برای درست‌کردن کیک اسفنجی سبک، پف‌دار و لطیف باید از آردی استفاده کنی که کم‌گلوتن و سبک باشه تا بافت کیک مثل ابر بشه. در ادامه برات دقیق توضیح دادم:
✅ بهترین آرد برای کیک اسفنجی
1. 🟡 آرد قنادی (Cake Flour) – بهترین گزینه
- آردی بسیار نرم، با گلوتن پایین (۷–۹٪)
- مخصوص کیک‌های اسفنجی، خامه‌ای و لطیف
✅ اگر در دسترس داری، حتماً از این استفاده کن.
2. ⚪ آرد سفید قنادی یا آرد سه‌صفر (۰۰۰)
- در ایران رایج‌تره و شبیه آرد قنادیه.
- نرم، سبک، و گلوتن کمتری نسبت به آرد نانوایی داره.
✅ جایگزین خوبی برای Cake Flour در ایران محسوب می‌شه.
3. ❌ آرد نانوایی یا آرد سنگک / بربری / نان لواش
- گلوتن بالا و سنگین
- برای نان خوبه ولی کیک اسفنجی رو سفت و لاستیکی می‌کنه
🚫 حتماً از این نوع آرد برای کیک پرهیز کن.
🧺 ترفند: اگر آرد قنادی نداری، خودت درست کن
طرز تهیه آرد قنادی در خانه (جایگزین خانگی):
برای هر ۱ پیمانه آرد سفید معمولی:
- ۲ قاشق غذاخوری از آرد رو بردار
- به‌جاش ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (نشاسته ذرت سفید) اضافه کن
- خوب الک کن (۲–۳ بار)
✅ این ترکیب، بافت آرد رو سبک می‌کنه و برای کیک اسفنجی عالیه.
🔍 نکته‌های مکمل:
- آرد رو همیشه ۲ تا ۳ بار الک کن → برای پف بیشتر و جلوگیری از گلوله شدن.
- از آرد تازه و نگهداری‌شده در جای خشک و خنک استفاده کن.
اگه خواستی، می‌تونم یه دستور دقیق کیک اسفنجی با همین نوع آردها و نکات مهمش برات بنویسم تا یه کیک حرفه‌ای مثل قنادی‌ها درست کنی. 😊
برای کیک اسفنجی از چه نوع آردی استفاده کنیم؟
آرد ماده اصلی و مهم کیک اسفنجی است. اگر از آرد مناسبی برای پخت آن استفاده نشود، ممکن است پف نکند و حالت اسفنجی خود را از دست بدهد. آرد همه منظوره که بیشتر استفاده آن برای نان است، مناسب پخت کیک نیست. این آرد دارای پروتئین است و برای کیک هر چه آرد پروتئین کمتری داشته باشد، لطیف تر می شود.
در ادامه بهترین آردی که می توانید برای تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید را به شما معرفی خواهیم کرد. پس در ادامه با ما همراه باشید.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
انواع آرد موجود در بازار چیست؟
چهار آرد اصلی که در بیشتر فروشگاه ها فروخته می شود، عبارتند از: آرد همه منظوره، آرد نان، آرد کیک و آرد شیرینی که تفاوت اصلی و مهم این آرد ها در میزان پروتئین داخل آن ها است.
نکنه مهمی که حتما باید به آن توجه داشته باشید این است که آردی که برای پخت کیک استفاده می شود نباید سبوس دار باشد. آرد سبوس دار باعث سنگین و سفت شدن کیک خواهد شد.
بهترین آرد برای پخت کیک اسفنجی
همانطور که در بالا ذکر شد، بهترین آرد برای پخت کیک اسفنجی، آردی است که پروتئین پایینی داشته باشد. اگر مقدار پروتئین آن زیاد باشد کیک شما خشک و سفت می شود. بهترین آردی که برای پخت کیک میتوان استفاده کرد، آردی است که پروتئین آن 5 الی 8 درصد باشد.
پس نتیجه ای میگیریم آرد کیک بهترین نوع آرد برای پخت کیک اسفنجی است. اسم دیگر آرد کیک، آرد سفید قنادی است. اگر آرد کیک در دسترس تان نبود گزینه بعدی شما برای انتخاب میتواند آرد شیرینی باشد. اما هرگز از آرد نان استفاده نکنید زیرا کیک شما بسیار سفت می شود و قابل خوردن نیست.
آرد نول یا آرد سه صفر نیز گزینه مناسبی برای پخت کیک اسفنجی هستند.
سخن پایانی
در این مقاله متوجه شدیم که برای پخت کیک اسفنجی باید از آرد های بدون سبوس و آرد مناسب کیک استفاده کنیم. اگر این کار را انجام ندهیم کیک ما پف نخواهد کرد و بسیار سفت خواهد شد که حتی جویدن آن کار آسانی نخواهد بود.
من طبق تجربه فهمیدم که آرد نانوایی رو وقتی برای پختن کیک استفاده می کنم مدت زمان پخت کیک بیشتر می شود و دوم اینکه وقتی از فر برقی برای پخت کیک استفاده می کنم کیک در مدت زمان کمتری می پزد و برای کیک ها ی معمولی که در فرهای برقی پخته می شوند می توان از آرد معمولی استفاده کرد .