« اِما لاین (Emma Layne – طنزپرداز) میگوید : زندگی، یک کیسه از مارشمالوهای تازه است؛ پر از امکانات نرم و شیرین.»
نام مارشمالو از گیاهی به نام «ختمی مردابی» (Marsh Mallow) گرفته شده است. این گیاه در مناطق مرطوب و باتلاقی رشد میکند.
اولین نسخه مارشمالو بیش از ۴۰۰۰ سال پیش در مصر باستان شناخته شده بود. این شیرینی در آن زمان با ترکیب شیره چسبناک ریشه گیاه ختمی مردابی با عسل درست میشد.
این خوراک دارویی و شیرین چنان گرانبها و دشوار بود که تنها برای فراعنه و خدایان تهیه میشد و برای مردم وجود نداشت و ممنوع بود.
در قرن نوزدهم در فرانسه، شیرینیسازان (confectioners) تلاش کردند تا مارشمالو را به شکل بهتری درآورند. آنها شیره گیاه ختمی را با سفیده تخم مرغ و شکر ترکیب کرده و میزدند تا به یک بافت پفکی و نرم برسند و سعی داشتند مارشملویی جدید ابداع کنند.
این روش (به نام Pâte de Guimauve) بسیار زمانبر و دشوار بود و هر شیرینی به ساعتها زمان میبرد تا درست شود و واقعا نمی ارزید به این همه زمان.
مهمترین انقلاب در تاریخ مارشمالو در اواخر قرن نوزدهم رخ داد. شیرینیسازان دریافتند که میتوانند به جای استفاده از شیره کمیاب و سخت ریشه ختمی، از ژلاتین استفاده کنند. ژلاتین همان خاصیت ژلهای ریشه ی ختمی را داشت با این تفاوت که کار با آن بسیار آسان بود.
اینم یه رسپی خوشمزه از مارشمالو ….و برای دیدن رسپی انواع شیرینی و دسر و خوراکی های خوشمزه بازهم به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزیند.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات مهم |
| پودر ژلاتین | ۳ قاشق غذاخوری | |
| آب سرد | ۱/۲ پیمانه | (برای عملآوری ژلاتین). |
| شکر دانهریز | ۱.۵ پیمانه | |
| گلوکز مایع (یا شربت ذرت) | ۱/۲ پیمانه | (برای جلوگیری از شکرک زدن). |
| آب (برای شربت) | ۱/۲ پیمانه | |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | |
| پودر قند و نشاسته ذرت | به میزان لازم | (برای پوشش نهایی). |
🌡️ نکته دمایی بسیار مهم
برای موفقیت، شربت شما باید به دمای 115 تا 118 درجه سانتیگراد برسد که به آن مرحله Soft-Ball میگویند و استفاده از دما سنج آشپزی ضروری است.
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی ژلاتین و شربت
- عملآوری ژلاتین: پدر ژلایتن رو بریزید توی یه کاسه و یه لیوان آب سرد بهش اضافه کنید و اجازه دهید پف کند (اصطلاحاً بلوم شود).
- تهیه شربت: شکر، گلوکز مایع و ۱/۲ پیمانه آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و بدون هم زدن با تکان دادن آرام قابلمه اجازه دهید شربت به جوش بیاد.
- تنظیم دما: با دماسنج آشپزی، دمای شربت را کنترل کنید. وقتی دما به115درجه رسید ، قابلمه را فوری از روی شعلع و حرارت بردارید.
ترکیب و هم زدن (Whipping)
- ذوب ژلاتین: ژلاتین عملآمده را روی حرارت کتری (بن ماری) یا مایکروویو ذوب کنید تا کاملاً شفاف شود. و مواظب بخار کتری باشید بسیار داغ است.
- شروع هم زدن: ژلاتین ذوب شده را به آرامی داخل کاسه همزن برقی بریزید. همزن را روشن کنید و باید با سرعت بالا هم بزیند.
- افزودن شربت داغ: در حالی که همزن با سرعت بالا کار میکند، شربت داغ را به آرامی و با احتیاط به صورت یه نوار نازک بریزید .
- هم زدن نهایی: به هم زدن ادامه دهید (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه) تا زمانی که مخلوط بسیار غلیظ، سفید، براق و حجمدار شود و وقتی پرههای همزن را بیرون میآورید، قلههای سفت و نوک تیزی ایجاد شود. باید قله هارا ببیند اساس کار است و بعد هم نوبت اضافه کردن وانیل است.
قالبگیری و برش
- آمادهسازی قالب: یک قالب یا سینی مستطیلی را چرب کرده و با ترکیبی از پودر قند و نشاسته ذرت (به نسبت مساوی) کاملاً بپوشانید.
- ریختن مایه: مایه مارشمالو را بلافاصله (قبل از سفت شدن) بریزید توی سینی و صافش کنید سریع این کارو بکنید تا سفت نشه.
- استراحت: اجازه دهید مارشمالو به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت یا یک شب در دمای محیط سفت شود. نیازی نیست در یخچال بکذارید دمای محیط کافی است.
- برش: پس از سفت شدن، یک چاقوی تیز را چرب کرده یا با پودر قند بپوشانید و مارشمالو را به شکل مکعبی یا هر شکلی که دوست دارید برش بزیند.
- پوشش دهی: تمام قسمتهای برش خورده را با مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت کاملاً پوشانده و اگر زیاد بود آن را بتکانید و در ظرفی که آماده کرده اید بچینید و نوش جان.
نتیجه گیری
اِدی مورفی (Eddie Murphey – نویسنده و منتقد غذا) میگوید : مارشمالو یادآور این است که بهترین لذتها، همیشه نرمترین و سادهترینها هستند.»
آهنگ One More Night از Michael Kiwanuk را پلی کنید و از شنیدن این آهنگ لذت ببرید .اسم آهنگ به معنای یک شب دیگر تا صبح است و یعنی تحمل یک شب سخت با این امید که فردا روز بهتری است.
مارشمالو درست کنید و ادامه دهید و نوش جان.
نویسنده: زیبا خضری
