آلبرت انیشتین میگوید : تنها چیزی که بهتر از یک شیرینی خوشمزه است، شیرینی بیشتر است.یه شیرینی خوشمزه و ساده که به نظرم همه هم دوستش دارند.شیرینی نخود چی.
بریم باهم درستش کنیم و برای دیدن رسپی انواع شیرینی ودسر میتونید به سایت آموزش آشپزی رضیم همیشه سر بزنید.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات مهم |
| آرد نخودچی مرغوب | ۲۵۰ گرم | باید حتماً دوبار الک شود |
| روغن صاف قنادی یا کره گیاهی | ۱۲۵ گرم | روغن باید کاملاً نرم و در دمای محیط باشد، نه ذوب شده |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم | باید کاملاً نرم و الک شده باشد |
| پودر هل سبز | ۱/۲ تا ۱ قاشق چایخوری | برای عطر دلپذیر |
| پودر پسته یا کنجد | به میزان لازم | برای تزیین. |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری، برای رنگ دادن به بخشی از خمیر |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
ترکیب مواد اصلی
- ترکیب روغن و پودر قند: روغن قنادی (یا کره) و پودر قند الک شده را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی باید به خوبی بزنید تا حجیم شود و کرم رنگ شود حدود 5 تا 7 دقیقه این کار رو انجام دهید.
- افزودن عطر: وقت آن است پودر هل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
افزودن آرد و ورز دادن
- افزودن آرد: آرد نخودچی را اضافه کنید .آردی که قبلا دو بار آن را الک کرده اید و کم کم اضافه کنید و هم بزنید.
- ورز دادن: مواد را با دست یا دستگاه مخلوط کنید. خمیر نخودچی نیازی به ورز دادن زیاد ندارد و ورز دادن زیاد باعث به روغن افتادن خمیر میشود. فقط تا جایی ورز دهید یا با کف دست فشار دهید که خمیر کاملاً منسجم بشه و به شکل گلوله در بیاد.
- استراحت دادن (بسیار مهم): خمیر را در کیسه فریزر بپیچید و به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در دمای محیط (یا یخچال) استراحت دهید. این استراحت برای بافت پودری شیرینی ضروری است.به نظرم باید بذارید تو یخچال در بافت نهایی خمیر بسیار موثر است.
قالب زدن و پخت
- آمادهسازی خمیر: پس از استراحت، اگر خمیر سفت شده بود، آن را کمی در دمای محیط نگه دارید تا کمی نرم شود. خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی یا نایلون به ضخامت تقریبی نیم تا یک سانتیمتر پهن کنید.کاغذ روغنی نبود از کیسه فریزر هم میتونید استفاده کنید و زیاد نازکش هم نکنید.
- قالب زدن: خمیر را با قالبهای کوچک مخصوص نخودچی (معمولاً قالبهای چهار پر یا لوزی) قالب بزنید.از این قالب های کوچ فلزی حالا هر کدوم رو که دارید.
- تزئین و فر: کلوچههای قالب زده را روی سینی فر (با کاغذ روغنی) بچینید. روی هر شیرینی را با پودر پسته یا کنجد تزیین کنید.
- پخت: سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. زمان پخت کوتاه است: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.این شیرینی خیلی زود میپزه حدود 20 دقیقه کافیه.
نکات مهم پس از پخت:
- پس از پخت، شیرینیها بسیار شکننده هستند. اجازه دهید کاملاً در سینی فر سرد شوند و سپس با احتیاط آنها را جابهجا کنید.اگر داغ داغ برشون دارید خرد می شوند پس بذارید حسابی سرد بشه و بعد در هر ظرفی که آماده کردید بچینید و نوش جان.
نتیجه گیری
جولیا چایلد میگوید :مهمانی بدون کیک و شیرینی های خوشمزه ، فقط یک جلسه کاری است.این شیرینی خوشمزه رو درست کنید و استکانی هم چای برای خودتان بریزید و آهنگی هم از شادمهر پلی کنید و نوش جان.
نویسنده : زیبا خضری
