوجه به سیخ	مرغ‌ها را کاملا در روغن زیتون یا کره بپوشانید.
خام ماندن داخل جوجه	قطعات را به اندازه مناسب برش بزنید و حرارت را به گونه‌ای تنظیم کنید که مغزپخت شوند.

آماده‌سازی برنج و مخلفات برای ۵۰ نفر

برای ۵۰ نفر، حدود ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم برنج لازم است. پخت برنج آبکش به دلیل یکنواختی و دانه دانه شدن، برای این حجم از مهمان مناسب‌تر است. می‌توانید برنج را از قبل خیس کرده و سپس آبکش کنید. ته دیگ زعفرانی نیز فراموش نشود. برای مخلفات، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل را سیخ زده و کباب کنید. سرو آن با سماق، لیمو تازه و ریحان نیز بسیار دلچسب است.

بخش پنجم: پرسش‌های متداول (FAQ)

آیا می‌توان از یک روز قبل جوجه‌ها را مرینیت کرد؟ بله، حتی توصیه می‌شود که حداقل ۲۴ ساعت قبل از مهمانی، مرغ‌ها را مرینیت کنید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.
بهترین ادویه برای جوجه کباب چیست؟ زعفران، فلفل سیاه و نمک ادویه‌های اصلی هستند. برخی افراد از کمی پودر سیر یا پودر پیاز نیز استفاده می‌کنند که کاملاً سلیقه‌ای است.
چرا جوجه کباب من سفت می‌شود؟ این مشکل معمولاً به دو دلیل رخ می‌دهد: ۱) اضافه کردن آبلیمو و نمک در ابتدای مرینیت و ۲) پخت زیاد و خشک شدن گوشت.
چگونه جوجه‌ها را از سیخ جدا کنیم که له نشوند؟ بعد از پخت، سیخ را در یک نان سنگک یا لواش قرار داده و با نان آن را از گوشت جدا کنید.
از چه نوع پیازی برای مرینیت استفاده کنیم؟ پیاز سفید یا زرد برای این کار مناسب است. پیاز قرمز ممکن است رنگ جوجه‌ها را تغییر دهد. می‌توانید از پیاز خلالی یا رنده شده استفاده کنید.

نتیجه‌گیری

پخت جوجه کباب برای ۵۰ نفر، یک پروژه بزرگ و لذت‌بخش است که با رعایت اصول و نکات این مقاله، می‌توانید به راحتی از پس آن برآیید. با برنامه‌ریزی دقیق، مرینیت حرفه‌ای و مدیریت صحیح حرارت، مطمئن باشید که هر سیخ جوجه کبابی که آماده می‌کنید، یک شاهکار خواهد بود.

امیدوارم این راهنمای جامع به شما در تهیه یک جوجه کباب بی‌نظیر کمک کند. تجربه‌های خود را با ما در میان بگذارید و اگر سوال دیگری دارید، خوشحال می‌شوم که پاسخگو باشم.

لیست تمام رسپی های جوجه کباب سایت رضیم:

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانی

طرز تهیه جوجه کباب یونانی رستورانی

طرز تهیه جوجه کباب شالتو

طرز تهیه جوجه کباب تنوری

طرز تهیه جوجه کباب عربی

طرز تهیه جوجه کباب قابلمه‌ای

طرز تهیه جوجه کباب فیله مرغ حلزونی

طرز تهیه جوجه کباب فوری

طرز تهیه جوجه کباب فلفلی

طرز تهیه جوجه کباب فسنجونی

طرز تهیه جوجه کباب عشایری