مقدمه
قبل از اینکه داستان چیز کیک ها رو بگم لطفا آهنگ پریشون از پویا را پلی کنید و بیاید مقاله من رو بخونید…
اولین شواهد از چیزی شبیه به چیز کیک مربوط به جزیره ساموس یونان است. مورخان عقیده دارند که این نوع کیک پنیری (که احتمالاً ترکیبی از پنیر فشرده، عسل و آرد گندم بوده) به عنوان غذایی پر انرژی برای ورزشکاران اولین بازیهای المپیک در سال ۷۷۶ پیش از میلاد سرو میشده است.
رومیها آن را “پلاسنتا” (Placenta) یا “لیبوم” (Libum) مینامیدند و آن را به خدایان هدیه میدادند. این کیکها ساده و گرم سرو میشدند و هیچ شباهتی به کراست بیسکویتی امروزی نداشتند.
من فقط قهوه را هدیه ای از خدایان میدانم بعید میدانم چیز دیگری در جهان هم ردیف قهوه شود برای من.
نقطه عطف در تاریخ چیز کیک، در سال ۱۸۷۲ در ایالت نیویورک، آمریکا رخ داد. یک لبنیاتی به نام ویلیام لارنس در تلاش بود که پنیر نرم فرانسوی به نام نوشاتل (Neufchâtel) را بازسازی کند، اما به طور تصادفی یک پنیر خامهای بسیار غنیتر و سنگینتر ساخت که امروزه به عنوان پنیر خامهای فیلادلفیا (Cream Cheese) شناخته میشود.
تا به امروز و چیز کیک های سرد یا داغ در فر که البته همشون خوشمزه و شگفت انگیزهستند.خب وقتشه بریم سراغ درس کردن چیز کیک یخچالی و سپاسگزارم که به سایت ما یعنی سایت آموزش آشپزی رضیم سر میزنید.
مواد لازم
| بخش | ماده اولیه | مقدار | نکات |
| لایه ۱: کراست | بیسکویت پتی بور (یا ساقه طلایی) | ۲۰۰ گرم | حدود ۱.۵ بسته. |
| کره (بدون نمک) | ۸۰ تا ۱۰۰ گرم | ذوب شده. | |
| لایه ۲: فیلینگ پنیری | پنیر خامهای (مانند ماسکارپونه یا فیلادلفیا) | ۲۰۰ گرم | به دمای محیط رسیده باشد. |
| خامه صبحانه (یا خامه قنادی) | ۲۰۰ گرم (یک بسته) | ||
| پودر قند (یا شکر) | ۱/۲ پیمانه (۷۰ تا ۱۰۰ گرم) | بسته به ذائقه | |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری | ||
| آب سرد | ۱/۴ پیمانه | برای حل کردن ژلاتین. | |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری | ||
| لایه ۳: تاپینگ | پودر ژله (رنگ و طعم دلخواه) | ۱ بسته | توت فرنگی، لیمو یا آلبالو رایجتر است. |
| آب جوش | ۱.۵ پیمانه |
طرز تهیه (گام به گام)
تهیه کراست بیسکویتی
- خرد کردن بیسکویت: بیسکویتها را داخل غذاساز یا با گوشتکوب بکوبید تا کاملاً پودر شوند.باید حسابی پودرشان کنید.یگ پودر نرم و یکدست.
- ترکیب با کره: کره ذوب شده را به پودر بیسکویت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا حالتی شبیه ماسه نمدار پیدا کند.به آرامی هم بزیند تا کره به خورد بیسکویت ها برود .
- فشردهسازی: کف یک قالب کمربندی (ترجیحاً ۲۰ تا ۲۳ سانتیمتری) را با کاغذ روغنی بپوشانید. قالبت بهتره از این کمربند دارها باشد بعد برای جدا سازی بهتره.مخلوط بیسکویت و کره را کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا یک لیوان، محکم فشرده کنید تا کاملاً منسجم شده و به کف قالب بچسبد.با پشت قاشق هم میشه یابا دست البته با دستکش و تمیز.کثیف کاری نکنید.
- استراحت در یخچال: قالب را به مدت حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کراست سفت شود.باید بذارید استراحت کنه.
تهیه فیلینگ پنیری
- ژلاتین: پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا اسفنجی شود (شکوفه بزند). سپس آن را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم روی بخار کتری) حل کنید تا مایع شفافی به دست آید. بگذارید کمی خنک شود.اول اینکه مواظب باشید خود را نسوزایند بخار آب داغ بسیار داغ است.و با دقت این کار را انجام دهید.ژلاتین هم خوب هم بزیند تا یکدست بشه.
- پنیر و خامه: در یک کاسه، پنیر خامهای (که به دمای محیط رسیده) را با همزن بزنید تا نرم و یکدست شود.پنیر را باید گذاشته باشید بیرون تا به دمای محیط رسیده باشد.
- افزودنیها: خامه، پودر قند و وانیل را اضافه کنید و خوب با همزن (دور کند) بزنید تا مخلوط کاملاً صاف و یکنواخت شود.دور کند و بادقت هم بزیند تا یکدست شود.
- اضافه کردن ژلاتین: ژلاتین حل شده و خنک را به مخلوط پنیری اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا ژلاتین به طور کامل با مواد ترکیب شود.باز هم باید با همزن بزیند دو سه دقیقه هم بزیند کار از محکم کاری عیب نمیکند.
- ریختن فیلینگ: قالب را از یخچال خارج کنید. مخلوط پنیری را به آرامی روی کراست بیسکویتی بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- استراحت دوم: قالب را دوباره حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه پنیری کاملاً ببندد.دوباره باید استراحت کند پس باید منتظر بمانید.
لایه ژلهای و سرو
- آمادهسازی ژله: پودر ژله دلخواه را با ۱.۵ پیمانه آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود. (اگر ژله داغ باشد، لایه پنیری را ذوب میکند.)باید حسابی سرد باشه.
- ریختن ژله: پس از بستن کامل لایه پنیری، ژله خنک شده را به آرامی و با دقت روی لایه پنیری بریزید.این کار هم با دقت انجام دهید.
- استراحت نهایی: چیز کیک را حداقل ۴ تا ۵ ساعت دیگر (یا ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا لایه ژلهای و کل کیک کاملاً سفت و آماده برش شود.باز هم باید برود در یخچال پس کی میشه اینوخورد نمیدونم.
✨ سرو
قبل از سرو، کمربند قالب را باز کنید و چیز کیک را با میوههای تازه مانند توت فرنگی، بلوبری یا برشهای کیوی تزئین نمایید.بلوبرب و توت فرنگی حسابی ادایی تزیینش کنید.دیگه وقتشه نوش جان کنید.
نوش جان!
نتیجه گیری
چیز کیک ها یکی از خوشمزه ترین کیک هایی هست که میتونید توی خونه درست کنید و انواع مختلفی هم دارند که حتما تو مقاله های دیگه حتما بهتون میگم چطور درست کنید.
و سپاسکزارم که با نظراتتون به ما عمر هزار باره میبخشید و کنار ما میمانید و به ما شور و شوق ادامه دادن می دهید.
نویسنده : زیبا خضری
