🎂 طرز تهیه کیک ردولوت( خوشمزه و چشم نواز و راحت)
قراره بازهم کیک درست کنیم این بار کیکی با رنگ قرمز به نام ردولوت که این کلمه به معنای مخمل قرمز است .بریم ببینم ریشه این کیک به کجای تاریخ میرسه و بعد هم درستش کنیم….
در دهه۱۹۰۰ ، رنگ قرمز کیک به دلیل افزودن رنگ خوراکی نبود. بلکه نتیجه یک واکنش شیمیایی بین سرکه، جوش شیرین، دوغ و پودر کاکائوی غیرقلیایی شده (Non-Dutched Cocoa) بود.
وقتی این مواد اسیدی با کاکائو واکنش می‌دادند، رنگدانه‌های آن (آنتوسیانین) آزاد شده و کیک به رنگ قرمز مایل به قهوه‌ای در می‌آمد و بافت آن به طور حیرت انگیزی شبیه مخمل میشد.
نام “ردولوت” (مخمل قرمز) نیز به همین بافت بسیار نرم و لطیف آن اشاره دارد. این کیک به ویژه با سرو شدن در هتل والدورف آستوریا (Waldorf Astoria) در نیویورک در دهه ۱۹۳۰ تا ۱۹۴۰، به شهرت و جایگاه بسیار مجلسی و باشکوه رسید.
ببیند رنگ قرمز دارید اگر دارید پاشید باهم درستش کنیم و از اینکه کنار ما در سایت آموزش آَشپزی رضیم میمانید سپاسگزارم.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات مهم |
| آرد سفید قنادی | ۲.۵ پیمانه | |
| شکر دانه‌ریز | ۱.۵ پیمانه | |
| روغن مایع | ۱ پیمانه | |
| دوغ (یا شیر به همراه ۱ قاشق آبلیمو) | ۱ پیمانه | (دمای محیط). |
| تخم مرغ | ۲ عدد | (دمای محیط). |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری | (پودر کاکائو کم‌رنگ بهتر است). |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چایخوری | |
| سرکه سفید | ۱ قاشق چایخوری | (برای واکنش با جوش شیرین). |
| وانیل مایع یا پودری | ۱ قاشق چایخوری | |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری | |
| رنگ خوراکی قرمز ژله‌ای | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | (تا زمانی که رنگ دلخواه حاصل شود). |
مواد لازم برای فراستینگ پنیر خامه‌ای
| ماده اولیه | مقدار |
| پنیر خامه‌ای (ماسکارپونه یا فیلادلفیا) | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۳ تا ۴ پیمانه |
| وانیل مایع | ۱ قاشق چایخوری |
🔪 روش تهیه کیک (گام به گام)
آماده‌سازی مواد خشک و تر
- خشک: آرد، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کرده و بعد در یک کاسه بزرگ الک کنید.
- تر: در یک ظرف جداگانه، روغن مایع و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شوند. تخم مرغ‌ها و وانیل را یکی یکی اضافه کرده و هر بار خوب مخلوط کنید.فقط خدا میدونه کی قراره این همه ظرف رو بشوره ولی ایرادی نداره قراره یه کیک خوشمزه درست کنیم.
- رنگ‌دهی: رنگ خوراکی قرمز را به مخلوط تر اضافه کنید و هم بزیند تا کاملا یکدست شود.
مخلوط کردن نهایی
- ترکیب: مخلوط آرد را در سه مرحله به تناوب با دوغ (یا شیر ترش شده) به مواد تر اضافه کنید (شروع و پایان با آرد). زیاد هم نزیند فقط دزر حد مخلوط شدن هم بزیند زیاد هم نزنید.
- واکنش نهایی: جوش شیرین را در سرکه سفید حل کنید و بلافاصله به مایه کیک اضافه کرده و سریع و به آرامی هم بزنید این کار برای پف نهای کیک حکم مرگ و زندگی را دارد.
پخت کیک
- فر: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قبل از هر کاری فر رو گرم کنید و یادتون نره.
- قالب: مایه کیک را در دو یا سه قالب گرد (با قطر ۲۰ سانتی‌متر) که کف آن‌ها کاغذ روغنی انداخته شده، بریزید.کاغذ روغنی نبود کف قالب رو چرب کنید و آرد پاشی کنید و مایه رو بریزید.
- پخت: بسته به ضخامت قالب‌ها، کیک را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید. با خلال دندان تست کنید؛ اگر تمیز بیرون اومد یعنی کیک پخته است و اماده شده.
- سرد شدن: کیک‌ها را از فر خارج کرده و پس از ۵ دقیقه از قالب جدا کنید و روی توری بگذارید تا کاملاً سرد شوند.البته باید صبر کنید سرد بشه بعد خارج کنید تا کیک آسیب نبینه.
🍰 تهیه فراستینگ و تزئین
- فراستینگ: پنیر خامه‌ای خنک و کره به دمای محیط رسیده را با همزن برقی حسابی بزیند تا یکدست بشه.
- افزودن پودر قند: پودر قند الک شده و وانیل را اضافه کنید و با سرعت پایین شروع به هم زدن کنید و سپس سرعت را افزایش دهید تا فراستینگ کاملاً حجیم بشه و حجکش به دو برابر برسه و به رنک کرم در بیاد.
- تزئین: کیک‌های سرد شده را روی هم قرار دهید و بین لایه‌ها و روی کیک را با فراستینگ پنیر خامه‌ای بریزید و عین یک قناد ماهر عمل کنید.
نتیجه گیری
بتی فیشر (Betty Fischer – سرآشپز شیرینی‌پزی و نویسنده مشهور درباره این کیک میگوید : ردولوت یک کیک نیست؛ یک بیانیه است.
این کیک اعلام می‌کند که شما می‌خواهید چیزی خاص داشته باشید، چیزی که هم بازیگوش و هم با وقار باشد. این کیک توازن عالی بین طعم‌های لطیف کاکائو و تندی پنیر خامه‌ای را به نمایش می‌گذارد.»
این کیک زیبا و خوش رنگ و البته خوشمزه رو درست کنید و نوش جان.
نویسنده: زیبا خضری
