اگر میخواهید بدانید که یک رستوران چقدر خوب کار میکند، نه به غذای اصلی، بلکه به سادگی و کمال به پودینگ ها و دسر ها و فرنی های آنها نگاه کنید. سادگی، جایی است که شکست یا پیروزی مشخص میشود.
نجف دریا بندری در کتاب سیر تا پیاز درباره فرنی گفته است : فرنی، اوج سادگی و خلوص در میان دسرهای ایرانی است. این غذا نه با تجمل، بلکه با بافت مخملی خود، آزمون صبر یک آشپز است؛ زیرا آرد برنج و شیر باید چنان آهسته و پیوسته پخته و هم زده شوند که فرنی به نرمی ابریشم شود.
شیخ اطعمه هم درباره فرنی گفته است : در میان خوراکیها، فرنی را باید در مرتبهای بالا نهاد، زیرا غذای بیادعا است. غذای کودک، غذای بیمار و غذای کسی که حاجت روا شده است. فرنی به نرمی زبان است و بهشتی برای معده؛ خوراک تندرستی و برکت.
خب بزرگان درباره فرنی به مفصل گفته اند .فقط ما دیگه بریم درستش کنیم.و یادتون رنه برای دیدن رسپی انواع دسر به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزنید.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| شیر پرچرب | ۴ پیمانه | |
| آرد برنج | ۴ قاشق غذاخوری سرپر | آرد برنج مرغوب و نرم، کاملاً الکشده. |
| شکر | ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری | بسته به ذائقه و میزان شیرینی دلخواه. |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری | |
| هل کوبیده | ۱/۲ قاشق چایخوری | (اختیاری) برای عطر. |
| عصاره هل یا وانیل | کمی | اختیاری |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی مواد سرد
- حل کردن آرد: در یک قابلمه مناسب، آرد برنج و شیر سرد را با هم مخلوط کنید. این کار رو باید قبل از اینکه قابلمه رو بذارید روی گاز انجام بدید و به خوبی باید هم بزیند تا از گلوله گلوله شدن آرد جلوگیری بشه.
- شکر: شکر را نیز به مخلوط اضافه کرده و بازهم هم بزیند تا شکر حل شود.
پخت فرنی
- حرارت ملایم: قابلمه رو بذارید رو شعله ملایم و شروع کنید به هم زدن.
- هم زدن مداوم: مهمترین نکته در پخت فرنی، هم زدن مداوم و بدون وقفه آن است. از لحظهای که قابلمه روی حرارت میرود تا لحظه آخر، باید مواد را هم بزنید تا آرد ته نگیرد و فرنی یکدست و لطیف شود.آستین ها را بالا بزیند و از پای گاز تکان نخورید.لحظه ای نباشید فرنی ته میگرد شوخی هم ندارد.
- غلیظ شدن: پس از حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، فرنی شروع به غلیظ شدن میکند.30 دقیقه وایسیدن پای گاز والا پا درد میاره ولی می ارزه به یه فرنی خوشمزه.
افزودن طعمدهندهها
- گلاب و هل: وقتی فرنی به غلظت دلخواه رسید و شروع به جوشهای کوچک کرد (باید غلظتی شبیه ماست شل یا حلیم رقیق داشته باشد)، گلاب و هل را باید بکوبید و بعد اضافه کنید.هل و گلاب در فرنی امضای کار و بسیار خوشمزه خواهد شد.
- پخت نهایی: ۲ تا ۳ دقیقه دیگر فرنی را هم بزنید تا عطر گلاب و هل بلند شود وآشپزخانه شما را فرا بگیرد.
سرو
- ریختن در ظرف: فرنی را بلافاصله پس از آماده شدن در کاسههای کوچک بکشید هر کاسه ای که آماده کرده اید.
- تزئین: روی فرنی داغ را میتوانید با پودر دارچین، مغز پسته یا خلال بادام تزئین کنید.
- سرو سنتی: در اصفهان فرنی را اغلب با پودر دارچین و پودر پسته و گاهی با شیره انگور یا عسل میخورند ولی من خودم با دارچین دوست دارم.
- نکته: به یاد داشته باشید که فرنی پس از سرد شدن غلیظتر میشود، بنابراین آن را کمی رقیقتر از غلظت نهایی مورد نظرتان از روی حرارت بردارید.به این نکته هم دقت کنید تا فرنی خیلی سفت نشه.
نتیجه گیری
جیمز بِرد (James Beard)، معلم و مرجع بزرگ غذای آمریکایی گفته است : سعی نکنید با اضافه کردن چیزهای عجیبوغریب، یک غذای ساده مانند پودینگ (فرنی) را بهتر کنید. اجازه دهید مواد اولیه خوب، خودشان صحبت کنند.
امیدوارم درستش کنید و از خوردنش لذت ببرید.
نویسنده : زیبا خضری
