آموزش بژی

بژی یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی شهر کرمانشاه است که دستورهای مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. اگر می‌خواهید طرز تهیه بژی را به طور کامل و مرحله به مرحله یاد بگیرید، با سایت رضیم همراه باشید.

آموزش بژی

مرحله اول

برای تهیه بژی، ابتداسعی کنیم آرد نان لواش را درون الک بریزیم و سپس آن را در یک کاسه مناسب، دو بار الک کنیم. سپس زردچوبه، نمک و پودر رازیانه را به آرد اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله، روغن حیوانی کرمانشاهی را در یک قابلمه می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا روغن ذوب شود. سپس روغن را به مخلوط آرد اضافه کرده و با دست ورز می‌دهیم تا خوب مخلوط شود.

مرحله سوم

هزینه شیر را در یک قابلمه جداگانه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا ولرم شود. سپس شیر را در یک کاسه مناسب ریخته و ۱ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم

حالا خمیر مایه را به شیر اضافه کرده و یک نعلبکی روی شیر قرار می‌دهیم و…

“““html

می‌دهیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۱۰ دقیقه خمیر مایه عمل بیاید. در ادامه درون یک قابلمه مناسب باقی مانده شکر را به همراه مابقی شیر اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله زعفران دم کرده به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و هم می‌زنیم تا شکر در شیر حل شود. بعد از آن از روی حرارت بر می‌داریم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود.

مرحله ششم

وقتی که حرارت مخلوط شکر کم شد، خمیر مایه را اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد به خوبی ترکیب شوند. سپس مخلوط شیر را کم کم به آرد اضافه می‌کنیم و به مدت ۱۵ دقیقه ورز می‌دهیم تا خمیری نرم و لطیف و غیرچسبنده به دست آید.

مرحله هفتم

به خاطر اینکه آردها آب متفاوتی جذب می‌کنند، باید شیر را آرام آرام به آرد اضافه کنید و ورز دهید تا به خمیری نرم برسید. سپس روی خمیر را با یک کیسه فریزر می‌پوشانیم و کاسه را با یک پارچه تمیز می‌پوشانیم و در آشپزخانه قرار می‌دهیم.

مرحله هشتم

حالا اجازه می‌دهیم خمیر برای ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت کند. بعد از این مدت دوباره خمیر را ورز می‌دهیم تا هوای اضافی آن گرفته شود، سپس مقداری از خمیر را بر می‌داریم و در دست به شکل گردوی بزرگ درمی‌آوریم.

مرحله نهم

در این مرحله خمیر را درون یک ظرف شکل‌دار مانند آبکش کمی فشار می‌دهیم تا طرح‌دار شود. سپس یک قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و روغن اضافه می‌کنیم تا جایی که شیرینی‌ها درون آن شناور بمانند.

مرحله دهم

حالا اجازه می‌دهیم روغن کاملاً داغ شود، سپس خمیرهای شکل‌دار را درون روغن داغ قرار می‌دهیم و هر دو طرف آن‌ها را سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه شیرینی‌ها طلایی رنگ شدند، آنها را در یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم و درب آن را می‌بندیم.

مرحله یازدهم

در نهایت مقداری پودر قند را درون الک می‌ریزیم و روی شیرینی‌ها الک می‌کنیم. توجه داشته باشید بعد از سرخ شدن درب قابلمه را ببندید تا شیرینی‌ها سرد نشوند. سپس این شیرینی‌های خوشمزه را با چای زعفرانی سرو کنید. نوش جان.