باز هم اومدم با دستور پخت یک نان دیگر .به نام نان تفتان.بریم ببینیم معنی این کلمه چیه و این نان از کجا اومده سر سفره های ما….
تاریخچه تفتان، برخلاف نانهای ساده مانند لواش یا سنگک که ریشههای کارگری دارند، بیشتر با فرهنگ نانهای غنیشده، شیرین و مراسم مذهبی/مناسبتی پیوند خورده است.
نام “تفتان” از واژه “تفت“ به معنی گرما، تابش آفتاب یا پختن با حرارت زیاد میآید. این نام اشاره مستقیم به روش پخت نان در تنور داغ دارد.
شیر داره و زعفران و رومال تخم مرغ به نظر نان ساده ای نمی رسد یه کم ادایی به نظر میرسه حالابریم ببینیم چطوری درست میشه و یادتون نره برای دیدن رسپی انواع نان باز هم به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزنید.
مواد لازم برای پخت نان تفتان
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| آرد نان یا آرد سفید قنادی | ۳ پیمانه (حدود ۳۷۵ گرم) | حتماً ۲ تا ۳ بار الک شود. |
| شیر ولرم | ۱ پیمانه | شیر باید کمی گرم باشد تا مایه خمیر فعال شود. |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری | |
| شکر | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | تفتان طعم شیرین ملایمی دارد. |
| تخم مرغ | ۱ عدد | به دمای محیط رسیده باشد. |
| روغن مایع یا کره ذوب شده | ۳ قاشق غذاخوری | |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری | |
| مواد رومال: | ||
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد | برای رنگ طلایی و براق. |
| کنجد، سیاه دانه یا زعفران | به میزان لازم | برای تزیین. |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
فعال کردن خمیر مایه
- ترکیب: پاشید یه کاسه کوچیک بیارید و یه کم شیر ولرم و یک قاشق شکر و خمیر مایه رو بریزید توش.و یه کم هم بزیند.
- استراحت: روی کاسه را بپوشانید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه فعال شده و روی سطح آن کف کند و حباب بزند.باید حتما جاش گرم باشه و دورش رو یه پارچه بندازسد و بذارید توی کابینت.
تهیه و ورز دادن خمیر
- مخلوط تخم مرغ: در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، باقیمانده شکر، نمک و روغن مایع را کمی با چنگال بزنید تا مخلوط شوند.دوباره باید ظرف کثیف کنید .کی این همه ظرف رو میشوره ؟ خوب هم بزیند و بذارید کنار.
- افزودن مایه خمیر: حالا باید خمیر مایه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزیند تا یکدست شود.
- افزودن آرد: آرد الک شده را کم کم و به تدریج به مواد اضافه کنید. با دست مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.آرد رو مثل درست کردن کیک نمیخاد چند بار الک کنید یه بارم کافیه.
- ورز دادن: خمیر را روی سطح کار قرار دهید مثلا میز یا کانتر که البته تمیزش کردید و حدود 10 دقیقه خمیر رو ورز بدید تا جایی که دیگر به دستتان نچسبد.
استراحت اولیه (حجم گرفتن)
- استراحت: یه کاسه اندازه خمیر بیارید و یه کم چربش کنید و خمیر را برای استراحت بذارید توش. روی کاسه را با سلفون یا پارچه بپوشانید وحدود یک ساعت تا 1ساعت و نیم بذاریدش جای گرم تا به اصطلاح خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه.
شکل دادن و پخت
- آمادهسازی فر: فر رابذارید روی 200 درجع و حرارت بالا و پایین رو روشن کنید . و توی سینی فر یه کاغذ روغنی بذارید.
- چانه گرفتن: پف خمیر را با ورز دادن کوتاه بگیرید. یه کم ورزش بدید کافیه تا هوای داخل خمیر تخلیه بشه و بعد چنتا چانه بگیرید .ببینید اندازه سینی چقدره و چنتا جا میشه.
- پهن کردن: هر چانه را توی سینی فر یا کانتر آشپزخانه پهن کنید ، با ضخامت حدود ۰.۵ تا ۱ سانتیمتر، پهن کنید. نباید زیاد نازکش کنید.
- تزیین: با استفاده ازچنگال یا ناخون روی نان شیارهایی ایجاد کنید. این کار باعث میشه نون بیش اندازه پف نکنه.
- رومال و کنجد: از زرده تخم مرغ و زعفران برای رومال نان استفاده کنید.. بعد هم کنجد یا سیاه دونه بپاشید عین یک نانوای حرفه ای عمل کنید.اگر فقط تخم مرغ هم زدید اشکال ندارد زعفران گران است و بگذارید برای غذاهای مهم تر.
- پخت: نانها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید. وقتی سطح نان طلایی شد، آن را از فر خارج کنید.یادتون نرفته که قبل از شروع کار فر را گرم کنید در پخت بهتر نان موثر است.
✨ سرو نان تفتان
نان تفتان شما آماده است برای یک صبحانه خوشمزه با کره و مربا نوش جان کنید.
نوش جان!
نتیجه گیری
جیمز بیرد (James Beard)، سرآشپز و نویسنده مشهورمیگوید: هیچ چیز جادوییتر از این نیست که آرد، آب، و مخمر را با هم ترکیب کنی، و نان متولد شود.
عطر نان گرم زندگی را به یاد شما می اورد و میراثی از دستان مادربزگ هایمان .میراثی از تنورهای داغ در تاریخ درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
نویسنده: زیبا خضری
