قراره آَش درست کنیم آن هم آَش جو.از تاریخچه آَش در آَشپزی ایرانی براتون بگم و بعد هم بریم درستش کنیم….
کلمه «آش» در زبان فارسی باستان به معنای «خوراک پخته» بوده است. در واقع، این نام به هر غذای سادهای که با پختن مواد در آب به دست میآمد، اطلاق میشده است.
آشها در طول تاریخ، راهکاری هوشمندانه برای تغذیه جمعیتهای بزرگ با استفاده از منابع محلی بودند؛ ترکیبی از غلات (جو، گندم، برنج) و حبوبات (نخود و لوبیا) که غذایی کامل و انرژیزایی است برای همه.
در دوران صفویه ، آشپزی ایرانی به شکوفایی رسید و تنوع آشها خیلی شد. آشهای مجلسی و پیچیده مانند آش رشته، آش شله قلمکار و آش انار که از آش های معروف این دوران هستند، در شهرهای بزرگ مثل تبریز و مشهد خیلی محبوب و مشهور شدند.
یکی از نقش های مهم آش ها در فرهنگ و آیین ها ایرانی است. آش به دلیل حجمپذیری، سادگی در توزیع و ارزش غذایی بالا، آش ها انتخاب اصلی برای مراسمهایی مانند ماه محرم، شبهای قدر و چهارشنبهسوری هستند.
در طب سنتی ایران به خوردن آش برای تعادل کردن مزاج توصیه شده است مخصوصا آش جو یا آَش های ترش.
برای دیدن رسپی های انواع آَش و حلیم حتما به سایت آموزش آَشپزی رضیم سر بزنید.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات مهم |
| جو پوست کنده | ۱ پیمانه | یا جو پرک، اگر زمان کمتری دارید |
| نخود | ۱/۲ پیمانه | از شب قبل خیسانده شود |
| لوبیا چیتی یا قرمز | ۱/۲ پیمانه | از شب قبل خیسانده شود |
| عدس | ۱/۲ پیمانه | |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج/شوید) | ۵۰۰ گرم | خرد شده |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد | برای داخل آش و پیاز داغ |
| آب گوشت یا آب قلم | به میزان لازم | برای طعم بهتر |
| کشک | ۱/۲ پیمانه یا بیشتر | برای داخل آش و تزیین |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
✨ مواد لازم برای تزیین
- پیاز داغ: پیاز خلالی و سرخ شده.
- نعناع داغ: نعناع خشک در روغن داغ تفت داده شده.
- کشک غلیظ و زعفرانی.
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
پخت حبوبات و جو
- پخت نخود و لوبیا: نخود و لوبیا رو میتونید باهم در یه قابلمه بپزید و حتما باید از شب قبل باید خیس کنید تا بهتر بپزد.
- پخت جو: جو را به همراه آب قلم یا آب مرغ و کمی زردچوبه در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر از جو پوست کنده استفاده میکنید، نیازدارد به ۲ تا ۳ ساعت پختن .اگر آب قلم یا مرغ داشته باشید بهتر ه ولی اگر نبود آب معمولی بریزید.
- افزودن عدس: پس از گذشت حدود ۱.۵ ساعت از پخت جو، وقتشه عدس رو اضافه کنید و هم بزنید.
آمادهسازی پایه آش
- پیاز داغ: یک پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. مقداری از آن را برای تزیین بردارید. حتما پیاز رو با زرد چوبه سرخ کنید که خوش رنگ بشه.من توی آش عاشق پیاز داغش هستم هر چی بیشتر بهتر .شما هم زیاد بذارید چون پیاز سرخ که میشه یه ذره میشه.
- ترکیب: پس از پخت کامل جو و حبوبات (باید کاملاً نرم و لعاب انداخته باشند)، حبوبات پخته شده را به قابلمه جو اضافه کنید و همه رو باهم مخلوط کنید و هم بزنید.
افزودن سبزی و تکمیل
- افزودن سبزی: سبزی آش خرد شده را اضافه کنید و همه رو باهم مخلوط کنید و هم بزیند.
- پخت نهایی: باید بذارید آش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم بپزد تا سبزیها کاملاً نرم شوند، رنگ آش تیره شود و حسابی جا بیفته و خوش رنگ بشه. ولی دقت کنید اگر حبوبات از قبل پخته شده است زمان پخت آَش خیلی کم میشه.
- تنظیم طعم: در مراحل پایانی پخت، نمک آش را تنظیم کنید و مقداری کشک (بسته به ذائقه) به آن اضافه کنید و هم بزنید. (میتوانید ترشی آش را با آبغوره یا قرهقروت نیز تأمین کنید).حتما نمک رو چک کنید و کشک رو هم طبق سلیقتون بریزید.اگر دوست داشتید آبغوره بریزید یا موقع سرو بیارید کنار آَش تا هر کی دوست داره خودش بریزه.
نتیجه گیری
آش جو را در کاسه های خوشکلی که دارید بریزید و روی آن را با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ فراوان تزیین کرده و گرم و داغ نوش جان کنید.
نویسنده: زیبا خضری
