برای اینکه شربت زولبیا شکرک نزند (یعنی سفید و دونه‌دونه نشه)، باید چند نکته‌ی کلیدی در زمان پخت و نگهداری شربت رعایت بشه. شکرک‌زدن معمولاً به خاطر دمای نامناسب، هم زدن بیش از حد، یا نبود مواد کنترل‌کننده‌ی کریستالیزه شدن شکره.
در ادامه برات دقیق و کامل توضیح دادم:
✅ راهکارهای جلوگیری از شکرک زدن شربت زولبیا
1. 🍋 افزودن جوهر لیمو یا آبلیمو (ضد شکرک طبیعی)
- اسید باعث شکسته شدن مولکول‌های شکر می‌شه و مانع شکرک‌زدنه.
✅ راه‌حل:
- به ازای هر ۱ لیوان شکر، ۱/۴ قاشق چای‌خوری جوهر لیمو یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه اضافه کن.
2. 🌽 افزودن گلوکز مایع یا عسل (پیشگیری از کریستالیزه شدن)
- گلوکز یا عسل، قندهای متفاوتی دارن که مانع تشکیل کریستال شکر می‌شن.
✅ راه‌حل:
- به شربت در حال جوش، ۱ قاشق غذاخوری گلوکز مایع (یا عسل طبیعی) اضافه کن.
3. 🔥 جوشاندن ملایم و کافی
- حرارت شدید یا زمان کم باعث ناپایداری شربت می‌شه
✅ راه‌حل:
- اجازه بده شربت با حرارت ملایم حدود ۱۰–۱۲ دقیقه بجوشه تا قوام بیاد
- بعد حرارت رو خاموش کن و مواد اسیدی (جوهر لیمو یا آبلیمو) رو اضافه کن (نه اول کار!)
4. 🥄 هم نزدن در زمان جوشیدن
- هم‌زدن زیاد موقع جوش باعث شکرک زدن می‌شه
✅ راه‌حل:
- بعد از شروع جوشیدن، اصلاً شربت رو هم نزن.
5. ❄️ خنک‌کردن اصولی شربت
- شربت داغ رو سریع داخل ظرف خنک نریز، یا داخل یخچال نذار
✅ راه‌حل:
- بعد از خاموش کردن گاز، بذار شربت در دمای اتاق کاملاً خنک بشه
- سپس داخل ظرف تمیز و خشک بریز و در دمای محیط نگهداری کن (نه یخچال)
📌 دستور ساده شربت زولبیا ضد شکرک:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شکر سفید | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| گلوکز مایع یا عسل | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری اما مؤثر) |
❌ اشتباهات رایج:
| اشتباه | نتیجه |
|---|---|
| هم زدن شربت هنگام جوشیدن | شکرک سریع |
| ریختن آبلیمو از اول پخت | از بین رفتن اثرش |
| نگهداری در یخچال | شکرک، سفتی |
| حرارت زیاد | تیره‌شدن و شکرک زدن |
اگه بخوای، می‌تونم یه دستور کامل زولبیا + شربت حرفه‌ای ضد شکرک به سبک قنادی‌ها برات تنظیم کنم. فقط بگو چند نفره یا چند گرم می‌خوای درست کنی 😊
چه کنیم شربت زولبیا شکرک نزند
زولبیا از شیرینی های معروف ماه رمضان است. این شیرینی از ترکیباتی نظیر نشاسته و ماست و شربت بار تهیه می شود. شربت بار شهدی است همچون عسل که برای پخت شیرینی های مختلفی همچون زولبیا، بامیه، گوشفیل و یا برای ترد شدن کیک اسفنجی استفاده می شود. این شربت برای سرو خاگینه نیز مصرف می شود. در این مطلب سعی کرده ایم طرز طبخ شربت بار و راه کار های جلوگیری از شکرک زدن آن را آموزش دهیم.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
طرز تهیه شربت بار
آب 2 لیوان
شکر 3 لیوان
گلاب 4/1 پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به میزان دلخواه
آب لیمو 1 قاشق مربا خوری
روش طبخ شربت بار:
- ابتدا شکر و آب را درون ظرفی ریخته و مقداری شکر را هم می زنیم تا در آب حل شود. اکنون آن را روی شعله با حرارت بالا قرار می دهیم تا به جوش آید. ( حرارت پایین باعث می شود آب تبخیر شده و شکر بسوزد ).
- زعفران غلیظ را به همراه گلاب به محتویات درون ظرف اضافه کرده.
- آب لیمو را نیز افزوده و پس از چند قل زیر آن را خاموش کنید. شربت بار شما آماده است.
راه کار های جلوگیری از شکرک زدن شربت بار
ممکن است شربت شما هم پس از تهیه زولبیا شکرک زده باشد و ندانید مشکل از کجا است.
هنگامی که شربت شما اولین قل را می زند نباید دیگر آن را هم بزنید زیرا با این کار باعث نزدیک شدن دانه های شکر به یکدیگر می شوید و آن دانه ها با هم پیوندی تشکیل می دهند که شهد به محض خنک شدن شکرک می زند.
برای تست قوام شربت خود از قاشق های غیر رسانایی همچون قاشق چوبی استفاده کنید. زیرا فرو بردن قاشق فلزی به درون شهد باعث ایجاد شوک می شود و این امر موجب شکرک زدن شربت می شود.
در تمام مراحل پخت سعی کنید دانه های شکر چسبیده به گوشه های ظرف را با قلمو و یا دستمال پاک کنید. با این کار دانه های شکر سرد شده‌ی بالای ظرف به درون شربت نمی ریزند و شربت شما شکرک نمی زند.
شربت بار باقی مانده را می توانید درون ظرف در بسته ریخته و در فریزر نگه دارید.
می توانید مقداری گلوکز بی رنگ را در اواخر مراحل پخت به شربت افزوده. گلوکز مانع شکرک زدن می شود.
