برای تهیه زولبیا، بهترین گزینه استفاده از آرد سفید معمولی (آرد گندم نرم یا آرد قنادی) است. در ادامه توضیح دقیق‌تری داده‌ام:
✅ آرد مناسب برای زولبیا:
- آرد سفید قنادی (آرد نول یا آرد با گلوتن متوسط تا کم)
ویژگی‌ها:- بافت زولبیا را لطیف و ترد می‌کند
- اجازه می‌دهد زولبیا هنگام سرخ شدن خوب حباب بزند و شکل شبکه‌ای بگیرد
- باعث می‌شود روغن زیادی جذب نکند و ظاهر شفاف‌تری داشته باشد
❌ آرد نامناسب:
- آرد نانوایی (با گلوتن بالا): خمیر را سفت و سنگین می‌کند و مانع شکل‌گیری بافت ترد و شبکه‌ای زولبیا می‌شود.
- آرد کیک یا نشاسته‌ای خالص: ممکن است بیش از حد لطیف شود و انسجام خمیر را از بین ببرد.
مواد معمول در خمیر زولبیا:
- آرد سفید
- ماست یا ماست ترش (برای تخمیر و لطافت)
- نشاسته (گاهی برای تردی بیشتر)
- گلاب یا زعفران (برای عطر)
- جوش‌شیرین یا بیکینگ‌پودر (در برخی دستورها)
اگر خواستی، می‌تونم دستور کامل و سنتی زولبیا رو هم برات بنویسم تا راحت‌تر بتونی درستش کنی. 😊
برای تهیه زولبیا از آرد برنج یا آرد مخصوص زولبیا که به طور خاص برای این شیرینی تولید می‌شود، استفاده می‌شود. این آردها باعث می‌شوند که زولبیا بافتی ترد و سبک داشته باشد. همچنین، در بعضی دستورها می‌توان از ترکیب آرد گندم و آرد برنج استفاده کرد تا هم تردی بیشتری به دست آید و هم شکل زیباتری داشته باشد.
اگر قصد دارید خودتان آرد زولبیا را درست کنید، می‌توانید آرد برنج را با مقدار کمی آرد گندم ترکیب کرده و در کنار دیگر مواد، خمیر مناسب برای زولبیا آماده کنید.
برای تهیه زولبیا از چه آردی استفاده کنیم
زولبیا یکی از شیرینی های معروف و خوشمزه ماه رمضان است. بسیاری از خانم ها این شیرینی لذیذ را خود شان در خانه تهیه می کنند که سالم تر و بهداشتی تر است. زولبیا ترکیبی از نشاسته و آرد و ماست است. اگر می خواهید طرز پخت این شیرینی را یاد بگیرید این مطلب را بخوانید.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
طرز پخت زولبیا
مواد مورد نیاز
نشاسته گل 1 لیوان
ماست 1 لیوان
آرد سفید 1 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده 1 قاشق چای خوری
مواد لازم برای شربت
آب 2 لیوان
شکر 3 لیوان
گلاب 4/1 پیمانه
زعفران دم کرده به میزان دلخواه
آب لیمو 1 قاشق مربا خوری
طرز تهیه شربت زولبیا:
- آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا بجوشد.
- زعفران دم کرده غلیظ را به همراه گلاب به مواد افزوده و بعد از آن آب لیمو را اضافه می کنیم ( می توانید از جوهر لیمو هم استفاده کنید این گونه شهد تان شکرک نمی زند ).
- بعد از اینکه مواد تان چند قل زد شربت شما آماده است.
طرز تهیه زولبیا:
- درون ظرف نشاسته و ماست را ریخته و خوب نشاسته مان را حل می کنیم.
- آرد را به همراه بکینگ پودر به مواد افزوده و هم می زنیم.
- زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و مواد را تا یکدست شدن هم بزنید.
- به مدت 1 ساعت روی ظرف را سلفون بکشید و آن را در محیط خانه قرار دهید تا مواد حباب دار شوند.
- مواد را یک بار دیگر هم بزنید و سپس درون قیف بریزید.
- روغن باید داغ باشد تا مواد به ظرف نچسبند. برای تست یک قطره از مواد را درون روغن بریزید اگر سریع پف کرد یعنی دمای روغن مناسب است. مواد را بصورت دورانی بریزید و دو طرف را سرخ کنید.
- زولبیا را سریعا داخل شربت انداخته و 2 الی 5 دقیقه مهلت بدهید تا شهد به درون زولبیا جذب شود.
چه آردی برای طبخ این شیرینی مناسب است؟
آرد سفید برای پخت این شیرینی مطلوب است. اما اگر آرد سفید در دسترس نبود می توانید از آرد گندم و یا آرد ذرت استفاده کنید.
