طرز تهيه رنگينك خوشمزه ( به سبک بوشهری ها )

نجف دریا بندری درباره رنگینک گفته است :رنگینک، سادگی و قدرت جنوب است. این دسر تماماً به کیفیت خرمای استفاده شده و روغن حیوانی بازمی‌گردد؛ یک ترکیب گرم، سنگین و بااصالت که برای روزهای سرد یا افطارهای مقوی خلق شده است. هر لقمۀ آن گنجینه‌ای از انرژی خالص است.

اصلش را ما جنوبیها و بوشهری ها درست میکنند آن هم با رطب تازه و هسته اش را هم در نمی آورند . یک دسر خوشمزه و شیرین که بهتر است قبل از غذا نخورید چون شیرینی اش باعث میشود دیگر میلتان به غذا نرود.

بگذارید بعد از ناهار با استکانی چای نوش جان کنید.و سپاسگزارم که در سایت آموزش آَشپزی رضیم همراه من و دوستانم میمانید.

مواد لازم

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

 آماده‌سازی خرما(یا رطب)

1. حذف هسته: هسته خرماها را به آرامی خارج کنید. می‌توانید با چاقو یک برش کوچک در طول خرما ایجاد کنید و هسته را خارج نمایید.ولی من این کار را نمیکنم با هسته بیشتر دوست دارم همان روش سنتی و کلاسیک قدیمی ها به سبک مردمان جنوب. و اینکه به نظرم با رطب تازه خوشمزه تر میشه.
2. پر کردن: یک تکه کوچک مغز گردو (یا بادام) میگذارند جای هسته خارج شده و یه کم فشارش بدید تا لبه ها به هم بچسبد.
3. چیدن: خرماهای پرشده را به صورت فشرده و منظم کف یک دیس یا قالب پیرکس کم‌عمق بچینید تا هیچ فضای خالی باقی نماند.باید به هم بچسبند تا وا نرود و از هم جدا نشوند.

تهیه مایه‌ی آردی (سرخ کردن)

1. الک کردن: آرد گندم را یک بار الک کنید.ولی من این کا رو نمیکنم و خیلی هم خوب میشه خروجی کار با آرد قنادی و کیک پزی هم میشه درست کرد.
2. تفت دادن آرد: آرد را در یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را به طور مداوم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن کمی متمایل به کرمی یا قهوه‌ای روشن شود (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).دقت کنید آرد به سرعت میسوزد پس لحظه ای غافل نشوید و تا گذاشتید روی حرارت باید شروع به هم زدن آرد کنید.
3. افزودن روغن: روغن حیوانی یا کره را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. (میزان روغن باید به اندازه‌ای باشد که مایه آردی شُل و روان شود).اگر روغن حیوانی دوست دارید بریزید اما به نظرم روغن معمولی خوراکی بهترین گزینه است.باید کم کم بریزد و آرد هم بزیند .
4. افزودن ادویه: پس از مخلوط شدن روغن و آرد، دارچین و هل کوبیده را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

تکمیل و سرو

1. ریختن مایه: مایه آردی داغ را به آرامی و به صورت یکنواخت روی خرماهای چیده شده در دیس بریزید. مطمئن شوید که تمام سطح و فضای بین خرماها با مایه پوشانده شود.اگر خیلی روغن ریخته باشید در این مرحله آرد و روغن روی خرماها قرار نمیگیرد و هی از یه جا میزنه بیرون.
2. تزئین: بلافاصله روی مایه داغ را با الک کردن مقداری دارچین، پودر پسته یا پودر نارگیل تزئین کنید.من دارچین و زنجبیل هم میریزم.
3. استراحت: اجازه دهید رنگینک کمی در دمای محیط خنک شود تا مایه آردی ببندد.یا بذارید توی یخچال تا قشنگ خودش رو بگیره و کار تمام است.
4. سرو: رنگینک را می‌توان در دمای محیط یا کمی گرم سرو کرد. معمولاً رنگینک پس از بستن کامل، به صورت برش‌های کوچک لوزی یا مربع بریده می‌شود.

نتیجه گیری

یادم رفت بگویم چرا به آن می گویند رنگینک .ایرادی ندارد اینجا میگویم : کلمه رنگینک (Ranginak) از رنگ می‌آید و پسوند -َک پسوند تصغیر یا محبت است. بنابراین، رنگینک در لغت به معنای «رنگ کوچک و زیبا» یا «خوراکی رنگین» است.

این نام ممکن است به دلیل کنتراست رنگی که پس از تزئین با پودر دارچین قهوه‌ای، پسته سبز و سفیدی پودر قند روی آن ایجاد می‌شود، انتخاب شده باشد. این تزئینات، آن را به یک دسر زیبا و رنگین تبدیل می‌کنند.

در متون آشپزی قرون وسطی، غذاهایی با عنوان کلی «آرد و خرما» یا «مَسّی» وجود داشتند که از نظر مواد اولیه و روش تهیه (تفت دادن آرد در روغن داغ و ترکیب با شیرین‌کننده) شباهت زیادی به حلوای مدرن و رنگینک امروزی دارند.

ما مردمان جنوب جز آفتاب و خرما و دریا که میراث ما هستند چیزه دیگری نداریم و امیدوارم اگر به جنوب سفر کردید رنگینک را حتما امتحان کنید با دستپخت زنان جنوب مزه ای دیگری می دهد.

نویسنده : زیبا خضری