ترشی ها از ابتدا چاشنی غذا و اشتها دهنده در سفره ما نبودند بلکه فقط روشی بوده است تا بتوانند مواد غذایی را برای مدت طولانی تری نگه دارند این بود که انواع ترشی ها بوجود آمده اند مثل ترشی انار و لبو که موضوع این مقاله است.
ترشی به روشی از نگهداری و فرآوری مواد غذایی (معمولاً سبزیجات و میوهها) گفته میشود که در آن مواد در محیطی اسیدی، عمدتاً سرکه (Vinegar)، قرار میگیرند.
سرکه (Vineکه اغلب از سرکه انگور یا سرکه سیب استفاده میشود)، ماده اصلی تشکیلدهنده ترشی است که طعم ترش را ایجاد کرده و عامل نگهدارنده محسوب میشود.
برخلاف بسیاری از ترشیهای غربی، ادویههای ایرانی مانند گلپر، تخم گشنیز، نعناع خشک و سیاهدانه نقش محوری در تعیین طعم و عطر ترشی دارند. ایراین ها ترشی را به مرحله ای بالاتر ارتقا داده اند با اضافه کردن این ادویه ها و طعمی جادویی به ترشی ها داده اند.
شاید کمتر اسم این ترشی رو شنیده باشید ولی به بار درست کردنش حتما می ارزه.سایت آموزش آَشپزی رضیم پر از این مزه های جدید و خوشمزه است.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات |
| لبو (چغندر قرمز) | ۱ کیلوگرم | خام، پوست کنده |
| دانه انار | ۲ پیمانه | از انار ترش یا ملس |
| سرکه (سفید یا قرمز) | ۱.۵ تا ۲ پیمانه | به قدری که روی مواد را بپوشاند |
| شکر | ۱/۲ پیمانه | بسته به میزان ترشی انار و سلیقه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری | |
| گلپر | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری، اما توصیه میشود |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
پخت و آمادهسازی لبو
- پخت لبو: لبوها را پوست بکنید و به مدت کافی بپزید .حدود 5/1 تا 2 ساعت تا کاملا نرم شوند .البته میتوانید بخار پز هم بکنید.
- خرد کردن: پس از پخت، لبوها را بگذارید کاملاً سرد شوند. سپس آنها را به هر شکل که دلتون میخاد خرد کنید مکعبی یا مربع ای کوچک.
آمادهسازی مواد خشک
- دانه کردن انار: انارها را دانه کنید و مطمئن شوید که دانهها کاملاً تمیز باشند و هیچ پوست سفیدی نداشته باشند.
- ترکیب ادویهها: لبوهای خرد شده و دانههای انار را در یک ظرف بزرگ با نمک، گلپر و نعناع خشک مخلوط کنید.به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
تهیه مایع ترشی و ترکیب نهایی
- تهیه محلول سرکه: در یک ظرف، سرکه و شکر را مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا شکر در سرکه حل شود. (اگر ترشی ملستری دوست دارید میتوانید شکر را بیشتر بریزید .و اینقدر هم بزیند که دانه های شکر کاملا حل شود.
- پر کردن ظرف: مخلوط انار و لبو را داخل شیشههای تمیز و استریل بریزید.شیشه ها باید حتما استریل باشند وگرنه ترشی شما کپک میزند و زود خراب می شود.
- افزودن سرکه: محلول سرکه و شکر را به آرامی روی مواد بریزید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند.
- بستن: درب شیشهها را محکم ببندید.و میتونید چند دقیقه وارونه بذارید تا هوای آن کاملا بیرون رود.
✨ نگهداری و زمان جا افتادن
- این ترشی باید حداقل ۴ تا ۷ روز در دمای محیط آشپزخانه یا جای خنک بماند تا طعمها به خوبی به خورد هم بروند و اصطلاحاً جا بیفتد.نیازی نیست در یخچال بگذارید و بهتره خیلی زود خورده شوند.
- پس از باز شدن درب شیشه، بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
- نکته: برای ترشی با رنگ بسیار غلیظ و جذاب، میتوانید از سرکه بالزامیک یا سرکه قرمز خانگی نیز استفاده کنید.سرکه بالزامیک که خیلی گرونه همون سرکه معمولی بریزید ایرادی نداره و لی اگر دوست دارید بالزامیک هم میتویند استفاده کنید.
نتیجه گیری
سفره ما بدون یک ترشی خوشمزه هرگز کامل نیست حتی اگر بهترین غذاها هم در آن باشد .ترشی ها مزه و چاشنی غذا هستند و اگر حتی سیر باشید و میلی به غذا هم نداشته باشید بازهم هوس میکیند لقمه ای غذا با این ترشی ها بخورید.
امیدوارم این ترشی رو درست کنید نوش جان کنید.
نویسنده: زیبا خضری
