طرز تهیه بامیه خانگی (خوشمزه و راحت)

نجف دریا بندری در کتاب سیر تا پیاز درباره بامیه گفته است :بامیه و زولبیا در تهران قدیم، شکلی متفاوت از امروز داشتند. بامیه شیرینی‌ای بود که همراه زولبیا به بازار می‌آمد و شیرینی آن با شکر درست می‌شد… این شیرینی‌ها (زولبیا و بامیه) در طول سال‌ها تنوع خود را از دست داده‌اند، امری که مایه خوش‌وقتی نیست.

بامیه از آن شیرینی هایی است که آدم سالی یکبار هوس میکند و مخصوص ماه رمضان است .حالا این رسپی رو داشته باشید تا هروقت خواستید درستش کنید و برای دیدن رسپی انواع دسر و شیرینی ایرانی بازهم به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزنید.

مواد اولیه

🔪 بخش ۲: تهیه شربت بامیه (شربت بار)

1. پخت: آب و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و بذارید روی حرارت و بدون هم زدن اجازه دهید شکر حل بشه و نباید بذارید جوش بیاد فقط شکر حل بشه کافیه.
2. تثبیت: پس از حل شدن شکر، آبلیمو یا جوهر لیمو را اضافه کنید اینکار باعث میشه شکرک نزنه.
3. عطردهی: حدود ۱۰ دقیقه که شربت جوشید و کمی غلیظ شد (مانند عسل رقیق)، زعفران و گلاب را اضافه کنید و هم بزیند .
4. خنک کردن: شربت باید کاملاً سرد و غلیظ باشد. وقتی میریزید روی خمیر بامیه.

🔥 بخش ۳: تهیه خمیر و داغ زدن

1. جوشاندن: آب و کره (یا روغن) را در قابلمه روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و کره آب بشه.
2. داغ زدن: آرد را یکباره به مخلوط آب و کره اضافه کنید و سریعاً با قاشق چوبی هم بزنید. حرارت را ملایم کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه این مخلوط را روی حرارت ملایم هم بزنید و خمیر را در قابلمه پخش و جمع کنید (اصطلاحاً داغ زدن.
3. خنک کردن: خمیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود تا گرمای آن از بین برود (حدود یه ربع بهش زمان بدید این کار در بافت نهایی بایمه خیلی مهمه.
4. افزودن تخم مرغ: تخم مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و با همزن یا دست کاملاً مخلوط کنید. هر تخم مرغ باید به طور کامل جذب خمیر شود، بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید و ورز بدید تا بافتش کاملا چسبناک بشه و در انتها هم وانیل اضافه کنید.

🍳 بخش ۴: سرخ کردن و شربت دادن

1. آماده‌سازی روغن: خمیر را در یک قیف پارچه‌ای با ماسوره ستاره‌ای مناسب بریزید. ماسوره ی ستاره دار مخصوص بامیه است و در یک قابلمه روغن بریزید بامیها باید در روغن شناور باشند.
2. سرخ کردن: قبل از داغ شدن کامل روغن، نوارهای بامیه را مستقیماً با فشار دست و قیچی آشپزخانه داخل روغن ببرید. (شروع کار با روغن نسبتاً خنک باعث می‌شود بامیه‌ها مغز پخت شوند).قیچی یا چاقورو یه کم چرب کنید تا راحت خمیر جدا بشه.
3. حرارت: حرارت را کمی زیاد کنید و بامیه‌ها را باید مرتب هم بزیند تا قشنگ و یکدشت سرخ بشه.
4. شربت دادن: بامیه‌های داغ را بلافاصله از روغن خارج کرده، روغن اضافی آن را بگیرید و مستقیماً داخل شربت سرد و غلیظ قرار دهید.گفتم دیگه شربت باید سر باشه.
5. جذب شربت: اجازه دهید بامیه‌ها ۵ تا ۱۰ دقیقه در شربت بمانند تا شربت را کاملاً به خود بکشند.

بامیه‌های ترد و شیرین شما آماده شده و میتویند نوش جان کنید.

نتیجه گیری

اُلگا ماسلو (Olga Massov – نویسنده و منتقد غذایی میگوید :  یک دسر خوب، مانند یک ترانه شاد است. وقتی تمام می‌شود، باز هم در ذهنتان طنین‌انداز می‌شود و همیشه می‌خواهید یک بار دیگر آن را تجربه کنید.»

درست کنید از این مزه شیرین و خاطره انگیز لذت ببرید.

نویسنده: زیبا خضری