دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با برگ مو و مواد داخلی متنوعی تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم. مواد لازم - برگ مو: ۵۰ عدد - برنج: ۱ پیمانه - گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم - پیاز: ۱ عدد (خرد شده) - سبزی دلمه (شامل جعفری، تره، شوید، مرزه): ۱ پیمانه (خرد شده) - لپه: ۱/۲ پیمانه (پخته شده) - نمک و فلفل: به مقدار لازم - زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری - رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری - آب‌لیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری - شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) - روغن مایع: به مقدار لازم طرز تهیه ۱. آماده‌سازی برگ مو : - برگ‌های مو را بشویید و در آب جوش به مدت ۲-۳ دقیقه قرار دهید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را در آب سرد قرار دهید و آبکش کنید. ۲. آماده‌سازی مواد داخلی : - در یک تابه، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. - زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. - برنج شسته شده، لپه پخته شده و سبزی دلمه را به مخلوط گوشت اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید. ۳. پیچیدن دلمه‌ها : - یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید. مقداری از مخلوط مواد داخلی را در وسط برگ بگذارید. ابتدا دو طرف برگ را به داخل تا کنید و سپس از پایین به بالا رول کنید تا دلمه شکل بگیرد. ۴. پخت دلمه‌ها : - دلمه‌ها را در قابلمه‌ای بچینید. در یک کاسه، آب‌لیمو یا سرکه، شکر و مقداری آب را مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. در صورت تمایل می‌توانید کمی روغن نیز اضافه کنید. - قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید دلمه‌ها به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه بپزند تا برنج و مواد داخلی کاملاً پخته شوند. ۵. سرو کردن : - دلمه‌ها را در ظرف سرو بچینید و با ماست یا سس دلخواه سرو کنید.

یکی از انواع دلمه ها، دلمه پیاز می‌باشد که خیلی لذیذ و خوش طعم است و همان گونه که از اسمش پیداست مواد دلمه را داخل پیاز قرار می گیرد و پخته می گردد. دلمه پیاز با دلمه برگ مو و فلفل دلمه رقابت می کند و همچنین خواص بسیاری بخاطر داشتن پیاز دارد. البته می‌ شود مواد دلمه را به دلخواه خود کم و زیاد نمود و انواع سس یا چاشنی را برای آماده نمودن دلمه پیاز بکار برد. برای مشاهده کل آموزش و تمام مراحل تهیه دلمه پیاز سایت آموزشی رضیم را دنبال نمایید. مواد لازم دلمه پیاز پیاز بزرگ ۳ عدد رب گوجه فرنگی ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری سبزی معطر (جعفری و تره و گشنیز) ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم برنج نصف پیمانه آب لیمو ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری نمک ۱ قاشق چای خوری آلو ۳ عدد خلال بادام یک چهارم پیمانه گلاب به مقدار کم طرز تهیه دلمه پیاز 1. در مرحله اول،برای تهیه دلمه لذیذ و مخصوص به همراه پیاز باید دو عدد از پیاز ها را بشوییم و بعد پوست بگیریم و انتهای آن را جدا نماییم. بعد از بالا تا وسط پایین یک برش می زنیم و آن را در آب جوش به مدت پانزده دقیقه مگذاریم تا بجوشد. 2. سپس جوشاندن پیازها را تا وقتی که دو تا سه لایه پیاز نرم گردد، ادامه می دهیم بعد پیازها را از آب خارج می کنیم و به صورت لایه لایه جدا می کنیم. برنج و لپه را کاملا می شوییم و آن ها را با آب ولرم خیس می‌ نماییم سپس هر کدامشان را به طور جدا جدا نیم پز می‌ نماییم. 3. بعد مواد داخل دلمه را تهیه می نماییم. در این قسمت، پیاز باقیمانده را درون یک ظرف مناسب رنده می‌ نماییم، بعد به آن موادمان مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه می نماییم سپس گوشت چرخ کرده را نیز به مواد زنیم. 4. در این مرحله، رب گوجه فرنگی، خلال های خیسانده شده در گلاب، گوشت آلو (آلوی هسته گیری شده)، آبلیمو، برنج نیم پز شده، لپه نیم شده و در آخر سبزی‌ های معطر ساطوری شده را به مواد می افزاییم و مخلوط می ‌نماییم. 5. در ادامه به مدت چند دقیقه در داخل یخچال می گذاریم. سپس کمی از مواد دلمه را برمی داریم و آن ها را درون پیازهای آماده شده قرار می دهیم و دلمه ها را برای پخت در قابلمه مناسب می گذاریم. در ادامه به تهیه سس اقدام می کنیم. 6. برای تهیه سس، حدود 2 الی 3 قاشق غذاخوری رب گوجه را با یک پیمانه آب مخلوط می‌ نماییم و یک چهارم پیمانه روغن مایع، پودر سیر، نمک کمی فلفل سیاه و یا فلفل قرمز را با هم مخلوط می ‌نماییم و روی شعله می گذاریم. 7. وقتی که مثل رب پاشیده شد و قوام آمد، نشان دهنده آماده شدندش است. سس تهیه شده را بر روی دلمه ها می‌ ریزیم و صبر می نماییم تا دلمه ها خوب بپزد. بعد از گذشت تقریبا نیم ساعت که دلمه ها با سس پخته شدند، آن ها را در ظرف مناسب می ریزیم و سرو می نماییم.

یکی از انواع دلمه های لذیذ و خوشمزه ایرانی، دلمه فلفل دلمه ای می باشد که با مواد متنوعی پخته می شود، برای مشاهده کل آموزش آشپزی و تمام مراحل تهیه دلمه فلفل دلمه ای سایت رضیم را دنبال نمایید. مواد لازم برای ۴ نفر فلفل دلمه ای ۸ عدد برنج ۱٫۵ پیمانه گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم لپه نصف پیمانه سبزی دلمه ۳۰۰ گرم رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذاخوری کره ۵۰ گرم پیاز ۱ عدد متوسط نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای 1. برای تهیه این غذای خوشمزه اول باید لپه را از شب قبل در یک کاسه آب قرار بگذاریم تا خوب خیس بخورد و نفخش از بین برود. بعد لپه خیسانده شده را آبکش می نماییم و درون یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. 2. سپس دو لیوان آب و مقدار کمی نمک به مواد اضافه می نماییم، بعد قابلمه را بر روی حرارت متوسط قرار می گذاریم تا لپه به مدت سی تا چهل دقیقه بپزد. سپس سبزی دلمه را به صورت ریز خرد می نماییم. 3. در این مرحله یک ماهی تابه مناسب بر روی حرارت می گذاریم و سپس مقداری روغن می ریزیم، بعد سبزی را به ماهی تابه اضافه نموده و به کاملا تفت می دهیم تا سرخ گردد. در نظر داشته باشید که نیاز نیست سبزی دلمه را زیاد تفت بدهیم که رنگش تیره گردد. 4. بعد سبزی دلمه را پس از تفت دادن از ظرف خارج کرده و پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و با کمی روغن در همان ماهی تابه تفت می دهیم تا پیاز به اصطلاح سبک و شیشه ای گردد. 5. وقتی پیاز کمی تغییر رنگ پیدا کرد، گوشت چرخ کرده را با مقداری زردچوبه اضافه و خوب سرخ می کنیم تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر نماید بعد آن را نیز از ماهی تابه خارج و کنار می گذاریم. 6. سپس یک قابلمه آب جوش روی حرارت می گذاریم و برنج را اضافه می نماییم. بعد حدود هشت دقیقه صبر می نماییم تا برنج نرم گردد. وقتی که برنج را زیر دندان امتحان کنیم، اگر اطراف دانه های برنج نرم و مغز آن سفت شود، باید برنج را آبکشی نماییم. 7. وقتی لپه پخت، یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت می گذاریم و کره اضافه می نماییم، بعد دو قاشق غذاخوری از رب گوجه فرنگی را در کره سرخ می کنیم تا طعم خامی آن از بین برود. 8. در این مرحله برنج را با لپه پخته شده، سبزی سرخ شده، گوشت چرخ کرده و کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به ماهی تابه اضافه می نماییم و مواد را چند دقیقه سرخ می نماییم تا با هم مخلوط گردند، سپس ماهی تابه را کنار می گذاریم. 9. بعد سر فلفل دلمه ای ها را با یک کارد تیز جدا می کنیم و بعد داخلشان را خارج کرده بعد داخل فلفل دلمه ای ها را با مواد گوشت و برنج پر می نماییم و به ترتیب در کنار هم داخل یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. 10. در آخر کلاهک های فلفل دلمه ای ها را رویشان می گذاریم. بعد باقیمانده رب گوجه فرنگی را با کمی روغن سرخ می کنیم تا طعم خامی اش از بین برود، بعد با یک لیوان آب جوش مخلوط می نماییم و روی فلفل دلمه ای ها می ریزیم. 11. یک لیوان دیگر آب جوش اضافه می نماییم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم. برای پخت دلمه ها حدودا یک ساعت تا یک ساعت و سی دقیقه زمان لازم دارد. بعد از اینکه دلمه ها آماده گشتند، آن ها را در ظرف مورد نظرمان می گذاریم و باقیمانده سس را روی آنها می ریزیم.

یکی از کوفته های لذیذ کشور ترکیه، کوفته جعفری می باشد، برای مشاهده کل آموزش و مراحل تهیه کوفته جعفری سایت رضیم را دنبال نمایید. مواد لازم برای ۴ نفر جعفری ۱ دسته متوسط گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم ماست ۱ قاشق غذاخوری پودر نان خشک ۱ قاشق غذاخوری پیاز ۲ عدد تخم مرغ ۱ عدد آرد سفید ۱ لیوان نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی طرز تهیه کوفته جعفری 1. در مرحله اول، پیاز را با رنده ریز رنده نموده، بعد آب اضافیش را با فشار دست خارج می نماییم. سپس پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده و کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درون یک کاسه مناسب می گذاریم. 2. سپس تخم مرغ را با ماست به مواد اضافه می افزاییم و مواد را کاملا هم زده تا یکدست گردند. بعد پودر نان خشک را کم کم اضافه می نماییم و با بقیه مواد مخلوط کرده تا با هم ترکیب شوند. 3. بعد جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به بقیه مواد اضافه می نماییم. حالا مایه کوفته را ده دقیقه با جعفری ورز می دهیم تا جعفری کاملا در تمام نقاط مایه کوفته پخش گردد. 4. وقتی مایه کوفته آماده گشت، آن را به مدت یک ساعت در داخل یخچال می گذاریم تا استراحت نماید. بعد از گذشت این مدت، مایه کوفته را از یخچال خارج نموده و یک ماهی تابه مناسب روی حرارت می گذاریم. 5. بعد کمی روغن به ماهی تابه اضافه نموده و منتظر می مانیم تا روغن داغ گردد. سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و آن را به صورت گرد یا بیضی آماده می کنیم، بعد کمی رویش را صاف کرده و در آرد کاملا غلط می دهیم. 6. مرحله آخر، کوفته های آماده شده را داخل روغن داغ می گذاریم و هر دو سمت آن ها را کاملا سرخ می نماییم. به ترتیب همه کوفته ها را تهیه و در روغن سرخ می نماییم. در آخر، کوفته ها را با گوجه فرنگی و پیاز خرد شده سرو می نماییم.

یکی از غذاهای لذیذ و معروف کشور قبرس، کوفته قبرسی می باشد که بخاطر طعم جذابش در سرتاسر جهان استفاده شده است، برای مشاهده کل آموزش و مراحل تهیه کوفته، سایت آموزشی رضیم را دنبال نمایید. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم سیب زمینی ۴ عدد پیاز ۱ عدد آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری تخم مرغ ۱ عدد جعفری ۱ دسته کوچک نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زیره و فلفل قرمز به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی طرز تهیه کوفته قبرسی 1. در مرحله اول، سیب زمینی و پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده می زنیم. سپس آن ها را کاملا می فشاریم تا آب اضافی شان خارج گردد. 2. سپس گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده درون یک کاسه مناسب می گذاریم. سپس تخم مرغ را با زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی نمک به کاسه می افزاییم. 3. اضافه نمودن جعفری به این کوفته کاملا اختیاری می باشد، اگر خواستید می توانید جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد بکنید و به کاسه اضافه نمایید. بعد مواد کوفته را به خوبی با قاشق هم زده تا مخلوط شود. 4. اگر مایه کوفته شل بود، آرد سوخاری را نیز اضافه نموده و مجددا کمی هم می زنیم تا آرد جذب مایه کوفته گردد. سپس یک ماهی تابه مناسب بر روی حرارت می گذاریم و کمی روغن به آن اضافه می نماییم. 5. بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، به اندازه یک نارنگی از مایه کوفته جدا می نماییم و آن را به صورت گرد یا بیضی در دستانمان آماده می کنیم، بعد در روغن داغ قرار می دهیم تا سرخ گردد. این کار را ادامه می دهیم و تمام مایه کوفته را سرخ می نماییم. 6. وقتی کوفته ها کاملا سرخ شدند، آن ها را بر روی دستمال حوله ای می گذاریم تا روغن اضافی شان خرج شود. اگر خواستیم می توانیم در کنار کوفته، کمی سیب زمینی هم سرخ نموده و سرو نماییم.

اولین تصوری که از مواد اولیه پختن کوفته به ذهن می‌رسد، وجود گوشت چرخ‌کرده به عنوان ماده‌ی اصلی است. اما در واقع انواع دیگری از کوفته‌های وجود دارند که شاید برای شما ناآشنا باشند. برای مثال کوفته‌ی نخود و کدو می‌تواند نظر شما را به خودش جلب کند، طوری که علاقه‌مند باشید مواد اولیه و نحوه‌ی طبخ آن را یاد بگیرید و در صورت پخت و و امتحان طعمش آن را در برنامه‌ی غذایی خانواده قرار دهید. همانطور که از اسم این کوفته مشخص است، با غذایی گیاهی و جذاب روبه‌رو هستید که می‌تواند به عنوان پیش غذا، ناهار یا شام گزینه‌ی دلچسبی باشد. محتویات کوفته‌ی نخود و کدوسبز کاملاً گیاهی است بنابراین کالری کمی دارد و می‌تواند در بین گیاه‌خواران طرفداران زیادی برای خود دست و پا کند. از سرو کردن ماست با این غذای خوشمزه‌ی گیاهی غفلت نکنید که لذت این غذا را چندیدن برابر می‌کند. پس حتماً این غذا را با ماست سرو کنید. برای آشنایی با این کوفته‌ی جذاب با سایت آموزشی رضیم همراه باشید. مواد لازم برای 4 نفر کدو سبز 3 عدد متوسط نخود 2 لیوان فلفل سبز 1 عدد فلفل دلمه ای یا کاپیا 1 عدد آرد 1 لیوان نمک 1.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری زیره 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری سیر 1 حبه شوید تازه 1 پیمانه روغن مایع به مقدار کافی دستور پخت کوفته نخود و کدو گام اول نخودهایی را که از قبل خیس خورده و نفخش‌شان گرفته شده است، بپزید. پس از اینکه پخت نخودها کامل شد، آن ها را همراه با یک حبه سیر پوست کنده درون غذا ساز بریزید و خوب پوره کنید. باید از اینکه نخودها به طور کامل پوره شده‌اند مطمئن شوید. گام دوم در این مرحله کدوها را به خوبی بشویید و رنده کنید. اکنون کدوهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن ها خارج شود. حتما دقت کنید که آبی در کدوها باقی نماند زیرا آب باقی مانده در کدو می‌تواند در طبخ غذا مشکل ایجاد کرده و روی طعم کوفته اثر نامطلوبی بگذارد. بنابراین، این مرحله را به دقت انجام دهید. علاوه بر اینکه آب کدو طعم کوفته را تحت تاثیر قرار می‌دهد، ممکن است باعث باز شدن کوفته در هنگام پخت شود. گام سوم در ظرف مناسبی نخودهای پوره شده در غذاساز را با کدوهای رنده شده و ادویه‌هایی که در بخش مواد اولیه آمده‌اند مخلوط کنید. گام چهارم بعد از اضافه کردن نخود و کدو و ادویه، شوید و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید. آردی که از قبل الک کرده‌اید با کنترل و به شکل تدریجی اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا مایه شروع به شکل گرفتن کند. گام پنجم ورز دادن و اضافه کردن آرد را تا زمانی ادامه دهید که مایه‌تان قابل شکل دادن شود. هنگامی که به این مرحله رسیدید دست از اضافه کردن آرد بردارید. دستان‌تان را با روغن چرب کنید و بدون اضافه کردن آرد مایه را به دلخواه شکل دهید. گام ششم می‌توانید از فرمول برداشتن مواد به اندازه‌ی یک نارنگی استفاده کنید. وقتی تمام مواد را شکل دادید، آن ها را درون ظرف بچینید و روی ظرف را سلفون بکشید (اگر به سلفون دسترسی نداشتید، می‌توانید روی ظرف را کیسه‌ی فریزر بکشید). گام هفتم ظرف حاوی کوفته‌ها را به مدت 15 دقیقه درون فریزر قرار دهید. بعد از سپری شدن این مدت کوفته‌ها را از فریزر خارج کنید. ماهیتابه مناسبی انتخاب کنید، مقدار مناسبی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید خوب داغ شود. گام هشتم پس از اینکه روغن داغ شد کوفته‌ها را به آرامی در ماهیتابه بو در درون روغن شناور گذارید و اجازه دهید سرخ شوند. در حین سرخ کردن کوفته‌ها می‌توانید سوراخ‌هایی روی آن ایجاد کنید به طوری که داخل کوفته هم بپزد. گام نهم بعد از اینکه مطمئن شدید کوفته‌ها پخته‌اند، آن ها را از روغن خارج کنید، در ظرف دلخواه بچینید و تزیین کنید. بهتر است این غذا همراه با سبزی خوردن و ماست سرو شود. گام دهم حتماً این غذا را یک بار بپزید. بدون شک طعم این غذا و سرعت آماده شدنش باعث خواهد شد که از طرفداران آن شده و در برنامه‌ی غذایی‌تان جایی برای آن باز کنید.

اگر بخواهیم ایران را به کسی بشناسانیم باید به سراغ غذاهای محلی و اصیل آن برویم و آن ها را به دیگران بشناسانیم و از جمله غذاهای بسیار معروف "کوفته "است که در اقلیم ترک بیشترین استفاده را دارد. کوفته با روش های مختلف و مواد مختلف تهیه می شود. اما آن چه جالب است آن است که می توان با استفاده از سبزیجات، کوفته مشابه تهیه کرد. و از جمله این کوفته های سبزیجات ،کوفته سیب زمینی پنیری است. که در این دستور، سیب زمینی همراه با پنیر موزارلا، کوفته کرده و از مواد گوشتی روی آن می ریزیم و با کمی پنیر موزارلا درون فر قرار می دهیم تا پخته شود. مواد لازم برای ۴ نفر سینه مرغ ۱ عدد پیاز ۱ عدد فلفل دلمه ای ۱ عدد جعفری تازه خرد شده ۳ قاشق غذا خوری نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری سر خالی مواد کوفته سیب زمینی سیب زمینی ۸ عدد متوسط پنیر پیتزا نصف لیوان جعفری تازه خرد شده سه چهارم قاشق غذا خوری نمک و پودر سیر و‌پودر فلفل سیاه به مقدار دلخواه شیر ۵ قاشق غذا خوری دستور پخت کوفته سیب زمینی مرحله اول در ابتدای کار، مرغ باید با مفداری ادویه به مقدار دلخواه در آب پخته شود و پس از پخته شدن باید خرد شوند. سپس مقداری پیاز برداشته و پس از شستشو و پوست کندن باید کاملا خرد شوند و در تابه ای با روغن سرخ شوند . مرحله دوم آنقدر باید سرخ شدن ادامه داشته باشد که کاملا طلایی گردد و سپس فلفل دلمه ای ها را که ریز نموده اید را باید به پیازها بیافزایید. و مجدد مرغ ها به همراه جعفری های خر شده اضافه می کنیم و بعد کمی تفت می دهیم. مرحله سوم سپس در این مرحله نوبت به افزودن ادویه ها و فلفل و نمک و رب گوجه فرنگی است که باید به مواد در حال تفت افزوده شوند تا رنگ باز شود . در ادامه باید سیب زمینی ها را خوب شست و با مقداری آب درون قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. و پس از آبکشی می گذاریم تا خنک شود. مرحله چهارم پس از آماده شدن سیب زمینی ها باید پوست آن ها را کند و در ظرفی ریخت و با گوشکوب دستی له نمود. سپس در همین هنگام باید پنیر پیتزا و جعفری خرد شده و شیر و ادویه ها را افزود و با دست ورز می دهیم . و از مواد به اندازه نارنگی باید برداشته و گرد نمود. مرحله پنجم سپس باید کف ظرفی را با کره چرب نمود و کوفته را در داخل آن گذاشت و آن ها را با انتهای یک لیوان مقداری گود نمود و مواد گوشتی را باید داخل آن بریزیم و سپس یک کاسه باید برداشت و آن را برای آماده کردن سس به همراه رب گوجه و پودر سیر و آویشن و کمی آب ولرم مخلوط نمود. مرحله ششم سپس سس را به صورت پخش روی مواد گوشتی می ریزیم. و پنیر موزارلا روی کوفته ها ریخته و در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم و پس از 30 دقیقه کوفته ها آماده هستند.