سلام دوستان جان .این مقاله کتلت اونم به سبک شیرازی هاغذایی خوشمزه و ساده .
هنر آشپزی، این است که بدانی چگونه از چیزهای ساده، چیزی شگفتانگیز بسازی. اینجاست که پیاز، سیبزمینی و گوشت، قصهای جدید میسازند
یک کتلت خوب باید بیرونش تُرد و درونش نرم باشد. این کنتراست (تضاد)، دلیل اصلی لذت در سادهترین غذاهاست.
بریم درستش کنیم و سپاسگزارم که مارا در سایت آموزش آشپزی رضیم همراهی می کنید .
🍽️ مواد لازم (برای ۸ تا ۱۰ عدد کتلت)
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| سینه مرغ یا بوقلمون | ۴۰۰ گرم | پخته و ریش ریش شده یا چرخ شده. |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط | پخته و رنده شده یا کوبیده شده. |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | رنده شده و آب آن کاملاً گرفته شود. |
| آرد نخودچی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | یا نخود پخته و له شده، برای انسجام و طعم. |
| تخم مرغ | ۱ تا ۲ عدد | برای چسبندگی مایه. |
| جعفری یا شوید تازه | ۲ قاشق غذاخوری | ریز خرد شده (اختیاری). |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی مواد پایه
- پخت مرغ: سینه مرغ یا بوقلمون و با یه عدد پیاز و یه حبه سیر و نمک و زرد چوبه بذارید بپزخ حدود 45 دقیقه بعد از آب درش بیارید و بذارید سرد و بشه و ریش ریشش کنید.دقا کنید بوقلمون وسط گوشتش هم استخوان های ریزی دارد حواستون به این استخوانا باشد.
- پخت سیب زمینی: سیب زمینی ها رو آبپز کنید و بعد پوستشون رو جدا کنید و تا هنوز گرم هستند رنده کنید یا میتونید بکوبید و له کنید.
- آمادهسازی پیاز: پیاز را رنده ریز کنید و حتما یادتون باشه آب اضافی آن را بگیرید چون ممکنه گتلت رو شل کنه.
تهیه و ورز دادن مایه کتلت
- ترکیب اولیه: در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش ریش شده، سیب زمینی له شده، پیاز آب گرفته، آرد نخودچی (یا نخود له شده) و سبزیجات معطر اگر دوست دارید و استفاده می کنید بریزید و ورز بدید تا یک خمیر یکدست به شما بده.
- افزودن تخم مرغ و ادویه: تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید.برای اینکه توی ماهب تابه نچسبه دو تا قاشق آرد هم بزیند.
- ورز دادن: مایه را با دست به خوبی ورز دهید (حدود ۵ دقیقه) تا کاملاً چسبناک و یکدست شود. ورز دادن کافی باعث میشه کتلت موقع سرخ شدن وا نره.
- استراحت (اختیاری): روی کاسه را بپوشانید و مایه را حدود نیم ساعت در یخچال بذارید استراحت کنه البته اگر وقت دارید وگرنه ضروری نیست.
شکل دادن و سرخ کردن
- شکل دادن: از مایه به اندازه یه نارنگی بردارید و یه کم کف دستتون پهنش کنید و بذاریدش توی تابه و یادتون باشه روغن باید داغ باشه و بهتره یه کم وسطش رو سوراخ کنید تا بهتر سرخ بشه و مغز پخت بشه.
- سرخ کردن: در یک تابه نچسب، روغن مایع بریزید دوست داشتید کره هم بریزید.
- پخت: کتلتها را در روغن قرار دهید و با حرارت متوسط اجازه دهید یک طرف آنها طلایی و برشته شود، و بعد برش گردونید و شعله باید متوسط باشه.و بعد از سرخ شدن بذارید روی دستمال کاغذی تا روغن اضافش گرفته بشه.
✨ سرو کتلت شیرازی
کتلت شیرازی را داغ در کنار نان، گوجه فرنگی، سبزی خوردن و ماست یا خیارشور میل بفرمایید تا این مقاله تموم شد منم دارم از گشنگی هلاک میشم شاید شام کتلت درس کردم.
نوش جان!
نتیجه گیری
مَنِش مهروترا (Manish Mehrotra)، سرآشپز هندی میگوید :در کتلت، ادویهها آواز میخوانند. هر لقمه، ترکیبی است از یک داستان قدیمی و طعمی کاملاً جدید.
امشب شام کتلت درست کنید و در کنار عزیزانتون نوش جان کنید و تا کتلت ها سرخ میشن آهنگ قبر آرزو از آرتوش رو هم پلی کنید.
نویسنده: زیبا خضری
