آموزش خامه شکلاتی

خامه فرم گرفته برای تزیین کیک های تولد و شیرینی ها استفاده می شود. بعد از این که خامه فرم گرفت، می توانیم با اضافه کردن رنگ های خوراکی به آن، خامه را رنگی کنیم. اما برای به دست آوردن رنگ های تیره کمی دشوار است. یکی از این رنگ ها، خامه قهوه ای است که در این دستور به آن اشاره شده است. در اینجا یک روش کامل توضیح داده شده که خامه ای غلیظ و براق به ما می دهد. در دو روش دیگر، رنگ قهوه ای کمتر است، اما تهیه آن ساده تر می باشد. با توجه به سلیقه و کاربردی که برای خامه در نظر دارید، می توانید یکی از این روش ها را انتخاب کنید.

روش تهیه خامه شکلاتی قهوه ای

مرحله اول

برای تهیه خامه قنادی، ابتدا خامه صبحانه را در ظرفی بریزید. سپس با همزن دستی آن را بزنید تا یکدست شود. بعد آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مرتب هم بزنید تا خامه از کناره های ظرف شروع به حباب زدن کند.

مرحله دوم

بعد از این که خامه حباب زد، آن را از روی حرارت بردارید و روی بخار کتری قرار دهید. سپس شکلات تخته ای را خرد کنید و به خامه اضافه کنید. می توانید شکلات را خرد یا رنده کنید. بعد از افزودن شکلات، به آرامی هم بزنید تا شکلات ذوب شود.

مرحله سوم

زمانی که شکلات کاملاً ذوب شد و یک مایه یکدست به دست آوردید، آن را در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد، حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا بیشتر سرد شود.

مرحله چهارم

در این مرحله، خامه قنادی را حدود ۴ ساعت قبل از شروع کار در یخچال قرار می دهیم تا کمی سفت شود. سپس خامه قنادی را به مخلوط خامه و شکلات اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا خامه فرم بگیرد. در ابتدا از دور کند همزن استفاده کنید.

مرحله پنجم

در ابتدا، حدود ۲ دقیقه با دور کند هم بزنید تا مخلوط شود. سپس، حدود ۸ دقیقه با دور تند هم بزنید تا خامه فرم بگیرد. برای تیره تر شدن خامه، پودر کاکائو مرغوب هم به آن اضافه کنید و چند دور دیگر هم بزنید تا پودر کاکائو کاملاً مخلوط شود و خامه حالت یکنواخت و فرم گرفته ای پیدا کند.

مرحله ششم

نکته مهم این است که روش های متفاوتی برای تهیه خامه قهوه ای یا خامه شکلاتی وجود دارد. می توانید پودر کاکائو را از ابتدا به خامه قنادی فرم گرفته اضافه کنید، اما در این صورت رنگ قهوه ای خامه کمتر خواهد بود.

مرحله هفتم

روش دیگری که برای تهیه این خامه وجود دارد، استفاده از شکلات مایع است. شکلات مایع را بگذارید تا کمی سرد شود، سپس روی کیکی که خامه کشی شده است، بریزید. برای اینکه خامه مناسب خامه کشی روی کیک باشد، باید با روغن مایع ترکیب شود.

مرحله هشتم

برای تهیه شکلات مایع، به ازای نیم کیلو شکلات تخته ای خرد شده، ۸۰ گرم روغن مایع به آن اضافه کنید و روی بخار ملایم قرار دهید تا شکلات ذوب و یکدست شود. سپس بعد از اینکه خنک شد، می توانید روی خامه را با شکلات مایع بپوشانید.