ژاک پپن (Jacques Pépin)، سرآشپز مشهور فرانسوی می گوید: سوپ برای من، همیشه به معنی خانه است. غذایی است که مادرم وقتی بیمار بودم یا غمگین بودم، برایم درست میکرد. سوپ، عشق مایع است.
و واقعا وقتی بیماریم یا حوصله و اشتهای خوردن هیچ غذایی رو نداریم شاید یک سوپ داغ بتواند نجاتم بدهد.
بنابراین من تصمیم گرفتم این مقاله رو اختصتص بدم به یک سوپ خوشمزه.سوپ ورمیشل با مرغ.خوشمزه و ساده و راحت.بریم درستش کنیم…و ازتون سپاسگزارم برای اینکه کنار ما در سایت آموزش آَشپزی رضیم میمانید.
🍽️ مواد لازم (برای ۶ نفر)
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| آب مرغ (استاک) | ۶ تا ۸ پیمانه | آب مرغ غلیظ و صاف شده، پایه اصلی طعم است. |
| سینه مرغ | ۱ عدد | پخته، خرد یا ریش ریش شده. |
| ورمیشل (رشته فرنگی نازک) | ۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه | بسته به غلظت دلخواه، ورمیشل را اضافه کنید. |
| هویج | ۲ عدد متوسط | نگینی ریز یا رنده درشت شود. |
| پیاز | ۱ عدد کوچک | نگینی ریز خرد شود (برای طعمدهی پایه). |
| جعفری تازه | ۴ قاشق غذاخوری | ساطوری ریز شده (برای عطر نهایی). |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | برای تنظیم طعم (لحظه آخر اضافه شود). |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم | |
| روغن یا کره | به میزان لازم |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
تهیه آب مرغ و مرغ پخته
- پخت مرغ: سینه مرغ را با کمی پیاز، زردچوبه و نمک بپزید. مرغ را از آب خارج کرده، ریش ریش یا نگینی خرد کنید. آب مرغ (استاک) باید از صافی رد کنید تا کاملا یکدست و شفاف بشه.
- تفت پیاز و هویج: یه پیاز متوسط رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید با روغن و رکه تفت بدید تا طلایی بشه و خامیش گرفته بشه و بعد هویج هایی خرد شده رو بهش اضافه کنید و بازهم تفت بدید.
پخت سوپ
- افزودن آب مرغ: آب مرغی که صاف کردید رو بریزید روی مخلوط پیاز و هویج.
- جوشیدن: حرارت را زیاد کنید ابتدای کار تا شروع کنه به جوش بیاد و قل بزنه بعد شعله رو متوسط کنید و حدود 20 دقیقه زمان بدید تا هویج ها کاملا پخته و نرم شوند.
- تنظیم طعم: نمک و فلفل سوپ را تست کنید ببینید کم و زیاد نباشه و دقت کنید آب مرغ هم نمک داشت.
افزودن ورمیشل و مرغ
- افزودن ورمیشل: رشته ورمیشل را به سوپ اضافه کنید. به دلیل نازک بودن، ورمیشل خیلی زود میپزه پس دقت کنید که له نشه.
- نکته مهم: ورمیشل را بیش از ۵ تا ۸ دقیقه نجوشانید، در غیر این صورت خمیر و له میشود و سوپ کدر میگردد.به این تایم دقت کنید اگه له شد دیگه نمیشه خورد.
- افزودن مرغ: مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید. دیگه مرغ نیاز نیست اینجا بپزه چون قبل پخته فقط یه کم جا بیفته و لعاب بندازه.
- افزودن سبزی: در دقیقه آخر پخت، جعفری ساطوری شده رو میتونید اضافه کنید.
سرو نهایی
- تنظیم ترشی: بعد از اینکه سوپ را از روی حرارت برداشتید، آب لیمو ترش تازه را اضافه کنید و هم بزنید. کم بریزید و نذارید با آب لیموسوپ بجوشه.
- سرو: سوپ ورمیشل را داغ سرو کرده و روی آن را با کمی جعفری تازه میتونید بریزید.و تا داغه نوش جان کنید.
نوش جان!
نتیجه گیری
اگر استاک (آب مرغ) شما خوب باشد، سوپ شما به خوبی آغاز شده است. آب مرغ، روح سوپ است. پاشید درستش کنید و داغ داغ نوش جان کنید و یه فیلم خوب هم پلی کنید مثلا بزارید فکز کنم…چی دیدم این اواخر …آها سریال پمپاژ عشق سالم رو ببینید و از خوردن سوپ و از دیدن فیلم لذت ببرید.
نویسنده : زیبا خضری
