چیکن استروگانف خواهر خوانده سبک تر و مدرن تر بیف استروگانف است.از بیف لطف تر و نرم هست و یکی از غذاهای بی نظیر و مجلسی محسوب میشود. و چون با مرغ تهیه میشه زمان پختش خیلی کمه.
ریشه های این غذت هم به اشرافیت در دربار تزارهای روسیه برمیگردد.یک غذای بین المللی باشکوه از دل تاریخ.
یادتون باشه طرز تهیه بیف استروگانف هم گفتم برای دیدن اون رسپی به سایت آموزش آَشپزی رضیم دوباره سر بزیند.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات مهم |
| سینه مرغ | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم | (به صورت نوارهای نازک و بلند برش داده شود). |
| قارچ (اسلایس شده) | ۳۰۰ گرم | |
| خامه صبحانه یا خامه ترش | ۲۰۰ گرم (یک بسته) | |
| پیاز (نگینی خرد شده) | ۱ عدد کوچک | |
| کره یا روغن مایع | به میزان لازم | |
| آب مرغ یا عصاره مرغ | ۱/۲ پیمانه | (اختیاری، برای طعم بهتر سس). |
| خردل دیژون (Dijon Mustard) | ۱ قاشق چایخوری | (برای طعم اصیل). |
| آرد سفید | ۱ قاشق چایخوری | (برای غلظت سس، اختیاری). |
| نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی مرغ و قارچ
- تفت مرغ: مقداری کره و روغن را در تابه ریخته و روی حرارت بالا داغ کنید. نوارهای سینه مرغ را اضافه کرده و با حرارت زیاد تفت دهید تا رنگ آن سفید شود و روی آن کمی طلایی شود. نیازی نیست مرغ رو سرخ کنید چون سفت میشه فقط در حد تغییر رنگ و طلایی شدن کافیه.
- افزودن پیاز: مرغ رو که تفت دادید از تابه در بیارید و بذارید یه گوشه و بعد پیاز رو نگینی کنید و توی همون تابه سرخ کنید تا از خامی در بیاد و رنگش هم طلایی بشه.
- تفت قارچ: قارچ ها رو که خوب شستید و اسلایس کنید و به پیازها اضافه کنید و تفت بدید .
تهیه سس خامهای
- پایه سس (اختیاری): اگر میخواهید سس غلیظ شود، کمی کره اضافه کنید و آرد را در آن تفت دهید. و بعد آب مرغ را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا گلوله نشود و بهتره که آب مرغ رو دور نریخته باشید.
- ترکیب قارچ: قارچها را به سس در حال جوش یا به آب مرغ (اگر از آرد استفاده نکردید) اضافه کنید.
- افزودن خردل و نمک: خردل دیژون، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه بقل بزنه و بجوشه.
ترکیب نهایی و سرو
- اضافه کردن مرغ: مرغهای تفت داده شده را به مخلوط سس و قارچ اضافه کنید و حرارت رو خیلی کم کنید و حواستون به شعله باشه.
- افزودن خامه: خامه صبحانه را در یک ظرف کوچک با یک قاشق از سس داغ مخلوط کنید (همدما سازی) و بعد به آرامی هم بزنید.
- جوشیدن ملایم: بلافاصله پس از اضافه کردن خامه، خوراک را از روی حرارت بردارید یا اجازه دهید فقط ۱ تا ۲ دقیقه بسیار ملایم بجوشد (جوشیدن زیاد خامه باعث بریده شدن آن میشود).
چیکن استروگانف را حتماً داغ نوش جان کنید. بهترین همراهی برای آن، پاستا، پوره سیبزمینی یا سیبزمینی سرخکرده خلالی است.
نتیجه گیری
این غذا در شکوه و خوشمزگی به موفقیت رسیده است و خودش را از دربار شاهان تا به امروز با پیروزی و سربلندی رسانده است.
طعم مرغ لای سس خامه و قارچ بسیار خوشمزه است و میتواند زینت بخش سفره های شما باشد.درستش کنید و نوش جان.
نویسنده : زیبا خضری
