“`html
طرز تهیه اشکنه و نکات مهم برای پخت خوشمزه آن
در گذشته، خانوادهها عادت داشتند غذاهای سادهتری بپزند و به همین خاطر غذاهایی مانند اشکنه، کله جوش و آب دوغ خیار بسیار محبوب بودند و همیشه در سفرهها دیده میشدند.
امروز میخواهم طرز تهیه اشکنه را به شما معرفی کنم. اگر تا حالا آن را درست نکردید، حتماً امتحان کنید و با غذاهای سنتی بیشتر آشنا شوید. با من همراه باشید.
روش تهیه اشکنه به صورت مرحله به مرحله
1 – تهیه اشکنه معمولی
مواد لازم :
- پیاز…..۲ تا ۳ عدد
- روغن………۱۰۰ گرم (نصف لیوان خالی)
- تخم مرغ………۳ تا ۴ عدد
- شنبلیله خشک و نرم ……..یک قاشق سوپخوری
- آرد ……..۲ قاشق سوپخوری
- زردچوبه (در صورت تمایل) ……….یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل ….به مقدار لازم
دستور تهیه :
- پیازها را خرد کنید و با روغن در حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود. آرد و شنبلیله را هم به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. اگر دوست دارید زردچوبه را هم اضافه کنید.
- سپس ۳ تا ۴ لیوان آب به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند. به مقدار کافی نمک و فلفل هم بزنید.
- تخممرغها را در یک ظرف بشکنید و با کمی نمک مخلوط کنید. سپس به آرامی آنها را در مخلوط اشکنه بریزید.
- به طور مداوم هم بزنید تا تخممرغها به یکباره بسته نشوند. بعد از ۲ تا ۳ جوش، اشکنه آماده است و آن را در ظرف سرو کنید.
2 – تهیه اشکنه سیبزمینی
مواد لازم :
- پیاز متوسط ….. ۱ عدد
- سیبزمینی متوسط ……….. ۲ عدد
- شنبلیله خشک شده …….. ۲ قاشق سوپخوری
- تخممرغ ………. ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی …….. ۲ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه ……….. به میزان لازم
دستور تهیه :
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- میتوانید از روغن حیوانی یا مایع مخلوط استفاده کنید. اگر دوست دارید میتوانید از کره گاو هم استفاده کنید.
- سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
- رب را اضافه کنید و تا زمانی که رنگش باز شود، تفت دهید.
- سیبزمینیها را خرد کرده و کمی با رب تفت دهید.
- برای هر نفر یک کاسه آب به قابلمه اضافه کنید.
- وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا غذا به آرامی پخته شود.
- شنبلیله را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا غذا آماده شود. درب قابلمه را کیپ نبندید.
- پس از پخت سیبزمینی، نمک غذا را اضافه کنید.
- یکی از تخممرغها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید و به غذا اضافه کنید و سریع هم بزنید تا کاملاً در غذا پخش شود.
- وقتی سیبزمینیها پخته شدند، یک تخممرغ دیگر را به صورت سالم در غذا بیفزایید و بگذارید تا کاملاً پخته شود. دیگر هم نزنید تا مخلوط تخممرغ بهم نریزد.
- در پایان کمی…
“““html
آبغوره به غذا اضافه کنید و بعد از چند تا قل ، گاز رو خاموش کنید
نکته
- اگر تمایلی به استفاده از آبغوره ندارید، میتوانید از ترشی کنار غذا استفاده کنید.
- چون طعم این اشکنه باید ترش باشد، بدون ترشی کاملاً بیمزه میشود!
- اشکنه را باید مانند سایر غذاهای آبدار با نان خشک ترید شده بخورید!
3 – دستور تهیه اشکنه کشک (قروت)
مواد لازم :
- تخم خربزه …… ۱ پیمانه (اگر موجود بود!)
- کشک ساییده شده ……… به مقدار لازم
- نعناع خشک ……….. ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط …….. ۱ عدد
- فلفل و زردچوبه ………….. به میزان لازم
- گردوی خرد شده ……. نصف پیمانه
- کشمش ……….. در صورت تمایل
دستور تهیه :
- تخم خربزه را که خوب شسته و خشک شده، در یک تابه کمی گرم کنید تا تفت بخورد و خامی آن گرفته شود.
- وقتی خنک شد، آن را آسیاب کرده و تا روز پخت اشکنه در یک شیشه نگهداری کنید.
- نکته : من از بچگی این تخم خربزه را در اشکنه میریختند. طعم خوبی به غذا میدهد، اما اگر نبود، اشکالی ندارد. میتوانید وقتی خربزه خریدید، یک بار تخمش را دور نریزید!
- تخمه آسیاب شده را با مقداری آب مخلوط کنید تا حل شود. خیلی آب نریزید تا رقیق نشود.
- بعد آن را از صافی رد کنید و اگر لازم بود، دوباره با مقداری آب دیگر مخلوط و صاف کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید.
- فلفل و زردچوبه را به اندازه کافی اضافه کنید و در آخر نعناع خشک را در آن بریزید. چند دقیقه تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید، تا نعناع نسوزد.
- نکته : مراقب باشید نمک اضافه نکنید چون ممکن است کشک شما شور باشد. پس اگر دیدید نیاز است، بعد از چشیدن کمی نمک به غذا اضافه کنید و اگر دوست داشتید گردو را هم تفت داده و اضافه کنید.
- حالا کشک ساییدهشده (یعنی دو روز خیس کرده و سپس در مخلوطکن ریخته) را داخل قابلمه بریزید!
- نکته : لطفاً از کشکهای آماده و بازاری فاصله بگیرید! برای این غذاهای سنتی اصل خیلی مهم است! باور کنید!
- نکته : بهتر است کشک غلیظ باشد و اگر لازم بود، کمی آب به آن اضافه کنید. به ازای هر نفر، برای ظرف مخصوص او، آب لازم است. پس کشک را در ظرفهای جداگانه برای هر نفر آماده کنید و غلظتش مناسب باشد، نه خیلی رقیق و نه خیلی سفت. سپس آب تخم خربزه را به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
- نکته : اگر خیلی رقیق شد، میتوانید حرارت را زیاد کنید تا غلیظ شود. اما سعی کنید به اینجا نکشه چون ممکن است طعم کشک شما به دلیل جوشیدن کمی تغییر کند. اشکنه کشکی ما آماده است. آن را با گردو و کشمش و نان خشک روی سفره بگذارید و نوش جان کنید.
4 – دستور تهیه اشکنه با پیاز داغ
مواد لازم:
- ۱ عدد …… سیبزمینی متوسط
- ۱ عدد ……. پیاز متوسط (من پیشنهاد میکنم پیاز داغش را زیاد کنیم!!!!)
- ۲ عدد ……. تخممرغ
- ۲ لیوان ………. آب جوش
- ۲
“““html- یک قاشق مرباخوری نعنا خشک
- یک قاشق مرباخوری شوید خشک
- نمک، زردچوبه، فلفل، روغن به میزان دلخواه
دستور تهیه :
- اول پیاز را با مقداری روغن تفت میدهیم تا طلایی شود.
- بعد سیبزمینیهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه میکنیم و با نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا خشک و شوید خشک کمی تفت میدهیم.
- آب را اضافه کرده و منتظر میمانیم تا سیبزمینیها بپزند.
- دو تخممرغ را در قابلمه میشکنیم و میگذاریم تا خوب بپزند.
- تقریباً نیم ساعت طول میکشد تا غذایتان آماده شود.
نکته :
- * تخممرغها را در یک کاسه بشکنید و یکی یکی به قابلمه اضافه کنید تا به هم نچسبند.
- * اشکنه را با ترشی میل کنید.
- * از نانهای خشک محلی برای داخل اشکنه بهتر استفاده کنید.
5 – دستور تهیه اشکنه بروجرد
مواد لازم :
- زردچوبه پودر شده ……….. 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
- روغن مایع مخصوص سرخ کردن ……….. به مقدار لازم
- نمک …… به مقدار لازم
- فلفل سیاه پودر شده ……. به مقدار لازم
- گوجه فرنگی پوست گرفته و نگینی خرد شده ….. 2 عدد (200 گرم)
- پیاز داغ …….. 1/2 پیمانه (25 گرم)
- شنبلیله خشک شده ……… 2 قاشق سوپخوری (6 گرم)
- سیبزمینی مکعبی خرد شده ……. 2 عدد (500 گرم)
- آب …….. 8 پیمانه (1280 میلی لیتر)
- آرد ……… 2 قاشق سوپخوری (18 گرم)
- رب گوجه فرنگی …… 1 قاشق سوپخوری (15 گرم)
- تخممرغ …… 2 عدد (110 الی 120 گرم)
روش پوست گرفتن گوجه فرنگی برای اشکنه بروجرد
برای پوست گرفتن گوجهفرنگی، آنها را به مدت کوتاهی در آب جوش و سپس بلافاصله در آب سرد بگذارید. با این روش پوست آنها به راحتی جدا میشود.
دستور تهیه :
- زردچوبه را در روغن روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس نمک، فلفل، گوجهفرنگی، پیاز داغ و شنبلیله را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- سیبزمینی را هم جداگانه تفت دهید، سپس تمام مواد را مخلوط کنید و آب را روی آن بریزید.
- آرد و رب گوجهفرنگی را جداگانه در روغن تفت دهید و بعد از ۲۰ دقیقه به مواد بالا اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد خوب بپزند.
- تخممرغها را در ظرف دیگری شکسته و با همزن دستی بزنید و در آخر پخت به آرامی به مواد اشکنه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا تخممرغها هم پخته شوند.
- پس از چند جوش اشکنه را در ظرف مناسب سرو کنید.
6 – دستور تهیه اشکنه کدو و بادمجان
مواد لازم :
- برنج خشک ……… 3 قاشق سوپخوری
- لپه …….. 2 قاشق سوپخوری
- بادمجان …………. 1 عدد
- کدو …………. 1 عدد
- سیر ……….. 3 حبه
- پیاز ………… 2 عدد
- تخممرغ …….. 2 عدد
- پیازچه تره و جعفری ……… یک فنجان
دستور تهیه :
“““htmlشما میتوانید با توجه به ذائقه و رژیم غذایی خود مواد داخل آن را تغییر دهید.
- شما میتوانید بر اساس سلیقه و رژیم غذاییتان مواد را عوض کنید.
- کدو و بادمجان را به اندازه حبه قند خرد کنید،
- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با سیر کوبیده یا خلالی تفت دهید.
- برنج و لپه را که خیس کردهاید بپزید و وقتی پخت، مواد تفت داده شده را به آن اضافه کنید.
- وقتی همه مواد پخت، سبزیجات را اضافه کرده و دو عدد تخممرغ را نیز اضافه کنید و بدون هم زدن بگذارید بپزد.
- این مرحله کمتر از 10 دقیقه طول میکشد تا تخممرغها زرده عسلی بمانند.
نکات تغذیه ای برای اشکنه
- افرادی که معده حساسی دارند میتوانند از لپه استفاده نکنند.
- وقتی این غذا را در بشقاب سرو کنید، زرده تخممرغ لعاب خوبی میدهد.
- این غذا شامل ترکیبات غذایی مناسبی است.
- سبزیجات آن با پخت کم خواص خود را حفظ میکنند.
- تخممرغ پروتئین و ویتامین دی برای سلامت استخوانها و عضلات سالمندان فراهم میکند و برنج لعاب خوبی به غذا میبخشد.
- کدو برای فشار خون و دیابت مفید است و سبزیجات این غذا فیبر مورد نیاز سالمندان را تامین میکنند.
7 – دستور تهیه اشکنه (بجنوردی)
اُجِز اسم ترکی اشکنه است. این غذا را در بجنورد در شبهای سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست میکنند. میتوان گفت این غذا نوعی کنسومه است.
مواد لازم :
- کره ۳۰ گرم
- پیاز یک عدد متوسط
- آرد دو قاشق غذاخوری
- تخممرغ دو عدد
- آب سه لیوان
- مرزه خشک یک قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
دستور تهیه:
- پیاز را خرد کرده و با کره تفت دهید.
- وقتی پیاز طلایی شد، آرد را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- سپس مرزه، نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید، بعد آب را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا به جوش بیاید و غلیظ شود.
- بعد از چند جوش، تخممرغها را به صورت درسته در آن بشکنید. وقتی تخممرغها خودش را گرفت و سفت شد، اُجِز یا اشکنه آماده است.
- غلظت آن شبیه سوپ غلیظ است و مدت زمان پخت آن نیم ساعت میباشد.
- اشکنه را میتوانید با ترشی یا پیاز سرو کنید.
- اگر دوست داشته باشید، میتوانید نان نیز در آن ترید کنید.
بیشتر بخوانید :
دستور تهیه آب ترشی غذای محلی چهارمحال و بختیاری
اشکنه : دستور تهیه ی اشکنه با تخم مرغ غذای سنتی اصفهانیها
گوندی : دستور تهیه ی گوندی یک غذای پر از فایده و خاصیت در منزل
