ترک خوردن روی کیک اسفنجی، یکی از مشکلات رایجه و معمولاً به دلیل دمای نامناسب فر، هم زدن نادرست یا قالب نامناسب اتفاق می‌افته. در ادامه دلایل اصلی ترک‌دار شدن کیک اسفنجی + راه‌حل‌ها رو برات خیلی واضح و مرحله‌به‌مرحله نوشتم:
❌ چرا کیک اسفنجی ترک میخورد؟ + ✅ راه‌حل‌ها
1. 🔥 دمای فر خیلی بالاست
- وقتی فر بیش‌ازحد داغ باشه، سطح کیک زودتر از داخلش می‌پزه و بسته می‌شه.
- درحالی‌که داخل هنوز خامه، پف می‌کنه و باعث می‌شه سطح کیک ترک بخوره.
✅ راه‌حل:
- دمای مناسب برای کیک اسفنجی: ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد
- اگه فر خیلی قویه، کیک رو در دمای ۱۶۰ درجه بپز و زمانش رو کمی بیشتر کن.
2. 🌀 گردش هوای نامتعادل یا قرار دادن در طبقه بالا
- اگر کیک خیلی نزدیک به المنت بالا باشه، سطح زود می‌پزه و می‌ترکه.
✅ راه‌حل:
- کیک رو در طبقه وسط فر بذار.
- از برنامه‌ی فقط حرارت پایین یا المنت پایین با فن استفاده کن (اگر فر برقی داری).
3. 🥄 زیاد هم زدن مایه کیک بعد از اضافه‌کردن آرد
- هم‌زدن زیاد بعد از آرد باعث می‌شه گلوتن تشکیل بشه و کیک سفت و ترک‌دار شه.
✅ راه‌حل:
- بعد از اضافه‌کردن آرد، فقط در حد مخلوط شدن با لیسک یا دور کند همزن بزن.
4. 🧁 استفاده از قالب کوچک یا با ارتفاع زیاد
- اگر حجم مایه زیاد باشه و قالب کوچیک، سطح کیک زود بسته می‌شه و داخلش پف می‌کنه و فشار میاره = ترک.
✅ راه‌حل:
- قالب رو فقط تا دو سوم پر کن.
- اگه مایه‌ات زیاده، یا قالب بزرگ‌تر بگیر یا در دو قالب تقسیمش کن.
5. 🚪 باز کردن در فر قبل از پخت کامل
- ورود هوای سرد ناگهانی باعث می‌شه سطح کیک منقبض بشه و ترک بخوره یا فرو بره.
✅ راه‌حل:
- حداقل تا ۳۰ دقیقه اول پخت، در فر رو باز نکن.
✳️ نکته تکمیلی:
اگر می‌خوای ظاهر صاف و زیبا برای خامه‌کشی داشته باشی:
- می‌تونی بعد از پخت، سطح ترک‌خورده رو کمی برش بزنی و صافش کنی.
- یا برعکس کیک رو برگردونی و از کف صافش برای خامه‌کشی استفاده کنی 😌
اگر خواستی، می‌تونم یک دستور کیک اسفنجی حرفه‌ای با تمام نکات (تخم‌مرغ، شکر، آرد، پخت و تزئین) برات بنویسم تا دیگه هیچ‌وقت ترک نخوره.
چرا روی کیک اسفنجی ترک میخورد
کیک اسفنجی یکی از نام آشنا ترین کیک ها شناخته می شود. حتی اگر به آشپزی و کیک پزی علاقه نداشته باشید ممکن نیست که تا به حال اسم این کیک به گوش شما نخورده باشد. حال دلیل این همه محبوبیت چیست؟ یکی از مهم ترین دلایل محبوبیت این کیک داشتن بافت سبک و یکدست است. در واقع اگر شما قصد داشته باشید کیک را به عنوان میان وعده و یا عصرانه میل کنید و یا بخواهید کیک را خامه کشی کنید سعی می کنید که بهترین نتیجه را در شکل ظاهری و کیفیت کیک داشته باشید. با این وجود گاهی مشکلاتی در حین و یا بعد پخت کیک به وجود می آید که نتیجه کیک را عوض میکند. این مشکلات می توانند تغییر طعم و یا شکل ظاهری کیک باشند. یکی از شایع ترین مشکلات در پختن کیک ترک خوردن سطح کیک است. در ادامه مطلب دلایل ایجاد این ترک ها شرح داده شده است.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
دمای فر
اولین دلیلی که می توان برای ترک سطح روی کیک اسفنجی در نظر گرفت. مناسب نبودن دمای فر است. اگر دمای فر زیاد باشد باعث می شود که کیک سریع درست شود و خشک شود. بنابراین ترک هایی در سطح کیک ایجاد می شود.
اما اگر دمای فر مناسب باشد و همچنان سطح کیک در فر ترک بخورد دلیلش چیست؟ در این صورت امکان دارد کیک در طبقات بالای فر قرار داده شده باشد. از آنجایی که دما در بالای فر بیشتر است. هر چه سطح کیک به قسمت بالایی فر نزدیک تر باشد باعث می شود که سطح کیک خشک شود و ترک بخورد
متناسب نبودن مواد اولیه کیک اسفنجی نسبت به یکدیگر
طبیعی است که در پخت هر غذایی اگر یکی از مواد اولیه نسبت به مواد دیگر کمتر و یا بیشتر از حد معمول شود مشکلاتی را ایجاد میکند. در پخت کیک نیز نسبت مواد اولیه به یکدیگر بسیار مهم است و در صورت تعادل نداشتن مواد اولیه مشکلاتی از قبیل ترک خوردن سطح کیک ایجاد می شود. برای مثال استفاده بیش از حد از بکینگ پودر باعث پف کردن بی رویه کیک می شود و در نهایت سطح کیک ترک می خورد. همچنین استفاده بیش از حد از آرد باعث می شود انعطاف پذیری کیک کاهش پیدا کند و سطح کیک ترک بخورد.
