چرا شیرینی نعلی ترک می‌خورد؟ (2 نکته ساده)
ترک خوردن شیرینی نعلی (که از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار خشکه) معمولاً به دلایل زیر اتفاق می‌افته. این ترک‌ها اگه شدید باشن، ظاهر شیرینی رو خراب می‌کنن. در ادامه دلایل و راه‌حل‌ها رو دقیق توضیح می‌دم:
❌ دلایل ترک خوردن شیرینی نعلی + راه‌حل‌ها
1. خشکی یا سفتی بیش از حد خمیر
- چرا؟ اگر خمیر خیلی سفت یا خشک باشه، موقع پخت نمی‌تونه منبسط بشه و می‌ترکه.
- راه‌حل:
- مقدار آرد رو با دقت اضافه کن. خمیر باید لطیف، یکدست و کمی نرم باشه، نه خشک.
- آرد زیاد باعث ترک خوردن می‌شه.
2. ندادن استراحت به خمیر
- چرا؟ اگر خمیر بعد از ورز دادن، استراحت نکنه، گلوتن فعال می‌مونه و باعث ترک‌خوردگی می‌شه.
- راه‌حل:
- خمیر رو حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بده تا انسجام بگیره.
3. دمای زیاد فر یا شوک حرارتی
- چرا؟ اگر فر بیش از حد داغ باشه، سطح شیرینی سریع بسته می‌شه و داخلش منبسط می‌شه و ترک می‌زنه.
- راه‌حل:
- فر رو با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کن.
- حتماً فر از قبل گرم شده باشه.
4. زیاد ورز دادن خمیر
- چرا؟ ورز دادن زیاد باعث سفتی و فعال شدن گلوتن می‌شه که در نهایت منجر به ترک خوردن می‌شه.
- راه‌حل:
- فقط در حد مخلوط شدن مواد، خمیر رو ورز بده.
5. کم بودن چربی (روغن یا کره)
- چرا؟ چربی نقش نرم‌کنندگی داره. اگه کم باشه، خمیر خشک و شکننده می‌شه.
- راه‌حل:
- از مقدار مناسب کره یا روغن استفاده کن (معمولاً نسبت ۲ به ۱ با آرد).
✅ جمع‌بندی:
| علت | راه‌حل |
|---|---|
| آرد زیاد | اضافه‌کردن آرد به‌تدریج و تا حد لطافت خمیر |
| ندادن استراحت | حداقل ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال |
| دمای بالای فر | دمای ۱۶۰–۱۷۰ درجه، فر از پیش گرم شده |
| ورز دادن زیاد | فقط تا ترکیب شدن مواد کافی است |
| چربی کم | استفاده کافی از کره یا روغن نرم‌کننده |
اگر بخوای، یه دستور دقیق و ضد‌ترک برای شیرینی نعلی برات می‌فرستم تا همیشه ظاهر و بافت خوبی داشته باشه. بگی با کره دوست داری یا روغن جامد؟
چرا شیرینی نعلی ترک می‌خورد؟
شیرینی نعلی یکی از انواع شیرینی‌های خوش‌طعم ایرانی است که معمولاً برای عید نوروز تهیه می‌شود. در تهیه این شیرینی، آرد سفید، کره، پودر قند، زرده تخم‌مرغ و وانیل استفاده می‌شود. همچنین می‌توان از پودر پسته برای تزیین روی آن استفاده کرد. درست کردن این شیرینی بسیار ساده است و می‌توان به راحتی در منزل با داشتن یک فر ساده اقدام به تهیه این شیرینی نمود.
گاهی اوقات افراد از ترک‌خوردن سطح شیرینی پس از درست کردن آن شکایت دارند. دلایل مختلفی می‌تواند عامل ترک‌خوردن شیرینی نعلی باشند. در ادامه می‌خواهیم شما را با عواملی که باعث ترک‌خوردن شیرینی می‌شوند، آشنا کنیم.
زیاد بودن آرد شیرینی
هنگام تهیه مایه شیرینی نعلی، باید در استفاده از آرد نهایت دقت را داشته باشیم. اگر میزان آرد استفاده شده برای تهیه مایه شیرینی بیش از حد باشد، شیرینی حالت خشکی به خود گرفته و رویه آن دچار ترک می‌شود. پس همواره هنگام اضافه نمودن آرد توصیه می‌شود تا آن را به صورت آرام آرام اضافه کنیم.
کمبود روغن یا کره
اگر کره و یا روغنی که برای تهیه مایه شیرینی نعلی استفاده می‌کنیم کمتر از مقدار توصیه شده باشد، باعث ترک‌خوردن شیرینی نعلی می‌شود. پس همواره در استفاده از کره نهایت دقت را داشته باشید.
استفاده از آب دارای املاح زیاد
اگر آبی که برای تهیه ماده اولیه شیرینی نعلی استفاده می‌کنید، دارای املاح زیادی باشد، می‌تواند باعث ترک‌خوردن شیرینی بشود. همچنین وجود آب زیاد نیز می‌تواند باعث خشکی و ترک‌خوردگی شود.
دمای بالای فر
یکی دیگر از عواملی که می‌تواند باعث ترک‌خوردن شیرینی ما شود، دمای بسیار بالای فر است. توصیه می‌شود تا برای تهیه کیک نعلی، دمای فر را از ۱۸۰ درجه بالاتر نبرید. بدین دلیل که دمای بالاتر می‌تواند باعث خشک‌شدن خمیر و ترک‌برداشتن رویه شیرینی بشود.
ورز دادن نامناسب خمیر شیرینی
خمیری که برای تولید شیرینی نعلی آماده می‌شود، باید به‌درستی و به مقدار کافی ورز داده شود. اگر این کار انجام نشود و ورز دادن خمیر بیشتر و یا کمتر از حد شده باشد، می‌تواند باعث ترک‌خوردن شیرینی شود.
موارد بالا از جمله دلایلی بودند که می‌توانند باعث ترک‌خوردن شیرینی نعلی شوند. اگر می‌خواهید شیرینی تهیه شده حالت سفت و یکدست داشته باشد، نکات ارائه شده در این مقاله را اجرا نموده و از یک شیرینی خوش‌طعم و خوش‌چهره لذت ببرید.
