چرا زولبیا بعد از پخت نرم میشه ( 2 نکته ساده)
زولبیا وقتی بعد از پخت نرم میشه، نشونه‌ی اینه که یکی از مراحل مهم تهیه‌ی اون درست انجام نشده. زولبیای خوب باید ترد، شیشه‌ای و خوش‌فرم باشه، نه نرم و خمیری. در ادامه دلایل اصلی نرم‌شدن زولبیا و راه‌حل هاش رو می‌نویسم:
❌ دلایل نرم شدن زولبیا + ✅ راه‌حل‌ها:
1. 🔥 شربت داغ بوده
- اگر زولبیا رو بعد از سرخ‌کردن داخل شربت داغ بندازی، سریع نرم میشه و تردیش از بین می‌ره.
✅ راه‌حل:
شربت باید غلیظ و ولرم یا خنک باشه، نه داغ.
زولبیای داغ رو بنداز تو شربت ولرم، نه برعکس!
2. 🫧 روغن سرد یا بیش از حد داغ بوده
- روغن خیلی سرد → زولبیا پف نمی‌کنه و روغن جذب می‌کنه
- روغن خیلی داغ → زولبیا سریع می‌سوزه ولی مغزپخت نمی‌شه
✅ راه‌حل:
دمای روغن باید بین ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد باشه.
با تست قطره مایه در روغن، می‌تونی دما رو کنترل کنی.
3. 🧪 مایه زولبیا غلظت مناسب نداشته
- مایه‌ی خیلی غلیظ → زولبیا ضخیم میشه و وسطش خام می‌مونه
- مایه خیلی رقیق → روغن جذب می‌کنه و خمیری میشه
✅ راه‌حل:
مایه باید کمی کشدار و نیمه‌روان باشه، نه شل مثل آب و نه سفت مثل فرنی.
از ترکیب نشاسته و آرد به نسبت درست استفاده کن (مثلاً ۲ پیمانه نشاسته، ½ پیمانه آرد).
4. 🧽 زولبیا بعد از شهد روی هم چیده شده
- اگه زولبیاها بعد از شهد روی هم قرار بگیرن، بخار و رطوبت ایجاد می‌کنن و نرم می‌شن.
✅ راه‌حل:
بعد از خارج‌کردن از شربت، زولبیاها رو روی توری سیمی یا سینی بزرگ با فاصله از هم قرار بده تا خنک و خشک بشن.
5. 🛢 روغن مانده یا چندبار مصرف بوده
- روغن سوخته یا چندبار مصرف خاصیت سرخ‌کردن درست نداره و باعث نرم‌شدن زولبیا میشه.
✅ راه‌حل:
از روغن تازه و تمیز استفاده کن، مخصوصاً در مرحله‌ی دوم سرخ‌کردن.
✨ نکته حرفه‌ای:
در آخر، برای موندگاری تردی زولبیا:
- بعد از شهد، بذار کاملاً خنک بشه
- سپس در ظرف درب‌دار بدون بخار یا جعبه مقوایی نگهداری کن
- توی یخچال نذار چون رطوبت باعث نرمی میشه
اگر خواستی، می‌تونم برات یک دستور زولبیای بازاری کاملاً ترد و براق مرحله‌به‌مرحله با اندازه‌ها بنویسم 😊
چرا زولبیا بعد از پخت نرم میشه
زولبیا جزو شیرینی های بسیار خوشمزه مخصوص ماه رمضان است. این شیرینی به بسیاری از گروه های سنی پیشنهاد نمی شود زیرا قند و چربی آن زیاد است و برای بدن مضر است. این شیرینی مخلوطی از نشاسته گندم و ماست پر چرب ترش شده است. امروزه به صرفه تر این است که خود تان در خانه این شیرینی را طبخ کنید این گونه هم سالم تر است و هم ارزان تر. در این مطلب سعی کرده ایم نکاتی راجب نرم نشدن زولبیا را برای شما بیان کنیم.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
نحوه درست کردن زولبیا خانگی
مواد مورد نیاز
نشاسته گل مرغوب و تازه 1 لیوان
ماست چرب ترش شده 1 لیوان
آرد سفید قنادی 1 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر نصف قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده غلیظ 1 قاشق چای خوری
گلاب 1 قاشق غذا خوری
نحوه پخت زولبیا: ابتدا نشاسته و ماست ترش شده را با هم خوب ترکیب می کنیم تا تکه های نشاسته درون ماست حل شوند. می توانید ماست را خود تان درست کنید تا ترش شود. سپس آرد سفید را افزوده و به دنبال آن زعفران غلیظ شده را به مواد افزوده و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند و در مرحله آخر گلاب را اضافه کنید.
مواد را یکبار دیگر به خوبی هم بزنید و روی آن را با پارچه و یا سلفون بپوشانید و به مدت 2 ساعت در محیطی گرم قرار دهید این گونه خمیر مایع به خوبی تخمیر می شود و زولبیا پف می کند. مواد تان را درون قیف بریزید و به صورت دایره هایی که یکدیگر را قطع می کنند درون روغنی که داغ کرده اید بریزید. اگر مواد سریع سرخ شدند و روی روغن شناور ماندند یعنی هم مواد و هم روغن خوب و آماده هستند. زولبیای طلایی شده را فورا درون شهدی که از قبل آماده کردید بندازید و بعد از گذشت چند دقیقه آن را بیرون بیاورید.
دلایل نرم شدن
اگر زولبیای شما هم نرم می شود نکات زیر را بهتر است بدانید:
اگر قوام شهد شما به اندازه کافی نباشد و خیلی رقیق باشد شیرینی نرم می شود.
اگر شربت خیلی داغ باشد موجب نرم و له شدن می شود.
شیرینی ها را نباید داغ داغ روی هم قرار دهید تا له و نرم نشوند.
اجازه دهید شیرینی ها خنک شوند سپس درون ظرف در بسته قرار دهید.
