برای نرم و لطیف شدن کیک یزدی، چند نکته کلیدی وجود دارد که رعایت آنها باعث می‌شود کیک خشک و سفت نشود:
1. استفاده از ماست پرچرب یا دوغ ترش
مایع اصلی در کیک یزدی معمولا ماست یا دوغ است. استفاده از ماست پرچرب و کمی ترش، به نرم و پوک شدن کیک کمک زیادی می‌کند.
2. روغن یا کره به اندازه کافی
استفاده از مقدار کافی روغن (معمولاً روغن مایع) باعث لطافت کیک می‌شود. اگر روغن کم باشد، کیک خشک می‌شود.
3. استراحت دادن به مایه کیک
بعد از آماده‌سازی مایه کیک، آن را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود بافت کیک منسجم‌تر و نرم‌تر شود.
4. نکات مربوط به پخت
- فر را کاملاً از قبل گرم کنید (حدود ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد).
- از قالب‌های فلزی ضخیم یا مخصوص کیک یزدی استفاده کنید.
- حرارت زیاد و طولانی باعث خشک شدن کیک می‌شود. زمان مناسب پخت معمولاً بین ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است.
5. استفاده از بیکینگ‌پودر و جوش شیرین با کیفیت
برای پف کردن و سبک شدن کیک، ترکیب جوش شیرین و بیکینگ‌پودر (معمولاً ۱ قاشق چای‌خوری از هرکدام برای هر لیوان آرد) توصیه می‌شود.
6. استفاده از تخم‌مرغ در دمای محیط
تخم‌مرغ‌ها را حداقل نیم ساعت قبل از استفاده بیرون بگذارید. تخم‌مرغ سرد باعث می‌شود مایه کیک به خوبی مخلوط نشود.
7. اضافه کردن هل یا گلاب
این مورد بیشتر برای طعم است، اما گلاب به نرم‌تر شدن کیک هم کمک می‌کند.
اگر دوست داری، می‌تونم یه دستور کامل و آزمایش‌شده برای کیک یزدی نرم و خوش‌عطر برات بنویسم. آیا علاقه‌مندی؟
دلایل خشک شدن کیک های یزدی
دلایل زیادی برای شکستن و خشک شدن کیک یزدی وجود دارد که در ادامه مورد اشاره قرار می گیرند:
– کم بودن مایعات موجود در کیک یزدی
– بالا بودن یا پایین بودن دمای فر در زمان پخت کیک
– کم بودن تعداد تخم مرغ های کیک یا استفاده کردن از تخم مرغ های کوچک
– کم بودن روغن کیک یزدی
– نگه داشتن طولانی مدت کیک در فر
– زیاد بودن مقدار آرد یا بیکینگ پودر موجود در کیک
– کم یا زیاد بودن مقدار شکر موجود در کیک
– استفاده کردن از آرد معمولی به جای آرد مخصوص شیرینی پزی (آرد سفید)
– بیرون آوردن کیک یزدی از قالب، قبل از اینکه به طور کامل خنک شود.
– سر زدن مداوم به کیک و باز و بسته کردن درب فر در زمان پخت
– اندازه گیری نکردن مقدار مواد کیک قبل از پخت
راه های نرم شدن کیک یزدی
راهکارهایی برای نرم شدن کیک یزدی
با توجه به مواردی که در قسمت بالا گفته شد، برای نرم شدن کیک یزدی کافی است موارد زیر را رعایت کنید:
– مایعات کیک را کم نکنید. هرچه مایعات موجود در کیک کمتر باشد، احتمال خشک شدن کیک یزدی
بیشتر می شود.
– مقدار آرد یا بیکینگ پودر را از مقدار مشخص شده در دستور پخت، بیشتر نکنید.
– دمای فر را دقیقا طبق دستور پخت تنظیم کنید. کمتر یا بیشتر بودن دمای فر، می تواند باعث خشک شدن
کیک یزدی شود.
– نگذارید کیک یزدی بیشتر از مدت زمان گفته شده در دستور پخت، در فر باقی بماند.
– برای نرم شدن کیک یزدی از تخم مرغ های بزرگ استفاده کنید. استفاده از تخم مرغ های کوچک یا متوسط
در تهیه کیک یزدی، مایعات کیک شما را کم می کند.
– تمامی مواد کیک را به دقت وزن کنید که مقدار آنها کم یا زیاد نشود.
– برای پخت کیک یزدی حتما از آرد مخصوص شیرینی استفاده کنید.
– برای جدا کردن کیک یزدی از قالب، عجله نکنید. اجازه دهید کیک کاملا خنک شود. جدا کردن کیک یزدی
داغ از قالب، باعث خشک شدن و شکستن کیک می شود.
– پس از جدا کردن کیک از قالب، آن را در یک ظرف دردار نگهداری کنید.
