“`html
آموزش خورش بادمجان
خورش بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که شباهتهایی به خورش قیمه دارد. بسیاری از آشپزها برای خوشمزهتر شدن و لعابدار شدن این خورش، لپه به آن اضافه میکنند، اما در دستور اصلی این خورش لپه وجود ندارد. برای یادگیری روش کامل و مرحله به مرحله طبخ خورش بادمجان در ادامه با وبسایت رضیم همراه باشید.
برای درست کردن خورش بادمجان، ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و گوشت را اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و بعد آب بریزید. در حین پختن گوشت، بادمجانها را آماده کنید و تلخی آنها را بگیرید سپس سرخ کنید. بعد از پختن گوشت، نمک، فلفل و زعفران را بیافزایید و بادمجانهای سرخشده و گوجهفرنگیها را به خورش اضافه کنید. بگذارید تا خورش جا بیفتد و در نهایت آن را با برنج سرو کنید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار مواد |
| بادمجان قلمی | ۶ عدد |
| گوشت خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن و زردچوبه | به مقدار لازم |
آموزش خورش بادمجان
مرحله ۱: آمادهسازی پیاز
برای تهیه خورش بادمجان خوشمزه، ابتدا پیازها را پوست کنده و به صورت کوچک خرد کنید. سپس آنها را همراه با مقداری روغن مایع به قابلمهای که برای پخت خورش انتخاب کردهاید اضافه کنید و خوب تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
مرحله ۲: افزودن زردچوبه و گوشت
در این مرحله مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا طعمها با هم مخلوط شوند. سپس گوشت خورشتی را که قبلاً شستهاید و به قطعات کوچک خرد کردهاید، به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۳: تفت دادن گوشت و رب گوجهفرنگی
گوشت را فقط کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود. نیازی نیست که خیلی سرخ شود، زیرا این کار باعث میشود که گوشت سفت شود. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله ۴: افزودن آب
در این مرحله، میتوانید به قابلمه حدود ۳ لیوان آب اضافه کنید و حرارت را به حالت متوسط تنظیم کنید تا خورش به آرامی بپزد و طعمهای خوبی بگیرد.
“““html
زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید.
مرحله ۵: پختن گوشت و آمادهسازی بادمجان
بعد از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزد. در این حین می توانید بادمجان ها را آماده کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
مرحله ۶: گرفتن تلخی بادمجان
حال بادمجان ها را در یک سینی قرار دهید و مقداری نمک رویشان بپاشید. این کار تلخی بادمجان ها را میگیرد و همچنین باعث میشود وقتی آنها را سرخ میکنید، روغن کمتری جذب کنند. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان ها را آبکشی کنید.
مرحله ۷: سرخ کردن بادمجان و گوجه فرنگی
پس از اینکه بادمجان ها را خشک کردید، آنها را در روغن سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی از آنها خارج شود. همچنین در این مرحله، گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و کمی سرخ کنید تا رنگ بگیرد.
مرحله ۸: افزودن ادویه و زعفران
وقتی که گوشت به خوبی پخته و نرم شد، کمی نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ادویه ها خوب با خورش ترکیب شوند.
مرحله ۹: افزودن بادمجان و گوجه فرنگی
سپس بادمجان و گوجه فرنگی های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن بادمجان، خورش را زیاد هم نزنید. اگر تمایل دارید، میتوانید کمی آبلیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
مرحله ۱۰: جا افتادن خورش
خورش بادمجان یکی از خورش هایی است که باید کم آب سرو شود. بعد از اضافه کردن بادمجان ها، فرصتی بدهید تا خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا روغن بیندازد و جا بیفتد.
مرحله ۱۱: سرو خورش بادمجان
اگر دنبال تهیه یک خورش بادمجان خوشمزه و مجلسی هستید، باید صبوری کنید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد. در پایان، وقتی خورش آماده شد، آن را با برنج سرو کنید.
نکات آموزش خورش بادمجان
آموزش خورش بادمجان با لپه
همان طور که قبلاً گفتیم، خورش بادمجان اصلی ایرانی شامل لپه نیست، اما اگر میخواهید خورش شما خوش رنگتر و لعابدارتر باشد، میتوانید لپه به آن اضافه کنید. برای این مقدار مواد میتوانید حدود ۱۵۰ گرم لپه اضافه کنید. لپه را حداقل دو ساعت قبل از پخت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
یک نکته مهم در مورد پخت لپه این است که باید آن را جداگانه با یک پیاز بپزید و سپس آب اضافیاش را دور بریزید. بعد از اینکه گوشت پخت، لپه را به خورش اضافه کنید. اگر لپه را با گوشت بپزید، خورش طعم اصلی خود را از دست میدهد و طعم آبگوشت به خود میگیرد.
آموزش خورش بادمجان با مرغ
میتوانید خورش بادمجان را با انواع گوشتهای سفید مانند مرغ یا بوقلمون تهیه کنید. گوشت مرغ را به دو صورت میتوانید به خورش اضافه کنید.
روش اول، برش دادن مرغ به قطعات کوچک مانند خورش مرغ و سرخ کردن آن با پیاز است. سپس مراحل بالا را ادامه دهید. روش دوم، خرد کردن مرغ به اندازههای خورشتی و اضافه کردن آن به پیاز است. بعد از سرخ شدن، میتوانید مراحل بعدی را انجام دهید. بهتر است حداقل دو برابر گوشت مرغ اضافه کنید، مثلاً برای این دستور حداقل ۸۰۰ گرم مرغ باید استفاده کنید.
آموزش خورش بادمجان بدون گوشت
اگر میخواهید خورش بادمجان را بهصورت گیاهی درست کنید، کافیست گوشت خورشتی یا مرغ را از مواد حذف کنید. پخت خورش بدون گوشت تفاوت زیادی ندارد فقط مراحل سرخ کردن گوشت حذف میشود و خورش سریعتر آماده میشود.
آموزش خورش بادمجان با قارچ
در برخی دستورها، این خورش خوشمزه را با قارچ درست میکنند. اینگونه
“““html
دستور تهیه خورش برای افرادی که گیاهخوار هستند، خیلی خوب است. شما میتوانید به مقدار دلخواه قارچ را به صورت بزرگ خرد کنید و به جای گوشت، آنها را در روغن سرخ کنید. سپس بقیه مراحل پخت را مانند قبل ادامه دهید. نکتهای که درباره خورش بادمجان با قارچ وجود دارد این است که به علت نبود گوشت در این خورش، زمان پخت خیلی کمتر از خورش بادمجان با گوشت یا مرغ است.
انتخاب بادمجان مناسب
بادمجانهای تیره و کوچکتر معمولاً تلخی کمتری دارند و برای درست کردن خورش بهتر هستند. این بادمجانها بافت بهتری دارند و به راحتی در خورش میپزند بدون اینکه له شوند. وقتی میخواهید بادمجان بخرید، دقت کنید که پوست آنها صاف و براق باشد و نسبت به اندازهشان سبک نباشند. بادمجانهای سنگینتر آبدارتر و خوشمزهتر هستند.
پخت آرام و ملایم
برای اینکه خورش بادمجان خوب جا بیفتد و لعابدار شود، باید با حرارت ملایم و به آرامی پخته شود. این کار باعث میشود که بادمجانها و گوشت به خوبی نرم شوند و طعمها با هم ترکیب شوند. اگر حرارت زیاد باشد، گوشت سفت میشود و بادمجانها له میشوند. همچنین، پخت آرام به خورش این فرصت را میدهد که روغن خود را پس بدهد و طعم و عطر بهتری پیدا کند.
انتخاب گوشت
استفاده از گوشت تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد. گوشت را به خوبی بشویید و آبکشی کنید. گوشت تازهتر نرمتر است و زمان پخت کمتری نیاز دارد. بهترین نوع گوشت برای خورش بادمجان، گوشت گوسفند یا گوساله با مقداری چربی است که طعم بهتری به خورش میدهد. همچنین، تکههای گوشت باید به اندازههای یکسان برش خورده باشند تا یکنواخت بپزند.
استفاده از پیاز داغ
اضافه کردن مقداری پیاز داغ در مراحل پایانی پخت میتواند طعم بهتری به خورش بدهد و عطر آن را بیشتر کند. پیاز داغ، عطر و طعم شیرینی به خورش میبخشد و بافت آن را غنیتر میکند. برای تهیه پیاز داغ، پیازها را به صورت نازک خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. میتوانید پیاز داغ را به عنوان تزیین بر روی خورش بریزید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
