برای تهیه قطاب خوشعطر، لطیف و ترد، نوع آرد نقش بسیار مهمی داره. استفاده از آرد نامناسب میتونه باعث بشه قطاب سفت، ترکخورده، یا حتی خمیری بشه.
✅ بهترین نوع آرد برای تهیه قطاب:
🟠 آرد سفید قنادی (یا آرد شیرینیپزی)
- بهترین گزینه برای قطاب است.
- میزان گلوتن (پروتئین) پایینتری نسبت به آرد نانوایی داره و باعث لطافت و تردی خمیر میشه.
- در بازار با عنوانهای:
- آرد سفید قنادی
- آرد سه صفر
- آرد کیک و شیرینی
هم شناخته میشه.
🟡 چرا آرد قنادی؟
| ویژگی | توضیح |
|---|---|
| گلوتن کم | خمیر سفت یا کشدار نمیشه |
| رنگ روشن | ظاهر قطاب سفید و یکدست میمونه |
| بافت لطیف | قطاب پفدار و پوک میشه |
| مناسب سرخکردن | هنگام سرخ شدن ترک نمیخوره و سریع نمیسوزه |
❌ آردهایی که مناسب نیستند:
| نوع آرد | دلیل نامناسب بودن |
|---|---|
| آرد نانوایی (آرد سنگک، بربری) | گلوتن بالا → خمیر سفت و کشدار |
| آرد گندم سبوسدار | باعث تیره شدن رنگ و زبری بافت قطاب |
| آرد سمولینا یا آرد ذرت | مناسب قطاب نیست، بافت رو خراب میکنه |
🔹 نکات تکمیلی:
- قبل از استفاده، حتماً آرد رو ۲ یا ۳ بار الک کن تا هوا بخوره و خمیر سبکتری داشته باشی.
- اگه حس کردی آردت سنگینه یا گلوتن زیاد داره، میتونی مقداری نشاسته ذرت (حدود ۱ قاشق غذاخوری در هر پیمانه آرد) بهش اضافه کنی تا بافت نرمتر شه.
اگر خواستی، میتونم برات یک دستور کامل قطاب یزدی سنتی با آرد مناسب و نسبتهای دقیق بنویسم که نتیجهاش تضمینی باشه 😍 فقط بگو چند نفره میخوای.
برای قطاب از چه آردی استفاده کنیم ؟
قطاب یکی از شیرینی های محبوب و سنتی ایران است که نوع بی نظیر آن در کرمان و یزد پیدا می شود. این شیرینی طرفداران بسیار زیادی دارد و از عطر و طعم فوق العاده ای برخوردار است. در حقیقت هرچه از عطر و طعم قطاب بگوییم، حق مطلب را ادا نکرده ایم. این شیرینی اصیل یک لایه خارجی دارد و داخل آن با مغز گردو، شکر، پودر هل و دارچین آسیاب شده پر می شود. از سوی دیگر قطاب از ماندگاری بالایی در هوای آزاد برخوردار بوده و بهترین گزینه برای عید نوروز و اعیاد مختلف محسوب می شود. با این حال در بسیاری موارد این سؤال مطرح می شود که برای قطاب از چه آردی استفاده کنیم؟
در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا شما را با نوع آرد و مقدار مناسب آن در تهیه قطاب آشنا کنیم.
آیا می دانید برای قطاب از چه آردی استفاده کنیم؟
بهتر است بدانید که در تهیه قطاب نوع آرد و مقدار مناسب آن بسیار اهمیت دارد. به منظور پاسخ به این سؤال که برای قطاب از چه آردی استفاده کنیم؟ باید گفت توصیه می شود برای قطاب از آرد سفید قنادی استفاده کنید که از کیفیت بهتری در مقایسه با سایر آردها برخوردار است. هم چنین بهتر است مقدار آرد مورد استفاده در قطاب به اندازه ای باشد که چسبندگی خمیر کاهش یابد. البته خمیر قطاب باید حالت نرم و کش دار خود را حفظ کند. نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که مقدار آرد قطاب با توجه به کیفیت آن تعیین می شود. به همین خاطر در زمان اضافه کردن آرد این نکته را در نظر بگیرید.
یادآوری نکات مهم هنگام طبخ قطاب
- در افزودن مواد میانی قطاب افراط نکنید؛ این کار موجب می شود خمیر قطاب در زمان سرخ شدن باز شده و محتویات آن داخل روغن بریزد.
- مواد لازم برای خمیر قطاب را کم یا زیاد نکنید؛ زیرا موجب شکننده شدن قطاب یا سفت شدن آن می شود.
- پس از این که قطاب آماده شد، اجازه دهید 4 الی 5 ساعت از خنک شدن آن بگذرد. سپس آن را داخل پودر قند بغلتانید.
