مقدمه
تام جونا- روزنامه نگار و نویسنده در زمینه آشپزی می گوید : لازم نیست برای آشپزی کردن، عاشق آن باشید؛ اما برای شیرینیپزی حتماً باید عاشق این کار باشید.
شاید بشود غذا را بدون عشق درست کرد که البته آن را هم بعید میدانم ولی برای پختن کیک و شیرینی بدون عشق محال است .
این قسمت . طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی خوشمزه و ساده با عطر وانیل.بریم درستش کنیم و کلی رسپی کیک و شیرینی دیگر در سایت آموزش آشپزی رضیم.
مواد اولیه برای درست کردن شیرینی گردویی خوشمزه و ساده
| ماده اولیه | مقدار | نکته کلیدی قنادی |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد | باید حتماً به دمای محیط رسیده باشد.این نکته برای هر دسر و کیک و شیرینی ای گفتم. |
| پودر قند | ۱ پیمانه (حدود ۱۲۵ گرم) | حتماً دو بار الک شود تا هیچ گلولهای باقی نماند. |
| گردوی آسیاب شده | ۱ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) | گردو باید تازه و پودر شده باشد.تازه باشه بهتره. |
| آرد سفید قنادی | ۱ قاشق غذاخوری | برای انسجام بیشتر و جلوگیری از پخش شدن.آرد کیک بهتره. |
| وانیل (پودری یا مایع) | ۱/۲ قاشق چایخوری | معمولا پودری |
| آبلیمو یا کرم تارتار (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چایخوری | برای ثبات بیشتر سفیده و رنگ. |
طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی سفیده (بافت پفکی)
- خشک کردن ظرف: مطمئن شوید ظرف همزن و پرههای آن کاملاً تمیز و خشک باشند. حتی یک قطره چربی یا زرده تخم مرغ باعث میشود سفیده پف نکند.سفیده همینقدر حساسه دوستان .همه چیز رو چک کنید تمیز باشه.
- زدن سفیده: سفیده تخم مرغ و آبلیمو (یا کرم تارتار) را در ظرف ریخته و شروع به زدن کنید. در ابتدا با دور کند و سپس با دور تند همزن بزنید تا سفیده کف کند.اینقد که سفت بشه و از ظرفتون نریزه.
- مرنگ شدن: به زدن ادامه دهید تا سفیده کاملاً سفت، حجمدار و براق شود (مرنگ). زمانی که پرههای همزن را بیرون میآورید، باید قلههای سفیدی (Stiff Peaks) روی آن بمانند.حالا تپه هم بود عیب نداره.
افزودن پودر قند و گردو
- اضافه کردن شکر: پودر قند الک شده را به آرامی و قاشق به قاشق به مرنگ اضافه کنید و همزمان با دور متوسط همزن بزنید تا مخلوط کاملاً سفت و براق شود و دانههای شکر حل شوند.مواظب باشید مواد بیرون نریزه.
- مخلوط گردو: آرد، وانیل و گردوی آسیاب شده را با هم مخلوط کنید.
- فولد کردن: مخلوط گردو و آرد را در دو مرحله به مرنگ اضافه کنید. از لیسک استفاده کنید و با حرکت دورانی و آهسته (فولد کردن) مواد را مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد. (بیش از حد هم نزنید).اینجا دیگه همزن برقی را کنار بگذارید و فقط دستی هم بزنید.
پخت و فرم دادن
- گرم کردن فر: فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.قبل از شروع کار فر را روشن کنید.
- فرم دهی: مواد را در قیف با ماسوره دلخواه (معمولاً ماسوره ساده یا ستارهای) بریزید یا با دو قاشق چایخوری روی سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بگذارید. (فاصله مناسب بین شیرینیها بگذارید.)اینجا دیگه وقت هنر نمایی فرا میرسد به زیباترین شکل ممکن این کار را انجام دهید.
- پخت نهایی: سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. شیرینیها باید کمی پف کنند، سطحشان خشک شود و زیر آنها کمی طلایی شود. (مراقب باشید قهوهای نشوند.)میانگین 17 دقیقه بگذارید .
- خنک شدن: پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینیها کاملاً روی همان کاغذ روغنی خنک شوند و سپس آنها را جدا کنید.باید بذارید خنک خنک بشه بعد جداشون کنید.
نتیجه گیری
و در پایان این جمله را از توماس کِلِر به یاد داشته باشید که می گوید: وقتی بپذیری که غذای کامل وجود ندارد، هدف واقعی تلاش برای کمال آشکار میشود: شاد کردن مردم. آشپزی همه چیز درباره این است.
من هم معتقدم هدف نهایی از آشپزی کردن . پختن کیک و شیرینی های خوشمزه شادی است.و لبخند کسانی که دوستشان داریم.
شیرینی گردویی درست کنید و یک استکان چای بریزید و به اهنگ AND YOU MY LOVE از کریس ریا گوش کنید و برای ساعتی از یاد ببرید ما در خاورمیانه در سرزمین جنگ و آشوب زندگی میکنیم.
نویسنده : زیبا خضری
