“`html
آیا به دنبال یک غذای ایرانی متفاوت هستید؟ بدون شک اولین پیشنهاد من غذای ترک است. اگر تمایل دارید غذایی غیر از قورمه سبزی و قیمههای معمولی سر میز مهمانی خود داشته باشید، بهترین گزینهها را در ادامه میتوانید پیدا کنید. همچنین، بسیاری از مردم تبریز به آشپزی خود بسیار اهمیت میدهند و نمیتوانند به سادگی از آن عبور کنند.
زمان و صبر زیادی که برای پخت یک آش ساده و راحت گذاشته میشود، بسیار جالب است. در این مقاله از بلاگ رضیم، بهترین غذاهای تبریزی را برای شما گردآوری کردهایم. با ما همراه باشید.
معرفی غذاهای تبریزی
در ادامه به معرفی غذاهای محلی تبریز خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
۱- قارنی یاریخ به روش تبریزی
قارنی یاریخ یا بادمجان شکم پر، یکی از غذاهای خوشمزه استانهای آذربایجانشرقی و غربی است که به عنوان غذای محلی و سنتی این منطقه شناخته میشود و طعم بسیار لذیذی دارد. برای تهیه این غذای سنتی از موادی مانند بادمجان، سیر، پیاز، گوشت چرخ کرده، جعفری و رب استفاده میشود. قارنی یاریخ با ظاهری جذاب به عنوان وعده غذایی اصلی یا پیش غذا در مهمانیها سرو میشود.
در مطلب زیر از رضیم بلاگ با طرز تهیه قارنی یاریخ همراه ما باشید. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی قارنی یاریخ به روش تبریزی؛ خوشمزه و مجلسی
۲- آش گوشواره تبریز
آش گوشواره تبریز یکی از خوشمزهترین آشهای سنتی است که برای تهیه آن از خمیر مخصوص استفاده میشود. طرز پیچیدن خمیر این آش، یکی از چالشهای مهم تهیه آن است، اما برخلاف تصور خیلیها، بسیار ساده است. اگر زمان کافی برای تهیه خمیر این آش را ندارید، میتوانید آش گوشواره را با ماکارونی درست کنید.
در مقاله زیر از بلاگ رضیم میتوانید با طرز تهیه آش گوشواره تبریز و همه نکات آمادهسازی این آش منحصر به فرد آشنا شوید. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آش گوشواره تبریز به روش خانگی؛ خوشمزه و مجلسی
۳- آش دیشلیق یا آش دندونی
آش دندونی غذایی است که با باورهای ما ارتباط دارد. در گذشته، مردم بر این باور بودند که این آش به نوزاد کمک میکند تا دندانهایش زودتر درآید و همچنین به تقویت دندانها کمک میکند. این آش اصالتا به شمال غرب کشور یعنی آذربایجان و تبریز برمیگردد. اما آیا تنها ترکها میتوانند این آش را بپزند؟ خیر، اینطور نیست!
در مقاله زیر از بلاگ رضیم، طرز تهیه این آش اصیل ایرانی را به شما آموزش میدهیم. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آش دندونی یا دیشلیق تبریزی؛ مرحله به مرحله
۴- آش شیله عدس تبریزی
آش شیله عدس، یکی از خوشمزهترین آشهایی است که اصالت آن به شهر تبریز برمیگردد و با مواد مختلفی تهیه میشود. این آش با مواد اولیه ساده و در دسترس آماده میشود و به عنوان یک پیشغذا در استان آذربایجان سرو میشود. عدس به کنترل دیابت، بهبود گوارش، سلامت قلب، پیشگیری از سرطان، کنترل وزن و بهبود سوختوساز بدن کمک میکند.
“““html
بلغور گندم میتواند به هضم غذا کمک کند، خون را بهتر گردش دهد، خواب را تقویت کند و به سیستم ایمنی بدن شما کمک کند. پس حتماً آن را در رژیم غذاییتان بگنجانید. در مجله اینترنتی رضیم، ما سادهترین و خوشمزهترین رسپی آش شیله عدس را به صورت مرحله به مرحله برای شما توضیح دادهایم. برای خواندن کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آش شیله عدس تبریزی خوشمزه؛ به روش سنتی
۵- آش کلم آشی (کلم قمری)
این آش به منطقه آذربایجان برمیگردد و در تبریز با کلم قمری تهیه میشود. آش کلم آشی یکی از محبوبترین غذاها در تبریز است و بیشتر در فصل زمستان درست میشود. این آش یکی از قدیمیترین و مقویترین آشهاست که طعم بسیار خوبی دارد.
کلم قمری خواص زیادی دارد؛ به شما در کاهش یبوست کمک میکند و برای سرماخوردگی مفید است. این کلم خاصیت ضدسرطانی دارد و میتواند زخمها را بهتر کند. در مجله اینترنتی رضیم، ما آسانترین و خوشمزهترین رسپی آش کلم آشی را به شما توضیح دادهایم. برای خواندن کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آش کلم آشی (کلم قمری) تبریزی؛ سنتی و اصیل
۶- آش میوه تبریزی
این آش یکی از خوشمزهترین پیشنهادها برای تابستان است که ممکن است کمتر شنیده باشید. آش میوه بیشتر در شهرهایی مثل همدان، تبریز، زنجان و اردبیل به روشهای مختلف تهیه میشود و ترکیب میوههای متفاوت در هر دستور طعم نهایی آش را تغییر میدهد. معمولاً آش میوه به عنوان پیشغذا سرو میشود.
ما در مقاله زیر از مجله اینترنتی رضیم، خوشمزهترین و کاملترین رسپی آش میوه را به صورت مرحله به مرحله برای شما آوردهایم. برای خواندن کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آش میوه تبریزی خوشمزه؛ با میوه خشک و تازه
۷- آش اوماج تبریز
آش اوماج یکی از غذاهای محلی ایران است که معمولاً در تبریز و اطراف آن تهیه میشود. این آش سنتی و خوشمزه از مواد مختلفی مثل گوشت گوسفند، عدس، نخود و سبزیجات درست میشود و معمولاً با نان تبریزی سرو میشود. این نان نرم و تازه است و با آرد، آب، نمک و خمیر مخصوص درست میشود و میتواند طعم این آش را بسیار بهتر کند.
آش اوماج یکی از مقویترین آشها برای فصل سرما و درمان سرماخوردگی است. در تهیه آن به جای رشته آشی، از گلولههای کوچک خمیر استفاده میشود و به همین دلیل نام اوماج را دارد. این آش برای درمان سرماخوردگی، سرفه و گلودرد بسیار مفید است. در مقاله زیر از رضیم، نحوه تهیه آش اوماج را توضیح دادهایم. برای خواندن کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آش اوماج تبریز؛
“““html
طعم و عطری از آشهای سنتی آذربایجان
۸- آش آبغوره تبریزی
آش آبغوره تبریزی یکی از آشهای خوشمزه و متفاوت است که طعم بسیار جذابی دارد. در شهرهای مختلف، این آش به روشهای مختلفی تهیه میشود، اما ویژگی اصلیاش، وجود آبغوره است که طعم ترش و دلپذیری به آن میدهد. این آش به شهر تبریز تعلق دارد و بعضیها به آن آش گوجه میگویند.
این آش بسیار مغذی است و برای کسانی که دچار کبد چرب هستند یا در رژیم غذایی خاصی هستند، بسیار مفید میباشد. اگر طعمهای ترش و نمکی را دوست دارید، قطعا از این آش لذت خواهید برد. ما در مقاله زیر از مجله اینترنتی رضیم، طرز تهیه ساده و خوشمزه آش آبغوره تبریزی بدون گوشت را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دادهایم. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آش آبغوره تبریزی با طعمی بینظیر؛ به روش مجلسی
۹- آش شوربای تره (سوزی شوربا)
آش شوربای تره که به گویش زیبای آذربایجان، سوزی شوربا نامیده میشود، یکی از غذاهای قدیمی و سنتی آذربایجان است که ممکن است فراموش شده باشد. این غذا با مواد ساده تهیه میشود و باوجود سادگی، خواص زیادی برای بدن دارد. عطر و طعم خاص آن، تجربهای خوشایند برای شما خواهد بود.
در مطلب زیر از مجله اینترنتی رضیم، سادهترین و کاملترین روش تهیه شوربای تره (سوزی شوربا) را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دادهایم. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی شوربای تره (سوزی شوربا)؛ غذای اصیل و محلی تبریز
۱۰- قورما شورباسی تبریزی
قورما شورباسی، یکی از غذاهای سنتی و قدیمی آذربایجان شرقی است که در این استان نیز به شیوههای مختلفی تهیه میشود، اما معمولاً مواد اصلی آن یکسان هستند. این غذا با طعم و عطری بسیار خوشمزه، یکی از محبوبترین انواع آبگوشت در تبریز محسوب میشود.
ما در این مقاله از مجله اینترنتی رضیم، دو روش از سادهترین و خوشمزهترین رسپی قورما شورباسی را به صورت مرحله به مرحله و با توضیح تمام نکات لازم برای تهیه این غذا به شما آموزش دادهایم. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی قورما شورباسی تبریزی؛ خوشمزه و مجلسی
۱۱- آش گوجه فرنگی تبریزی
آش گوجه فرنگی یکی از آشهای خوشمزه ایرانی است که به شهر تبریز تعلق دارد. در تبریز این آش به نامهای آبغورا آشی یا بامادور آشی شناخته میشود. آش گوجه فرنگی به روشهای مختلفی تهیه میشود و در هر شهر نام متفاوتی دارد. مواد اصلی آن شامل گوجه فرنگی، برنج و آبغوره است و انواع حبوبات نیز به آن اضافه میشود.
آش گوجه فرنگی دارای مشابهتهایی با آش آبغوره است و هر دو از جمله غذاهای خوشمزه و مقوی تبریز به شمار میروند.
“““html
این دو نوع غذا شبیه به هم هستند، اما در آش گوجه فرنگی از گوجه بیشتری استفاده میشود. در این مقاله از بخش آشپزی مجله اینترنتی رضیم، شما را با دو دستور آش گوجه فرنگی آشنا خواهیم کرد. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
دستور آش گوجه فرنگی تبریزی به ۲ روش؛ لذیذ و مقوی
۱۲- خاگینه مغزدار تبریزی (خاگینه کیکی)
خاگینه مغزدار تبریزی (قیقاناخ) یکی از دسرهای بسیار خوشمزه است که در ماه رمضان بیشتر تهیه میشود، اما در طول سال هم طرفداران خاص خود را دارد. این دسر با ترکیبی از مغزها و ادویهها پر میشود! خاگینه مغزدار واقعاً یک دسر شیرین است که بعد از غذا سرو میشود و مواد تشکیلدهندهاش به حدی مقوی و مغذی هستند که میتواند به عنوان یک صبحانه یا عصرانه کامل مورد استفاده قرار بگیرد.
این نوع خاگینه را میتوان هم در تابه و هم در فر درست کرد. در مطلب زیر از بلاگ رضیم، دستور تهیه این غذای خوشمزه را آوردهایم. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
دستور خاگینه مغزدار تبریزی (خاگینه کیکی)؛ در فر و تابه!
۱۳- خورشت هویج (زردک)
خورشت هویج با اینکه نامش طعم شیرین را تداعی میکند، در واقع غذایی است که طعم آن بیشتر ترش است. این خورشت اصالتاً به شهر تبریز برمیگردد و یکی از غذاهای آذری است. خورشت هویج را میتوان با گوشت گوسفند یا مرغ و بوقلمون درست کرد. همچنین، میتوان این خورشت را بدون گوشت تهیه کرد که گزینهای مناسب برای گیاهخواران است.
در واقع، خورشت هویج در تبریز با گیاهی به نام زردک که بسیار شبیه هویج است درست میشود. در ادامه شما را با دستور تهیه خورشت هویج هم با گوشت و هم با مرغ آشنا میکنیم. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
۲ دستور خورشت هویج (زردک) تبریزی و نکات ریز در طبخ آن
۱۴- کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و معروف منطقه آذربایجان است که همان طور که از نامش پیداست، متعلق به شهر تبریز است. البته این غذای محبوس در همه شهرها پخته میشود. کوفته تبریزی غذایی بسیار خوشمزه است و تهیه آن خیلی دشوار نیست، اما رازهایی دارد که اگر رعایت نشوند، ممکن است مشکلاتی مانند وا رفتن یا سفت شدن کوفته پیش بیاید.
کوفته یک غذای سنتی و اصیل است که دستور تهیهاش ممکن است در شهرهای مختلف کمی متفاوت باشد که این به سلیقه افراد بستگی دارد.
مواد میانی کوفته تنوع زیادی دارند و حتی میتوان آن را بدون مواد میانی درست کرد. ما در سرویس آشپزی در رضیم، دستور تهیه کوفته تبریزی با تمام مواد خوشمزه آن، از جمله آلو و تخممرغ آبپز را قرار دادهایم. برای مطالعه کامل این مقاله، روی لینک زیر کلیک کنید.
دستور کوفته تبریزی | اصیل و خوشمزه با عکس مرحلهای
۱۵- کوفته مرغ تبریزی
کوفته مرغ تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار این منطقه است و تفاوت آن با کوفته معمولی در نوع گوشتی است که استفاده میشود. در این کوفته بهجای گوشت قرمز چرخ شده، از گوشت مرغ استفاده میشود. درست است که هیچ چیز نمیتواند جای کوفته تبریزی را بگیرد، اما تجربه کوفته مرغ هم بسیار لذیذ است.
“““html
کوفته مرغ به عنوان یک گزینه غذایی متفاوت و خوب برای کسانی که نمیتوانند گوشت قرمز مصرف کنند، بسیار مناسب است.
طرز تهیه کوفته مرغ نسبت به کوفتههای معمولی آسانتر است، زیرا احتمال وا رفتن و ترک برداشتن آن کمتر است. این غذا را میتوانید با ترشی، سبزی و نان سنگک سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. در ادامه، از بلاگ رضیم رسپی کامل این غذا را آوردهایم. برای خواندن بیشتر، روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی کوفته مرغ اصیل تبریز؛ مجلسی و آسان
۱۶- کوکوی تره
کوکوی تره غذایی ساده و خوشمزه است که با مواد اولیهای مانند سبزی تره تازه، سیبزمینی پخته، تخممرغ و آرد تهیه میشود. این کوکو یکی از غذاهای ارزان و کمهزینه است که میتوانید آن را به عنوان وعده اصلی یا پیشغذا مصرف کنید.
مراحل تهیه کوکوی تره
برای تهیه کوکوی تره مراحل زیر را دنبال کنید:
- سیبزمینی را آبپز کنید. ابتدا آن را شسته و در قابلمهای آب بریزید و بگذارید بپزد. بعد از پخت، بگذارید که سرد شود.
- ترهها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آنها را بهصورت ریز خرد کنید یا در خردکن بگذارید.
- دو عدد تخممرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال یا همزن خوب هم بزنید.
- سبزی تره خرد شده را به تخممرغها اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
برای ادامه رسپی این غذای ساده و ارزان، روی لینک رسپی کوکوی تره کلیک کنید.
۱۷- کباب بناب
کباب بناب یکی از کبابهای معروف آذربایجان است که به راحتی و سریع آماده میشود و از قدیم در مهمانیها سرو میشده است.
این کباب به اندازههای متفاوتی درست میشود، از ۶۰ سانتیمتر تا یک متر. کباب بناب با کباب کوبیده متفاوت است. در کوبیده طعم پیاز حس نمیشود، اما در کباب بناب از پیاز بیشتری استفاده میشود.
مراحل تهیه کباب بناب
مراحل تهیه کباب بناب به صورت زیر است:
- ابتدا گوشت را چرخ کنید و کنار بگذارید. سپس پیازها را ریز خرد کرده و دوباره با چاقو کمی به آنها ضربه بزنید تا ریزتر شوند.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و با دست خوب مخلوط کنید. با چاقو روی گوشت و پیاز بزنید تا ترکیب شوند و چسبندگی آنها بیشتر شود.
- بعد از مخلوط کردن، ۱ تا ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱ تا ۳ قاشق چایخوری فلفل قرمز و ۱ قاشق چایخوری نمک به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مجلسی، روی لینک رسپی کباب بناب کلیک کنید.
۱۸-
“““html
کوکوی لوبیا سبز
کوکوی لوبیا سبز تبریزی یک غذای سالم و رژیمی است که به راحتی میتوانید آن را در مدت زمان کوتاهی آماده کنید و نوش جان کنید. اگر به دنبال ایده جدیدی برای شام یا ناهار هستید، حتماً کوکوی لوبیا سبز را امتحان کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
مراحل تهیه کوکو لوبیا سبز
مراحل تهیه کوکوی لوبیا سبز به این صورت است:
- ابتدا لوبیا سبزها را پاک کنید، سپس پس از شستن آنها با آب سرد، لوبیا سبزها را خرد کنید. سیبزمینی و هویج را هم بعد از شستن و پوست کندن، به قطعات کوچکی برش بزنید. سپس همه مواد را در میکسر یا دستگاه خردکن بریزید و خوب پوره کنید.
- اگر میکسر یا دستگاه خردکن ندارید، میتوانید هویج و سیبزمینی را با رنده ریز رنده کنید و لوبیا سبز را با چاقو خرد کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. هرچه مواد ریزتر شود، کوکوی شما بهتر خواهد شد.
- یک نکته مهم در تهیه کوکوی لوبیا سبز این است که حتماً آب اضافی سبزیجات را با قاشق بگیرید. این کار باعث میشود که کوکوی شما طعم بهتری داشته و بافت یکنواختتری پیدا کند.
- حالا ادویههای مورد نظر خود (مثل نمک و فلفل سیاه) را همراه با تخممرغ به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس به مرحله بعد بروید.
برای ادامه این دستور ساده و خوشمزه بر روی لینک رسپی کوکوی لوبیا سبز کلیک کنید.
۱۹- دلمه برگ مو
یکی از انواع دلمههای محبوب، دلمه برگ مو است که میتوانید محتویات آن را با برنج نیم دانه، گوشت چرخکرده، لپه و سبزی دلمه پر کنید. میتوانید دلمه را هم با گوشت و هم بدون گوشت برای ناهار یا شام تهیه کنید.
این غذا بهخصوص در فصل بهار معروف است و بهترین زمان برای پخت آن زمانی است که برگهای درختان مو (انگور) جوان و لطیف هستند.
مراحل تهیه دلمه برگ مو
مراحل تهیه دلمه برگ مو به این شکل است:
- اول لپهها را که قبلاً پاک کردهاید و شستهاید، در مقداری آب بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود.
- آب را چند بار عوض کنید و دوباره ظرف را با آب تازه پر کنید. این کار به پخت بهتر لپهها کمک میکند. سپس لپهها را به همراه مقداری آب و نمک در یک قابلمه بپزید.
- در یک قابلمه دیگر کمی آب و نمک بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس برنجها را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و بگذارید بپزد.
- زمانی که برنج کمی نرم شد، آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید. زمان پخت برنج بین ۸ تا ۱۲ دقیقه است.
- پیاز را پوست بکنید و به صورت خلالی ریز کنید. سپس در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیازها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
- فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و سرخ شود.
برای ادامه این دستور غذای خوشمزه بر روی لینک رسپی دلمه برگ مو کلیک کنید.
تنوع غذایی در ایران بسیار زیاد است. تبریز با غذاهای خوشمزه و رنگارنگش میتواند تجربهای از طعم و مزههای متفاوت را به شما بدهد. امیدواریم که این لیست از غذاهای سنتی تبریز به شما کمک کند تا تنوع بیشتری در رژیم غذایی روزمره خود داشته باشید. از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده با مجله آشپزی رضیم همراه بودید، سپاسگزاریم.
