مقدمه
سیب زمینی تنوری یا سرخ شده ، سیب زمینی اکتشاف جذاب بشر بعد از آتش بوده است باور کنید .اگر همه غذاهای جهان بدمزه شوند ودلتان نخواهد ؛ محال است از سیب زمینی بگذرید…و حالا دستور پخت سیب زمنی در فر را برایتان آورده ام معرکه و خوشمزه و حال خوب کن ..عجله نکنید باهم می رویم درستش کنیم ولی قبل از آن بگذارید کمی از زندگی سیب زمینی برایتان بگویم….
خاستگاه سیبزمینی سرزمینهای مرتفع کوههای آند در آمریکای جنوبی (بهویژه در مناطق امروزی پرو و بولیوی) است. شواهد باستانشناسی نشان میدهد که سیبزمینی برای نخستین بار در حدود ۷۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ سال پیش در اطراف دریاچه تیتیکاکا توسط بومیان اهلی و کشت شده است.
سیبزمینی در اواسط دوران قاجار (در زمان پادشاهی فتحعلی شاه) توسط سرجان مَلکَم، سفیر دولت انگلستان در ایران، به دربار هدیه شد. به همین دلیل در ابتدا در ایران به آن «آلوی مَلکُم» میگفتند.
حالا در ایران به وفور کاشته می شود و پایه و اساس یا حداقل عضو مهمی از بیشتر غذاهاست.دیگه وقتشه بریم درستش کنیم….یادتان نرود برای دیدن رسپی های بیشتر به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزیند…
مواد اولیه برای پختن سیب زمینی در فر
| ماده اولیه | مقدار | نکته کلیدی ترد شدن |
| سیب زمینی (با پوست نازک) | ۴ عدد درشت | به شکل دلخواه (خلالی، وِجی یا مکعبی) خرد شود. |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری | روغن باید به اندازه کافی باشد تا سیبزمینی خشک نشود. |
| نشاسته ذرت (یا آرد سفید) | ۱ قاشق غذاخوری | برای ایجاد لایه ترد و کرانچی. |
| نمک دریایی (درشت) | ۱ قاشق چایخوری | |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | برای رنگ و طعم بهتر. |
| پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری | طعم کلاسیک فست فودی. |
| آویشن یا رزماری خشک (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چایخوری |
طرز تهیه (گام به گام و نکات حرفهای)
خیساندن و خشک کردن (حذف نشاسته اضافی)
- خرد کردن: سیبزمینیها را با پوست یا بدون پوست به شکل دلخواه (خلالی نسبتاً ضخیم یا وِجی) خرد کنید.سیب زمینی های تازه را انتخاب کنید که پوست نازکی داشته باشند و بعد با یک سیم ظرف شویی به آرامی سیب زمینی ها را بشویید .سیب زمینی با پوشت خوشمزه تر است.
- خیساندن (ضروری): سیبزمینیهای خرد شده را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یک کاسه آب بسیار سرد (یخ) خیس کنید. این کار نشاسته اضافی سطح سیبزمینی را میگیرد و باعث تردی نهایی میشود.این هم فوت و فن مزه های خوشمزه که برایتان می گویم.
- خشک کردن کامل (حیاتی): سیبزمینیها را آبکش کنید. با یک دستمال تمیز یا حوله آشپزخانه، سیبزمینیها را کاملاً خشک کنید. (اگر رطوبت بماند، سیبزمینیها بخارپز میشوند نه تنوری.حتما حتما سیب زمنی ها را کاملا خشک کنید.
مزهدار کردن و آغشته کردن
- اضافه کردن نشاسته: سیبزمینیهای خشک شده را در یک کاسه بریزید. نشاسته ذرت (یا آرد) را روی آنها بپاشید و خوب مخلوط کنید تا یک لایه نازک نشاسته روی همه سیبزمینیها را بپوشاند.نیازی نیست زیاد بریزید فقط به صورت آرد پاشی روی همه سیب زمینی ها بریزید و مخلوط کنید.
- افزودن روغن و ادویه: روغن مایع یا زیتون، نمک، فلفل، پودر پاپریکا، پودر سیر و آویشن را اضافه کنید. مواد را با دست یا لیسک خوب مخلوط کنید تا سیبزمینیها کاملاً به ادویهها آغشته شوند.با دست به آرامی هم بزنید تا له نشود و بهتر است روغن زیتون استفاده کنید و فلفل هم فلفل سیاه باشد.
پخت در فر (حرارت بالا)
- گرم کردن فر: فر را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) تنظیم کنید و بگذارید کاملاً داغ شود. (حرارت بالا برای ترد شدن کلیدی است.)قبل از آماده کردن سیب زمینی ها فر را روشن کنید و بگذارید داغ شود.
- پخش کردن: سیبزمینیها را در یک لایه نازک روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، پخش کنید. نکته: مهم است که سیبزمینیها روی هم انباشته نشوند و فضای کافی بین آنها باشد تا حرارت به خوبی به آنها برسد.حجم زیادی از سیب زمینی نریزید و اگر زیاد است دوبار در فر بگذارید .باید فضای کافی برای پخت به سیب زمینی ها بدهید.
- زمان پخت: سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.
- پس از ۲۰ دقیقه، سینی را خارج کرده و سیبزمینیها را زیر و رو کنید.با یک چنگال یا انبر آشپرخانه به راحتی میتوانید این کار را انجام دهید.
- پخت را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا سیبزمینیها کاملاً طلایی، مغزپخت و ترد شوند.
- سرو: سیبزمینیها را بلافاصله با سس دلخواه (مانند سس پنیر یا کچاپ) و کمی جعفری خرد شده (برای تزئین) سرو کنید.جعفری بریزید خوب است.خوشمزه خواهد شد.
نتیجه گیری
باور کنید زندگی با همین چیزهای ساده قابل تحمل می شود .با یک بشقاب سیب زمنی خوشمزه و برشته با عطر روغن زیتون که مقداری هم ذوق و عشق و حوصله قاتی اش کرده اید.درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
نویسنده : زیبا خضری
