ترک خوردن روی کیک اسفنجی، یکی از مشکلات رایجه و معمولاً به دلیل دمای نامناسب فر، هم زدن نادرست یا قالب نامناسب اتفاق می‌افته. در ادامه دلایل اصلی ترک‌دار شدن کیک اسفنجی + راه‌حل‌ها رو برات خیلی واضح و مرحله‌به‌مرحله نوشتم:
❌ چرا کیک اسفنجی ترک می‌خورد؟ + ✅ راه‌حل‌ها
1. 🔥 دمای فر خیلی بالاست
- وقتی فر بیش‌ازحد داغ باشه، سطح کیک زودتر از داخلش می‌پزه و بسته می‌شه.
- درحالی‌که داخل هنوز خامه، پف می‌کنه و باعث می‌شه سطح کیک ترک بخوره.
✅ راه‌حل:
- دمای مناسب برای کیک اسفنجی: ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد
- اگه فر خیلی قویه، کیک رو در دمای ۱۶۰ درجه بپز و زمانش رو کمی بیشتر کن.
2. 🌀 گردش هوای نامتعادل یا قرار دادن در طبقه بالا
- اگر کیک خیلی نزدیک به المنت بالا باشه، سطح زود می‌پزه و می‌ترکه.
✅ راه‌حل:
- کیک رو در طبقه وسط فر بذار.
- از برنامه‌ی فقط حرارت پایین یا المنت پایین با فن استفاده کن (اگر فر برقی داری).
3. 🥄 زیاد هم زدن مایه کیک بعد از اضافه‌کردن آرد
- هم‌زدن زیاد بعد از آرد باعث می‌شه گلوتن تشکیل بشه و کیک سفت و ترک‌دار شه.
✅ راه‌حل:
- بعد از اضافه‌کردن آرد، فقط در حد مخلوط شدن با لیسک یا دور کند همزن بزن.
4. 🧁 استفاده از قالب کوچک یا با ارتفاع زیاد
- اگر حجم مایه زیاد باشه و قالب کوچیک، سطح کیک زود بسته می‌شه و داخلش پف می‌کنه و فشار میاره = ترک.
✅ راه‌حل:
- قالب رو فقط تا دو سوم پر کن.
- اگه مایه‌ات زیاده، یا قالب بزرگ‌تر بگیر یا در دو قالب تقسیمش کن.
5. 🚪 باز کردن در فر قبل از پخت کامل
- ورود هوای سرد ناگهانی باعث می‌شه سطح کیک منقبض بشه و ترک بخوره یا فرو بره.
✅ راه‌حل:
- حداقل تا ۳۰ دقیقه اول پخت، در فر رو باز نکن.
✳️ نکته تکمیلی:
اگر می‌خوای ظاهر صاف و زیبا برای خامه‌کشی داشته باشی:
- می‌تونی بعد از پخت، سطح ترک‌خورده رو کمی برش بزنی و صافش کنی.
- یا برعکس کیک رو برگردونی و از کف صافش برای خامه‌کشی استفاده کنی 😌
اگر خواستی، می‌تونم یک دستور کیک اسفنجی حرفه‌ای با تمام نکات (تخم‌مرغ، شکر، آرد، پخت و تزئین) برات بنویسم تا دیگه هیچ‌وقت ترک نخوره.
چرا داخل کیک اسفنجی خمیر میشود
یکی از مهم ترین دلایل معروف بودن و محبوبیت کیک اسفنجی داشتن بافت اسفنجی یکسان در تمام نقاط کیک است. بافت سبک و یکدست این کیک به کیک پز این امکان را می دهد که به راحتی کیک را خامه کشی کند و از آن استفاده کند. حال اگر بافت این کیک دچار مشکل شود و بافت همه نقاط کیک یک دست نباشد چه می شود؟ یکی از دلایلی که باعث یک دست نشدن بافت درون کیک می شود خمیر شدن وسط کیک است. در ادامه نکاتی که باعث خمیر شدن این کیک می شوند ارائه داده شده است. پس اگر شما نیز در کیک پزی این مشکل را دارید ادامه مطلب را از دست ندهید.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مناسب نبودن قالب کیک اسفنجی
اکثرا در پخت کیک اسفنجی با قابلمه مشکل خمیر شدن داخل کیک پیش می آید. اما دلیل چیست؟ در پخت کیک با قابلمه حرارت در تمام نقاط قابلمه به یک اندازه نیست و حرارت تماما از پایین قابلمه وارد می شود. بنابراین وسط کیک خام می ماند و حالت خمیری به خود می گیرد.
برای رفع این مشکل شما می توانید از یک لیوان فلزی استفاده کنید. این ترفند برای کسانی که به کیک پزی علاقه دارند اما فر ندارند بسیار پرکاربرد است. استفاده از لیوان به این صورت است که لیوان را از حبوبات پر کنید و قبل از ریختن خمیر در قابلمه قرار دهید. سنگین شدن لیوان کمک می کند که بعد از اضافه کردن خمیر لیوان حرکت نکند. سپس مواد را درون قابلمه بریزد و کیک را بپزید. وجود لیوان فلزی در وسط کیک باعث می شود که حرارت در وسط کیک نیز پخش شود و داخل کیک خمیر نشود.
زیاد بودن دمای فر
یکی دیگر از دلایل خمیری شدن داخل کیک اسفنجی زیاد بودن دمای فر است. اگر دمای فر بیش از اندازه باشد سطح رویی کیک زود میپزد و تصور می شود که کیک درست شده است اما پس از خارج کردن کیک از قالب و برش زدن آن متوجه خمیری بودن داخل کیک می شوید. برای رفع این مشکل فر را از ده تا پانزده دقیقه قبل از قرار دادن قالب درون فر روشن کنید تا فر دمای مناسبی داشته باشد. سپس قالب را درون فر قرار دهید و دمای فر را به طوری که داخل کیک نیز بپزد و مغز پخت شود قرار دهید.
