برای براق شدن زولبیا چه باید کرد ( 2 نکته ساده)
زولبیا یکی از شیرینی‌های محبوب ماه رمضان و مراسم سنتی ایرانی است که با بافت ترد، طعم شیرین و رنگ طلایی‌اش، دل هر کسی را می‌برد. اما یکی از ویژگی‌های ظاهری مهم زولبیا که جذابیت آن را دوچندان می‌کند، براق بودن سطح آن است. این براقیت، علاوه بر زیبایی، نشان‌دهنده استفاده صحیح از شربت (سیرپ) و رعایت نکات مهم در پخت و آماده‌سازی زولبیا است.
اگر زولبیای شما بعد از سرخ شدن و شربت‌زنی، کدر و بی‌روح می‌شود، احتمالا در مراحل تهیه خمیر یا شربت، یا حتی زمان و دمای پخت، نکاتی رعایت نشده است. خوشبختانه با چند ترفند ساده و علمی می‌توان زولبیایی درست کرد که هم ترد باشد و هم به شکل حرفه‌ای بدرخشد.
در این مطلب، با تمام نکات و فوت‌وفن‌های لازم برای براق و زیبا شدن زولبیا آشنا می‌شوید تا نتیجه کار شما درست مثل قنادی‌ها و شیرینی‌پزی‌های حرفه‌ای شود.
عوامل تاثیرگذار بر براق شدن زولبیا
۱. کیفیت و غلظت شربت (سیرپ)
شربت زولبیا باید غلیظ، شفاف و بدون ذرات شکر باشد. شربت رقیق، زولبیا را نرم و کدر می‌کند و شربت بیش از حد غلیظ، باعث سفت شدن آن می‌شود.
ترکیب پیشنهادی برای شربت زولبیا:
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو تازه: ½ قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از شکرک زدن)
نکته: شربت باید قبل از استفاده، کاملا سرد باشد تا روی زولبیا براقیت ایجاد کند.
۲. دمای مناسب روغن
- اگر روغن بیش از حد داغ باشد، زولبیا سریع می‌سوزد و رنگ آن تیره و مات می‌شود.
- اگر روغن سرد باشد، زولبیا روغن زیادی جذب می‌کند و براق نمی‌شود.
دمای ایده‌آل: حدود 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد (می‌توانید با انداختن کمی خمیر تست کنید؛ اگر به آرامی بالا آمد و حباب زد، دما مناسب است).
۳. خمیر یکدست و بدون حباب
- خمیر زولبیا باید به خوبی استراحت کند تا حباب‌های هوا از بین برود.
- وجود حباب زیاد در خمیر باعث ایجاد بافت ناهموار و ظاهر کدر می‌شود.
۴. زمان‌بندی صحیح برای شربت‌زنی
- بلافاصله پس از سرخ شدن، زولبیا را در شربت سرد و غلیظ بیندازید.
- ماندن بیش از حد در شربت باعث نرم شدن و از بین رفتن تردی می‌شود.
- بعد از خارج کردن از شربت، روی توری بگذارید تا شربت اضافی خارج شود و سطح براق باقی بماند.
مراحل تهیه زولبیای براق و ترد
مرحله ۱: آماده‌سازی شربت
- شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- پس از حل شدن کامل شکر، گلاب و زعفران را اضافه کنید.
- چند قطره آب‌لیمو بیفزایید تا از شکرک زدن جلوگیری شود.
- بگذارید شربت خنک شود.
مرحله ۲: تهیه خمیر زولبیا
- آرد برنج، نشاسته، ماست و زعفران را مخلوط کنید.
- کمی روغن مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر صاف و بدون گلوله شود.
- خمیر را ۲ تا ۳ ساعت استراحت دهید.
مرحله ۳: سرخ کردن و شربت‌زنی
- روغن را در دمای مناسب گرم کنید.
- خمیر را در قیف یا بطری مخصوص بریزید و به شکل دایره‌ای در روغن بیندازید.
- پس از طلایی شدن، زولبیا را بلافاصله در شربت سرد بیندازید.
- بعد از ۳۰ تا ۴۵ ثانیه، خارج کرده و روی توری قرار دهید.
نکات طلایی برای داشتن زولبیای براق
- از زعفران غلیظ استفاده کنید تا علاوه بر طعم، رنگ طلایی و درخشان ایجاد شود.
- روغن تازه و تمیز، شفافیت زولبیا را بیشتر می‌کند.
- افزودن مقدار کمی گلوکز مایع به شربت، باعث افزایش براقیت و جلوگیری از شکرک زدن می‌شود.
- زولبیا را در ظروف شیشه‌ای یا فلزی نگهداری کنید تا رطوبت نگیرد و ظاهر براقش حفظ شود.
جدول مقایسه عوامل موثر بر براق شدن زولبیا
| عامل | تاثیر بر براقیت | نکته مهم |
|---|---|---|
| شربت سرد و غلیظ | بسیار زیاد | باید قبل از استفاده کاملا سرد شود |
| دمای روغن | زیاد | حفظ دمای ثابت برای جلوگیری از کدر شدن |
| خمیر بدون حباب | متوسط | باعث یکنواختی بافت و ظاهر می‌شود |
| افزودن گلوکز یا عسل | زیاد | ایجاد شفافیت و ماندگاری براقیت |
فوت و فن‌های حرفه‌ای برای زولبیای درخشان
اگر می‌خواهید زولبیاهای شما درست مثل قنادی‌ها بدرخشد:
- شربت را حتما یک روز قبل آماده کنید تا زمان کافی برای خنک شدن داشته باشد.
- برای رنگ، زعفران را در آب جوش دم کنید و بعد از خنک شدن به خمیر و شربت اضافه کنید.
- هنگام سرو، زولبیا را کمی در فر یا روی حرارت ملایم گرم کنید تا دوباره ترد و براق شود.
برای براق شدن زولبیا چه باید کرد
زولبیا از شیرینی های معروف و خوشمزه ماه رمضان است که ترکیبات اصلی آن شامل نشاسته گندم و ماست ترش شده می باشد. این شیرینی را می توانید در خانه هم تهیه کنید که سالم تر است. پخت این شیرینی هم مانند تمامی غذا ها و شیرینی ها فوت و فن مخصوص به خود را دارد. در این مطلب قصد داریم نکاتی را بیان کنیم که باعث براق و شفاف شدن زولبیای شما می شود.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
چه کنیم تا زولبیا براق و شفاف شود؟
در طبخ این شیرینی موادی که ترکیب می کنید و غلظت شربت بار بسیار در براق و شفاف شدن آن مهم است.
اگر دوست دارید زولبیای تان براق شود می توانید چند دقیقه آخر پخت شربت بار آن یک قاشق غذا خوری گلوکز بی رنگ اضافه کنید (این ماده را از لوازم قنادی می توانید خریداری کنید). گلوکز علاوه بر این که در شفاف شدن زولبیا نقش دارد از شکرک زدن شربت بار نیز جلوگیری می کند. این ماده در ترد شدن این شیرینی نیز موثر است.
دلایل کدر شدن شیرینی
همان طور که در مطالب قبلی گفته ایم بعد از سرخ شدن و طلایی شدن زولبیا باید آن را بلافاصله داخل شربت بار بندازید تا شهد جذب شیرینی شود. اگر شهد شما رقیق باشد شیرینی تان خمیر می شود و اگر بیش از حد غلیظ باشد جذب شیرینی تان نمی شود. پس اگر شیرینی تان حالت شفاف نداشت و کدر و مات شد یکی از دلایل اش نفوذ نکردن شربت به داخل آن است.
آرد زیادی باعث کدر و مات شدن شیرینی تان می شود. پس در استفاده از آن زیاده روی نکنید.
این نکته را هم بگوییم که طلایی بودن و یا کدر بودن این شیرینی ربطی به روغن سوخته ندارد.
حرف پایانی
این شیرینی هم مانند دیگر غذا ها و شیرینی ها رموز خود را دارد که با چند بار پخت آن دست تان راه میفتد و به خوبی مهارت کافی را پیدا می کنید. با رعایت نکاتی که گفته شد می توانید یک شیرینی لذیذ و شفاف و هوس انگیز را درست
