طرز تهیه ذرت مکزیکی خوشمزه و تند

ذرت مکزیکی یکی از آن خوراکی های خیابانی است که همه باید عاشقش باشند من که هرچه تندتر باشد بیشتر دوست دارم اگر گمان میکنید به ژن جنوبی ام ربط دارد احتمالا درست است….

ریک بایلس (Rick Bayless – سرآشپز مشهور آمریکایی و متخصص غذاهای مکزیکی میگوید:در خیابان‌های مکزیک، ذرت یک ستاره است. اما وقتی آن را با پنیر، کرما و لیمو پوشانده و می‌خورید، آنجاست که متوجه می‌شوید چطور یک غذای ساده می‌تواند به یک اعتیاد کامل تبدیل شود.

بریم ببینیم این غذا از کجا اومده؟خود ذرت (Corn) حدود ۱۰۰۰۰ سال پیش در منطقه مزوآمریکا (مکزیک و آمریکای مرکزی) اهلی شد و ستون اصلی رژیم غذایی آزتک‌ها، مایاها و سایر تمدن‌های باستانی بود. ذرت در مکزیک یک عنصر مقدس و حیاتی مورد پرستش مردم بوده است .

غذایی که دارم درموردش حرف میزنم  در اصل به دو شکل سنتی مکزیکی وجود دارد که هر دو بسیار قدیمی هستند:

اِلُوتِس (Elotes): ذرت روی چوب (بلال) که کبابی یا آب‌پز شده و با لایه‌ای ضخیم از سس مایونز یا کرما (خامه مکزیکی)، پودر چیلی، لیمو و پنیر کُتیجا (Cotija – یک پنیر نمکی و سفت مکزیکی پوشانده می‌شود.

اِسکوئیتِس (Esquites): همان ذرت کبابی یا آب‌پز است که دانه‌های آن را می‌تراشند و در یک لیوان یا کاسه میریزند . این دانه‌ها با همان سس خامه‌ای، پنیر و چاشنی‌ها مخلوط میشود و همان ذرت مکزیکی است که در خیابان میخریم.

بریم درستش کنیم…و از اینکه همواره کنار ما در سایت آموزش آشپزی رضیم میمانید سپاسگزارم.

مواد اولیه

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

پخت و آماده‌سازی

1. پخت ذرت: اگر از ذرت منجمد استفاده می‌کنید، آن را با کمی آب یا به روش بخارپز بپزید تا کاملاً نرم شود. اگر از کنسرو استفاده می‌کنید، آن را آبکش کرده و در کمی آب به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید یا بخارپز کنید تا کاملاً داغ شود. به نظرم اگر از مدل کنسرویش استفاده کنید کارتون راحت تر میشه. طعمش هم بهتره.
2. پخت قارچ (اگر استفاده می‌کنید): قارچ‌های اسلایس شده را با کمی کره یا روغن و حرارت بالا تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً بخار شود البته از کره هم میتوانید استفاده کنید.

سس‌زنی و ترکیب

1. انتقال به ظرف: ذرت‌های داغ (و قارچ‌های تفت داده شده) را بریزید توی یه تابه یا قابلمه کوچیک.
2. افزودن سس و طعم‌دهنده: در حالی که ذرت‌ها داغ هستند، سس مایونز، خامه (اگر استفاده می‌کنید)، آبلیمو، آویشن، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.و به خوبی همه را باهم مخلوط کنید.
3. هم زدن: مواد را به سرعت و به خوبی هم بزنید تا ذرت‌ها کاملاً به سس آغشته شوند.

افزودن پنیر و سرو

1. افزودن پارمزان: در مرحله آخر، پنیر پارمزان را اضافه کنید یا از پنیر پیتزا هم میتویند استفاده کنید.
2. ترکیب نهایی: دوباره به سرعت هم بزنید. حرارت ذرت باعث می‌شود پنیر پارمزان کمی ذوب شده و به ذرت‌ها بچسبد و بافت کش‌دار و خوشمزه ای ایجاد شود.
3. سرو: ذرت مکزیکی باید بلافاصله و به صورت کاملاً داغ در لیوان یا کاسه بریزید و نوشجان کنید.

نکته: برای تزیین می‌توانید کمی پودر آویشن یا فلفل سیاه روی آن بریزید و حتما زرشک و چیس خلالی هم بریزید که بسیار خوشمزه میشه.

نتیجه گیری

ذرت مکزیکی خوراکی مناسبی است برای قدم زدن های پاییزی زیر باران. که امیدوارم هرچه زودتر ببارد.البته سرد شده است و یه لیوان یا کاسه از ذرت مکزیکی داغ و تند حسابی میچسبه.آهنگ Cielito Lindo که یه آهنک معروف مکزیکی است و به معنای معشوق عزیزم است رو پلی کنید و از قدم زدن های دو نفره لذت ببرید.

نویسنده: زیبا خضری