“`html
دلمه انواع مختلفی دارد. به هر نوع ماده غذایی که دور آن چیزی پیچیده شده باشد، دلمه میگویند. دلمه را میتوان با مواد مختلفی تهیه کرد، اما معروفترین آنها دلمه برگ مو، برگ کلم و همچنین دلمه گوجهفرنگی، بادمجان و فلفل دلمهای است. دلمه برگ کاهو، کدو، قارچ شکم پر، نان لواش و اسفناج نیز از دلمههای خوشمزهای هستند که میتوانید به راحتی در خانه درست کنید.
در مجله رضیم ما به شما دستور پخت دلمههای خوشمزه خواهیم داد.
۱- دلمه برگ کلم
یکی از دلمههای خوشمزه و پرطرفدار، دلمه کلم برگ است که به راحتی با کلم سفید تهیه میشود.
برای تهیه دلمه به مواد زیر نیاز داریم:
| کلم پیچ بزرگ | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| لپه | یک استکان |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| سبزی دلمه (تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه، شوید، نعناع و پیازچه) | ۱ کیلو |
| کشمش | ۱ لیوان |
| زرشک | ½ لیوان |
| ماست | ۱ لیوان |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ استکان |
| شکر | ۲ قاشق |
| آبغوره | ۱ استکان |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
رسپی دلمه برگ کلم:
- برگهای کلم را به آرامی از هم جدا کنید. آنها را در آب جوش قرار دهید تا کمی پخته شوند.
- پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید. ادویه را به آن اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده و رب گوجهفرنگی به همراه رب انار را به مخلوط اضافه کنید.
- برنج را بپزید و نیمپز کنید. لپه را نیز خیس کرده و بپزید.
- تمام مواد را به همراه سبزیجات خرد شده مخلوط کنید و کمی شیره انگور، ماست، کشمش، رب انار و شیره انگور به آن اضافه کنید.
- برگهای کلم را از آب درآورید و مواد را داخل آن بریزید و یکی یکی در کف قابلمهای که روغن در آن ریختهاید قرار دهید.
- برای تهیه سس دلمه، مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنید و روی دلمهها بریزید.
برای مشاهده رسپی دلمه کلم برگ با نکات ریز آن بر روی لینک کلیک کنید.
۲- دلمه برگ مو
دلمه برگ مو معمولاً از اواسط اردیبهشت تا اواخر خرداد درست میشود. این غذای خوشمزه در شهر تبریز سنتی است و طرفداران زیادی دارد. دلمه برگ مو بهتر است ملس باشد. البته طعم آن بستگی به سلیقه شما دارد.
برای تهیه دلمه برگ مو به مواد زیر نیاز داریم:
| برنج نیم دانه | ۲ پیمانه |
| لپه | یک پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| برگ درخت انگور (برگ مو) | به مقدار کافی |
| پیاز | دو عدد متوسط |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| سبزی دلمه (جعفری، نعناع، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه) | نیم کیلو |
| رب انار، نمک، شکر | به مقدار دلخواه |
| زرشک برای تزیین | به مقدار دلخواه |
رسپی دلمه برگ مو:
- برنج و لپه را به صورت جداگانه با آب و نمک بپزید.
- برگهای دلمه مو را در آب جوش بگذارید و بعد از ۲ الی ۳ دقیقه درآورده و با آب ولرم بشویید.
- پیاز را سرخ کرده و به آن گوشت چرخ کرده و ادویهها را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- سبزی دلمه خرد شده را با برنج و لپه مخلوط کنید تا مواد خوب ترکیب شوند.
- مواد را داخل برگ مو ریخته و آن را کاملاً بپیچید تا مواد از آن خارج نشود.
- در یک قابلمه روغن بریزید و برگهای مو را به ترتیب روی هم قرار دهید. سپس سس درست شده را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق اضافه کنید تا به برگها طعم بدهد و ملس شود. میتوانید به جای رب انار از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.
“““html
استفاده کنید.
برای مشاهده رسپی دلمه برگ مو به همراه نکات مهم کلیدی اینجا کلیک کنید.
۳- دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای
این دلمه معمولاً در فصل تابستان به خاطر بادمجان و فلفل دلمهای تازه تهیه میشود. دلمهای خوشمزه و ویژه که به روش ساده و سریعی میتوانید درست کنید.
برای تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای به مواد زیر نیاز داریم:
| بادمجان کپل (برای راحتی در پر کردن آن) | ۳ عدد |
| فلفل دلمهای سبز یا رنگی | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| زردچوبه، فلفل قرمز، ادویه | به مقدار لازم |
| سبزی مخصوص دلمه | ۳ قاشق غذاخوری |
| برنج | ۱ پیمانه |
| لپه | دو سوم پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ لیوان |
رسپی دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای:
- برای تهیه دلمه، اول مواد داخل آن را آماده میکنیم. پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید و بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. سپس سبزی را هم بیفزایید. برنج و لپه را پیش از این خیس کرده و بپزید. بعد همه این مواد را با هم ترکیب کنید تا مواد داخل دلمه آماده شود.
- سپس داخل فلفل دلمه و بادمجان را خالی کنید و مواد را داخل آن بریزید و خوب فشار دهید تا از آن بیرون نریزد. در یک قابلمه رب را کمی تفت دهید و سپس آب جوش اضافه کنید. دلمهها را در قابلمه قرار دهید. دلمه شما آماده است.
برای رسپی دلمه بادمجان و فلفل دلمهای به همراه نکات آن بر روی لینک کلیک کنید.
۴- دلمه پَر دزفولی
در
“““html
ظاهر دلمه پر دزفولی، شباهت زیادی به دلمه برگ مو دارد. اما درون این دلمه هیچ نوع گوشتی نیست و این یکی از ویژگیهای خاص آن است. دلمه پر از غذاهای معروف و خوشمزه دزفول است که معمولاً با رب انار سرو میشود.
مراحل تهیه دلمه پر دزفولی
برای تهیه دلمه پر دزفولی مراحل زیر را دنبال کنید:
- در ابتدا برنج و لپه را آماده کنید. برنج و لپه را خوب بشویید و جداگانه خیس کنید. خیس کردن حبوبات باعث میشود که نفخ کمتری داشته باشند و زمان پختشان هم کمتر شود. میتوانید از برنج نیمدانه برای این دلمه استفاده کنید.
- سپس لپهها را در یک قابلمه با کمی آب بپزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بگذارید تا نیمپز شوند.
- در مرحله بعدی پیاز را آماده کنید. پیازها را بشویید، پوست بگیرید و کوچک خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید.
- پیازها را کمی سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا عطر ادویهها به خوبی آزاد شود.
برای ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه و خاص به لینک رسپی دلمه پر دزفولی مراجعه کنید.
۵- دلمه تبریزی
دلمه تبریزی یکی از دلمههای معروف و خوشمزه است. در تهیه آن از برگ مو و موادی مانند برنج نیمدانه، لپه، گوشت چرخ کرده، سبزی دلمه، پیاز و ادویه استفاده میشود.
این غذای سنتی از قدیم در فصل بهار محبوب بوده است. برگهای درخت انگور با شروع بهار جوانه زده و رشد میکنند. انتخاب برگهای تازه و نرم تأثیر زیادی در طعم دلمه دارد و باعث میشود دلمهای خوشمزه و ترد داشته باشید.
مراحل تهیه دلمه تبریزی
مراحل تهیه دلمه تبریزی به این ترتیب است:
- ابتدا بهتر است لپهها را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید. این کار کمک میکند تا نفخ لپهها گرفته شود. هر چند ساعت آب را عوض کنید.
- در مرحله بعدی یک قابلمه دیگر آماده کنید، کمی آب و نمک به آن اضافه کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد. سپس برنج را پاک کرده و بشویید و به قابلمه اضافه کنید.
- برنج را بپزید و هر وقت دانههایش کمی نرم شد، آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید. زمان پخت برنج حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه است.
- پیاز را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- پیازها را به تابه اضافه کنید و تا نرم شدن تفت دهید. سپس کمی فلفل سیاه و زردچوبه به آنها اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویهها به خوبی مخلوط شود.
برای ادامه طرز تهیه این دلمه خوشمزه به لینک رسپی دلمه تبریزی مراجعه کنید.
۶- دلمه برگ مو با رب انار
فصل بهار فصل تازگی و جوانهزنی برگهای درخت انگور است.
“““html
که ما ایرانیها با آن دلمه درست میکنیم. دلمه یک فینگر فود سنتی و خوشمزه است که هم میتواند به عنوان پیش غذا استفاده شود و هم به عنوان غذای اصلی در وعده ناهار یا شام.
مراحل تهیه دلمه برگ مو با رب انار
مراحل تهیه دلمه برگ مو با رب انار به شرح زیر است:
- قبل از شروع پخت غذا، برنج و لپه را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید و سپس هر کدام را جداگانه بپزید. (برنج و لپه باید نیم پز شوند)
- در این مرحله، پیاز را خرد کرده و در یک تابه سرخ کنید. سپس گوشت چرخ کرده و ادویهها را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید. سپس سبزیهای خرد شده را اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا آب سبزیها بخار شود و رنگ آنها تغییر کند.
- حالا برنج و لپه نیم پز شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و در آخر زرشک را افزوده و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بر دارید.
- سپس برگهای مو را در آب جوش بگذارید و به مدت یک دقیقه بپزید. بعد آنها را با آب سرد بشویید.
- در ادامه، مقداری از مواد را وسط برگ مو قرار دهید و دو طرف آن را روی هم جمع کنید. این کار را تا زمانی که برگها تمام شوند ادامه دهید.
برای ادامه رسپی این غذای لذیذ و پرطرفدار روی لینک رسپی دلمه برگ مو با رب انار کلیک کنید.
۷- دلمه برگ مو ترکیهای
دلمه برگ مو ترکیهای که به عنوان یالانچی دولما هم شناخته میشود، یکی از خوشمزهترین انواع دلمه است که میتوانید برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده استفاده کنید یا آن را به صورت کاملا گیاهی تهیه کنید.
مراحل تهیه دلمه برگ مو ترکیهای
مراحل تهیه دلمه برگ مو ترکیهای به شرح زیر است:
- برای شروع، برنج را بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید. بگذارید برنج برای ۱۰ دقیقه روی حرارت بپزد و بعد از اینکه کمی نرم شد، آبکش کنید. جالب است بدانید که در ترکیه برنج را برای ۱۵ دقیقه در آب گرم میریزند و سپس بدون پخت آبکش میکنند.
- برای تهیه مواد داخل دلمه، پیاز را ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز را در روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
- بعد از سرخ شدن پیاز، برنج آبکش شده را اضافه کنید. برنج را به همراه پیاز برای ۵ دقیقه تفت دهید و بعد گوجهفرنگی رنده شده را اضافه کنید.
- چند دقیقه گوجهفرنگی را تفت دهید تا آب آن بخار شود و سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید. مواد را ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- سپس نعنا خشک، فلفل سیاه، دارچین، پودر فلفل دلمهای، شکر و دانههای کاج را به ماهیتابه اضافه کنید. چند دقیقه ادویهها را با سایر مواد ترکیب کنید و بعد ۱ لیوان آب گرم اضافه کنید. ۵ دقیقه صبر کنید تا مواد با حرارت متوسط بپزند.
- برای تهیه این دلمه باید از برگ انگور تازه استفاده کنید. برگها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید برای ۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. سپس ساقه آنها را جدا کنید.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مجلسی روی لینک رسپی دلمه برگ مو ترکیهای کلیک کنید.
نکات طلایی در تهیه
“““html
انواع دلمه
دلمه یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در کشورهای مختلف مثل خاورمیانه، هند، پاکستان و ایران است. برای درست کردن دلمههای خوشمزه، میتوانید از نکات مهم زیر استفاده کنید:
- انتخاب مواد اولیه باکیفیت: بهتر است از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید. برای دلمه، گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده با مقدار چربی کم بهترین انتخاب است.
- استفاده از آرد نخودچی: آرد نخودچی به شما کمک میکند دلمه خوشمزهتری تهیه کنید. این آرد، رطوبت را جذب کرده و باعث میشود دلمهتان بافت بهتری داشته باشد.
- پیاز رنده شده: پیاز رنده شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید تا دلمهتان عطر و طعمی خاص پیدا کند.
- انتخاب ادویهها: برای طعم دادن به دلمه، از ادویههای مثل زیره، زردچوبه، آویشن، کمون، پودر سیر و زنجبیل استفاده کنید. کمی زعفران هم میتواند طعم بهتری به دلمه بدهد.
- زمان استراحت مخلوط: بعد از درست کردن مخلوط برنج، گوشت، سبزیجات و ادویهها، بهتر است آن را برای مدت کوتاهی در یخچال بگذارید تا طعم ادویهها به خوبی به خورد مواد برود.
- روش سرخکردن: میتوانید دلمهها را در روغن سرخ کنید تا سطح آنها زیبا و طلایی شود و درونشان نیز خوب پخته شود.
- استفاده از تابه چدنی: بهتر است از تابه چدنی برای پخت دلمه استفاده کنید. این تابهها حرارت را به خوبی پخش میکنند و باعث میشوند دلمهها بهطور یکنواخت بپزند.
با رعایت این نکات، شما میتوانید دلمههایی خوشمزه و پخته تهیه کنید که عطر و طعم عالی دارند. قبل از شروع به پخت، دستورالعمل دلمههای دلخواهتان را بررسی کنید و نکات مهم آن را فراموش نکنید.
امیدوارم این دلمههای خوشمزه را در خانه درست کنید و از خوردنشان لذت ببرید. همچنین اگر به آشپزی علاقه دارید، به دیگر غذاهای خوشمزه و رسپیهای آن سر بزنید.
