قراره این بار باهم ناگت مرغ درست کنیم خوشمزه و راحت و زیادم سخت نیست ولی کلی ظرف کثیف کردن داره که ایرادی نداره به یه غذای خوشمزه می ارزه….
آنتونی بوردین (Anthony Bourdain)، سرآشپز و منتقد غذا در آشپزی، میگوید :در آشپزی هر چیزی که قابل توضیح نباشد، باید دور ریخته شود. اگر نمیدانید که در ناگت شما دقیقاً چه نوع گوشتی هست، پس آن غذا نیست.
خب پس وقتشه عین یک شف حرفه ای عمل کنید و خودتون ناگت مرغ توی خونه درست کنید .چون این جمله تاکید میکنه غذاهای صنعتی که نمیدونیم چی توشه اسمش غذا نیست.
برای دیدن رسپی انواع ناگت و شنیسل مرغ و گوشت میتونید به سایت آموزش آشپزی رضیم یعنی همین جا بازهم یر بزیند.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم | بدون استخوان و پوست |
| پیاز (متوسط) | ۱ عدد | برای عطر و طعم بهتر |
| پنیر پارمزان یا گودا | ۲ قاشق غذاخوری | (اختیاری) برای چسبندگی و طعم |
| شیر یا آب پیاز | ۱ قاشق غذاخوری | برای لطافت بیشتر گوشت |
| نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم | |
| آویشن، پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
🧪 مواد لازم برای روکش (سوخاری)
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
| آرد سفید | ۱ پیمانه | |
| تخم مرغ | ۲ عدد | زده شده |
| پودر سوخاری (یا پانکو) | ۱.۵ پیمانه | پانکو (Panko) تردی بیشتری میدهد. |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی مواد میانی ناگت
- چرخ کردن مرغ: سینه مرغ، پیاز (آب گرفته شده) و پنیر را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.یادتون نره آب پیاز رو به خوبی بگیرید وگرنه بافت ناگت رو شل و وار رفته میکنه.
- ادویهزنی: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن و کمی شیر یا آب پیاز را به مخلوط مرغ اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد منسجم شوند. ادویه که اصل کار است و حتما بریزید و به نظرم کمی شیر هم اضافه کنید بهتر است بافت ترد و نرمی به شما خواهد داد.
- استراحت خمیر: خمیر ناگت را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کمی سفت شود تا بتونید به راحتی بهش شکل بدید.
شکلدهی ناگتها
- شکل دادن: یک سطح صاف را کمی چرب یا آردپاشی کنید. مقداری از خمیر مرغ را برداشته و با دست یا با استفاده از وردنه، آن را به قطر حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر باز کنید. به اندازه ناگت های بازار باشه خوبه و یا ببیند سلیقه خودتون چیه .
- برش: خمیر را با قالبهای کوچک یا چاقو به شکل ناگتهای مستطیلی، مربعی یا اشکال دلخواه برش دهید.هر قالبی که تو خونه دارید یا قالب نبود از یه استکان یا لیوان کوچک استفاده کنید.
روکش سوخاری (کرامبل)
- آمادهسازی روکشها: سه ظرف گود آماده کنید: در اول آرد سفید، در دوم تخم مرغهای زده شده و در سوم پودر سوخاری یا پانکو را بریزید. کی این همه ظرف میشوره خدا میدونه…به هر حال طبق همین چیزی که نوشتم عمل کنید.
- روند سوخاری:
- ابتدا هر ناگت رو بزنید توی آرد سفید و یه کم بتوکونیدش که زیادی آرد به خودش نگرفته باشه.
- سپس ناگت آردی را در تخم مرغی که با چنگال حسابی زده شده فرو ببرید.
- در نهایت، ناگت را در پودر سوخاری بغلتانید و با دست کمی فشار دهید تا پودر به آن بچسبد.دقت کنید همه جای آن آغشته به پودر سوخاری شده باشد.
- فریز کردن: ناگتهای آماده شده را حداقل ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا روکش آنها سفت شود و هنگام سرخ کردن جدا نشود.این فوت و فن ناگت های بازاری است .
سرخ کردن (یا پخت در فر)
- روش سرخ کردن: روغن را در تابه گود تا دمای متوسط گرم کنید. ناگتها را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آنها حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ شود تا طلایی و مغز پخت شوند.روغن داغ داغ نباشد آرد سوخاری سریع میسوزد.
- روش پخت در فر (سالمتر): ناگتها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید. کمی روغن زیتون روی آنها اسپری کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید.این روش برای کسانی که دائم رژیم هستند و نمیخواهند حجم زیادی روغن بخورند کاملا مناسب است.
ناگتها را با سسهای دلخواه (مانند سس کچاپ، سس عسل و خردل یا مایونز) سرو کنید. با سبزی تازه و ترشی هم خوشمزه می شود.نوش جان
نتیجه گیری
گوردون رمزی شف معروف گفته است : مهم نیست که چقدر غذا ساده است؛ کار یک آشپز در جزئیات است. راز یک ناگت عالی، در هارمونی بین نرمی گوشت و تردی روکش بیرونی است.
امیدوارم مثل یک شف حرفه ای و کار بلد عمل کنید و همچین ناگتی رو تو خونه درست کنید و در کنار عزیزانتون نوش جان کنید. و برایتان سفره هایی با صفا و لبخند هایی از ته دل آرزو میکنم.
نویسنده: زیبا خضری
