چگونه زولبیا را سرخ کنیم ( 2 نکته ساده)
سرخ‌کردن زولبیا مرحله‌ی بسیار مهمیه که تأثیر مستقیمی در شکل، پف، رنگ و تردی اون داره. در ادامه مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دم که چطور زولبیا رو به‌درستی سرخ کنی تا نتیجه‌اش مثل قنادی‌ها بشه:
🍳 مراحل سرخ کردن زولبیا
✅ ۱. آماده‌سازی مایه
- مایه باید بعد از استراحت (۴ تا ۸ ساعت) کِش‌دار و روان باشه.
- اون رو داخل بطری مخصوص، قیف، یا ظرف سس‌خوری بریز تا بتونی طرح مارپیچی یا حلقه‌ای بزنی.
✅ ۲. آماده‌سازی روغن
- در یک قابلمه یا تابه نسبتاً گود، مقدار کافی روغن بریز (زولبیا باید شناور باشه).
- روغن رو با شعله‌ی متوسط داغ کن. دمای مناسب حدود ۱۶۰–۱۷۰ درجه سانتی‌گراده.
🔹 روش تست سنتی:
یک قطره از مایه رو داخل روغن بنداز:- اگر فوری بالا اومد و حباب زد → دما خوبه ✅
- اگر موند ته → روغن سرده ❌
- اگر سریع قهوه‌ای شد → روغن خیلی داغه ❌
✅ ۳. ریختن مایه در روغن
- با حرکت چرخشی، مایه رو داخل روغن بریز (به شکل حلقه، گل یا مارپیچ).
- سعی کن نازک بریزی تا خوب پُف کنه و ترد بشه.
✅ ۴. زمان و نحوه‌ی سرخ شدن
- هر زولبیا باید حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه در روغن بمونه تا طلایی بشه.
- گاهی پشت‌ورو کن تا دو طرفش یکدست سرخ بشه.
- شعله رو زیاد نکن که زولبیا فقط قهوه‌ای و بی‌مغز نشه.
✅ ۵. انتقال به شربت
- بلافاصله بعد از سرخ شدن، زولبیاهای داغ رو داخل شربت ولرم و غلیظ بریز.
- حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در شهد بمونه (نه بیشتر، چون نرم می‌شه).
- سپس دربیار و روی توری یا سینی بچین تا شهد اضافی‌اش بریزه و خنک بشه.
🔥 نکات کلیدی برای سرخ‌کردن خوب:
- از روغن تازه استفاده کن؛ روغن سوخته طعم و رنگ بد می‌ده.
- زولبیا رو خیلی ضخیم نریز، چون مغزپخت نمی‌شه.
- روغن رو بین کار کنترل کن تا بیش از حد داغ یا سرد نشه.
- از تابه گود یا دیگ مسی استفاده کنی خیلی بهتر جواب می‌گیری.
اگه خواستی، می‌تونم دستور کامل زولبیا همراه با بامیه یا گوش‌فیل هم برات بنویسم 😋
چگونه زولبیا را سرخ کنیم
زولبیا مهمان همیشگی سفره های ما در ماه رمضان است. کمتر کسی پیدا می شود که طعم این شیرینی را تا به حال نچشیده باشد. این شیرینی به دلیل قند و چربی بالایی که دارد به خیلی از افراد توصیه نمی شود و به طور کلی سعی کنید در مصرف شیرینی جات زیاده روی نکنید. پخت این شیرینی در خانه هم به صرفه تر است و هم سالم تر. اگر می خواهید طرز تهیه این شیرینی و نحوه پخت آن را یاد بگیرید این مطلب را مطالعه کنید.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
طرز تهیه زولبیا خانگی
مواد مورد نیاز
نشاسته گل 1 لیوان
ماست 1 لیوان
آرد سفید 1 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده 1 قاشق چای خوری
روش طبخ زولبیا:
- درون ظرفی مناسب نشاسته و ماست را خوب با هم ترکیب می کنیم تا تکه های نشاسته قشنگ حل شود.
- آرد را با بکینگ پودر به همراه آرد سفید قنادی به مواد درون ظرف اضافه می کنیم.
- زعفران غلیظی که از قبل دم کرده ایم را به مواد افزوده و خوب هم می زنیم.
- نوبت آن است که روی ظرف را با سلفون و یا پارچه بپوشانید و به مدت 2 ساعت در محیط خانه قرار دهید تا مواد پف کنند.
- مواد را درون قیف بریزید و ابتدا برای تست مقداری از مواد را درون روغن داغ شده بریزید اگر پف کرد و در روغن شناور شد یعنی دمای روغن مناسب سرخ است.
- مواد را بصورت دورانی ریخته و دو طرف آن را تا طلایی شدن سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن شیرینی را درون شربت بار ( در مطالب قبلی سایت طرز پخت آن آموزش داده شده ) گرم بیندازید و پس از 2 دقیقه بیرون بیاورید. زولبیای شما آماده است. نوش جان
نکاتی راجب سرخ کردن
برای سرخ کردن حتما از روغن مایع استفاده کنید. روغن جامد موجب خشک شدن شیرینی می شود. زولبیا را به اندازه سرخ کنید. زیادی سرخ کردن آن موجب طلایی شدن اش نمی شود. شعله باید متوسط باشد تا شیرینی ها به خوبی پف کنند. زولبیا ها را درون روغن داغ باید سرخ کرد.
