آنتونی بوردین (Anthony Bourdain – سرآشپز، نویسنده و منتقد فقید میگوید : گوشت باید محترم شمرده شود. نه تنها در فرآیند پخت، بلکه در انتخاب منبع آن. اگر نتوانید حیوان را محترم بشمارید، هرگز نمیتوانید آن را به درستی بپزید.
این غذا شیشلیک .همان گوشت دنده یا راسته گوساله.غذایی شاهانه و درباری و البته خوشمزه.درستش کنید و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
و برای دیدن انواع رسپی غذا با گوشت به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزیند.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات مهم |
| دنده گوسفندی (شش یا هفت تکه) | ۱ کیلوگرم | (برشهایی که شامل استخوان و مقداری چربی باشند). |
| پیاز بزرگ | ۲ تا ۳ عدد | (خلالی درشت یا رنده شده). |
| ماست چکیده یا ماست معمولی | ۳ قاشق غذاخوری | (برای نرم کردن گوشت). |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری | (برای رنگ و عطر). |
| آب لیموترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری | |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری | (برای حفظ رطوبت). |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری | |
| نمک | به میزان لازم | (باید در انتها اضافه شود). |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی و مَرینِید گوشت
- برش دندهها: اگر از راسته کامل استفاده میکنید، آن را از بین استخوانها به قطعات مجزا برش دهید، به طوری که یک استخوان در هر تکه باشد. میتوانید روی قسمتهای ضخیم گوشت چند شیار کم عمق ایجاد کنید برای پخت بهتر.
- مخلوط کردن مواد طعمدهنده: در یک ظرف بزرگ، پیاز خلالی یا رنده شده، ماست، زعفران دمکرده، آبلیمو، روغن و فلفل سیاه را کاملاً ترکیب کنید و خوب هم بزیند تا یکدست شود.
- مَرینِید: دندههای گوشت را به مخلوط اضافه کنید و با دست کاملاً ماساژ بدید تا موادکاملا به خورد گوشت برود.
- استراحت طولانی: روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. (مدت زمان مرینید در طعم و بافت گوشت بسیار تاثیرگذار است پس به این نکته توجه کنید.
سیخ کشیدن و نمکزنی
- حذف پیاز: قبل از سیخ کشیدن، تکههای پیاز را از روی گوشت بردارید تا روی آتیش نسوزه.
- نمک زدن: حدود ۱۰ دقیقه قبل از کباب کردن، نمک را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اگر نمک رو زود به گوشت اضافه کنید گوشت سفت میشه به این نکته دقت کنید.
- سیخ کشیدن: دندهها را به آرامی و محکم به سیخ بکشید (معمولاً ۲ تا ۴ دنده در هر سیخ، بسته به اندازه).دیگه ببیند چنتا تکه روی سیخ جا میشه.
کباب کردن
- حرارت: شیشلیک را روی حرارت زغال داغ و یکنواخت (آتش یکدست و بدون شعله) کباب کنید.
- برگرداندن: سیخها را مرتب بچرخانید تا تمام قسمتهای دنده به طور یکنواخت پخته و برشته شوند و مغز پخت شوند. و باید مراقبت باشید آبدار ورشون دارید و نذارید گوشت خشک بشه.
- چرب کردن (اختیاری): میتوانید در حین کباب کردن، با قلمو کمی از مخلوط آب لیمو و کره ذوب شده را روی کباب بمالید این کار از خشک شدن گوشت جلوگیری میکند.
شیشلیک را به صورت سنتی همراه با چلو کباب، کره، سماق و گوجهفرنگی کبابی نوش جان میکنند.
نتیجه گیری
با این اوضاع اقتصادی در این کشور برایتان آرزو میکنم سفره هایتان رنگارنگ و خانه هایتان گرم و قلبتان سرشار از امید ادامه دادن باشد.
این غذا رو درست کنید و نوش جانتان.
نویسنده : زیبا خضری
