تلخ شدن کماچ سِن (یا “سهن”) معمولاً به مواد اولیه بی‌کیفیت یا سوختن ترکیبات در فرآیند پخت مربوط میشود. در ادامه دلیل‌های اصلی رو همراه با راه‌حل برات آوردم:
🧪 دلایل اصلی تلخ شدن کماچ سِن:
1. شیره یا روغن سوخته
- اگر شیره (خرما، انگور، توت و…) یا روغن موقع ترکیب یا داخل فر زیادی حرارت ببینه، می‌سوزه و طعم تلخ پیدا می‌کنه.
- ✅ راه‌حل:
- شیره و روغن رو فقط کمی گرم کن، نه داغ.
- از روغن نیمه‌جامد یا حیوانی تازه استفاده کن؛ روغن مانده یا زیاد داغ‌شده تلخی میاره.
2. آرد سبوس‌دار یا بلغور برشته‌شده‌ی بیش از حد
- اگر آرد سبوس‌دار یا بلغور گندم زیاد تفت داده بشه، طعم سوخته و تلخی ایجاد می‌کنه.
- ✅ راه‌حل: آرد رو فقط تا حدی تفت بده که بوی خامی از بین بره (رنگش کمی تغییر کنه، نه قهوه‌ای تیره). دمای زیاد ممنوع!
3. شیره نامرغوب یا فاسد
- شیره‌های صنعتی، بی‌کیفیت یا مونده ممکنه تلخ یا ترش بشن.
- ✅ راه‌حل:
- از شیره طبیعی و تازه استفاده کن.
- اگر شیره‌ات ترش یا کپک‌زده بود، استفاده نکن.
- ترکیب شیره خرما + انگور هم طعم متعادلی می‌ده.
4. ادویه یا مغزهای تلخ
- بعضی‌ها به کماچ سهن دارچین، هل، رازیانه یا مغز گردو اضافه می‌کنن. اگر گردو کهنه یا پوست‌دار باشه، تلخی می‌ده.
- ✅ راه‌حل:
- گردو رو پوست‌کنده و تازه بریز.
- از ادویه به‌اندازه استفاده کن؛ زیاده‌روی ممکنه تلخ‌کننده باشه.
5. نگهداری نادرست یا کپک‌زدگی
- گاهی اگر کماچ رو مدت طولانی در جای مرطوب نگهداری کنی یا هوا بکشه، کپک‌های ریز طعم رو خراب و گاهی تلخ می‌کنن.
- ✅ راه‌حل:
- بعد از پخت و سرد شدن، در ظرف دربسته و جای خشک نگهداری کن.
✅ جمع‌بندی: برای اینکه کماچ سهن تلخ نشه…
| عامل | راه‌حل |
|---|---|
| شیره سوخته | فقط گرم، نه داغ |
| آرد زیاد تفت‌داده‌شده | تفت کم، رنگ روشن |
| روغن مانده یا صنعتی | تازه و باکیفیت استفاده کن |
| گردوی کهنه یا با پوست تلخ | حتماً پوست‌کنده و تازه |
| شیره فاسد یا صنعتی | شیره طبیعی (ترجیحاً خانگی) |
اگر خواستی دستور سنتی و تست‌شده هم برات می‌نویسم تا با خیال راحت درست کنی و طعم اصیل کرمانی رو داشته باشی 🌾✨
چرا کماچ سهن تلخ میشود و قابل خوردن نیست؟
همان طور که می دانید مهمترین ترکیب کماچ سهن، آرد جوانه گندم می باشد. شیرینی و کیک های زیادی وجود دارند که به اندازه این شیرینی سنتی و اصیل کرمانی خوشمزه و خوش طعم نیستند. این مسئله علت دارد. کماچ سهن با آرد جوانه گندم تهیه می شود، به همین خاطر طعم بی نظیر و متفاوتی دارد. چرا کماچ سهن تلخ میشود؟با سایت آموزش آشپزی رضیم همراه باشید.
تهیه کماچ سهن نیاز به رعایت تکنیک های خاصی دارد. هر کدام از این تکنیک ها می توانند طعم کماچ سهن را بهتر کنند. متاسفانه رعایت نکردن این نکات باعث خرد شدن کماچ سهن، چسبیدن آن به کاغذ روغنی و تلخ شدن کماچ سهن می شود. هر کدام از این مشکلات دلایل مختلفی دارند. با این وجود، به راحتی قابل برطرف کردن می باشند.
واقعیت امر این است که تلخ شدن کماچ سهن به ترکیبات آن مربوط می شود. زمانی که این ترکیبات به درستی انتخاب نشده باشند، احتمال تلخ شدن کماچ سهن وجود دارد. با این وجود، بیشترین دلیل تلخ شدن کماچ سهن مربوط به آرد جوانه گندم است.
نقش آرد جوانه گندم در کماچ سهن
آرد جوانه گندم در تهیه کماچ سهن نقش مهمی دارد، ضمن اینکه این آرد می تواند طعم کماچ را نیز به شدت تحت تاثیر قرار دهد. مهم ترین نکته در مورد آرد جوانه گندم این است که شما گندم های جوانه زده را در زمان درستی جمع آوری کرده باشید. این گندم ها نباید خیلی بلند شده باشند، چون در این صورت باعث تلخ شدن کماچ سهن می شوند. گندم ها بعد از اینکه در آب خیس خورده و جوانه می زنند، برای خشک شدن در معرض آفتاب قرار می گیرند. در ادامه نیز جوانه های خشک شده آرد می شوند تا برای پخت کماچ سهن استفاده شوند. جوانه های بلند باعث تلخ شدن کماچ سهن می شوند.
تهیه کماچ سهن باید مانند دیگر شیرینی ها به شکل حساب شده انجام شود. در واقع با تکنیک های ارائه شده در این مطلب می توانید کماچ سهن را با طعم واقعی و بی نظیر آماده کنید.
