برای سرخ کردن قطاب، انتخاب روغن مناسب خیلی مهمه؛ هم برای حفظ بافت لطیف و تردش، هم برای جلوگیری از مشکلاتی مثل کف کردن، ترک خوردن یا روغنی شدن بیش از حد.
در ادامه به بهترین گزینهها و نکات مربوط به روغن مناسب برای قطاب اشاره میکنم:
✅ بهترین روغنها برای سرخ کردن قطاب:
1. روغن مخصوص سرخکردنی (نباتی مایع)
- بهترین و سالمترین گزینه است.
- نقطه دود بالایی دارد و دیرتر کف میکند.
- مثال: روغن آفتابگردان مخصوص سرخکردنی، روغن کانولا، روغن سرخکردنی بدون پالم.
2. ترکیب روغن مایع + مقدار کمی روغن جامد
- برای خوشرنگتر شدن و تردی بهتر قطابها.
- روغن جامد کمک میکنه قطاب کمتر روغن جذب کنه و ظاهر طلایی بگیره.
- نسبت پیشنهادی: ۹۰٪ روغن مایع + ۱۰٪ روغن جامد.
3. روغن صاف قنادی (در صورت دسترسی)
- مخصوص قنادیست و بسیار مناسب برای شیرینیهایی مثل قطاب.
- جذب روغن رو پایین میاره و باعث شفافیت ظاهری قطاب میشه.
- در قنادیهای حرفهای یا فروشگاههای لوازم قنادی پیدا میشه.
🚫 روغنهایی که مناسب نیستند:
| روغن | دلیل نامناسب بودن |
|---|---|
| روغن زیتون | نقطه دود پایین – طعم تند – ناسازگار با قطاب |
| کره یا روغن حیوانی | سریع میسوزه و شیرینی رو تلخ میکنه |
| روغن استفادهشده یا چندباره | باعث کف کردن، تیرگی و بوی بد قطاب میشه |
🔥 نکات مهم در استفاده از روغن:
- روغن باید به اندازه کافی داغ باشه، اما نه خیلی زیاد
(حدود ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد)
برای تست، یک تکه خمیر بنداز: باید بالا بیاد و دورش حباب بزنه. - قطابها رو در تعداد کم سرخ کن
تا دمای روغن نیفته و قطاب روغنی و ترکخورده نشه. - روغن رو بعد از سرخ کردن صاف کن یا عوض کن
خردههای خمیر در روغن باعث کف کردن و تلخی میشن.
اگر خواستی، میتونم یه دستور کامل و مرحلهبهمرحله قطاب یزدی یا کرمانی با میزان دقیق روغن، مواد میانی و خمیر برات بنویسم 😊 بگی فقط!
برای پخت قطاب از چه روغنی استفاده کنیم؟
اگر قصد دارید برای عید امسال، با شیرینی های خانگی مثل قطاب از مهمانان پذیرایی کنید، باید با فوت و فن پخت این شیرینی محبوب آشنا باشید. مثلا برای قطاب از چه روغنی استفاده کنیم؟ مراحل پخت آن چگونه است و سایر مواردی که در پخت یک قطاب باید در نظر داشته باشید. ممکن است شما برای سرخ کردن قطاب ها از انواع مختلف روغن مثل مایع، روغن جامد یا نیمه جامد استفاده کنید. کیفیت شیرینی های خانگی مثل قطاب کاملا به مواد اولیه آن بستگی دارد. مهم ترین نکته درباره روغنی که قطاب باید در آن سرخ شود، این است که حتما یکدست و صاف باشد. کدبانوها برای این کار ترجیح می دهند که از روغن صاف قنادی استفاده کنند. این روغن کاملا یکدست و نرم است و ترکیبی از روغن های گیاهی می باشد؛ اما روغن صاف قنادی سرشار از چربی است. چنانچه می خواهید قطاب را رژیمی تهیه کنید، روغن قنادی مناسب سرخ کردن قطاب نیست.
خب شاید بپرسید پس برای قطاب از چه روغنی استفاده کنیم؟ در پخت شیرینی های سنتی مثل قطاب، روغن کاملا جامد بهترین گزینه است. در صورتی که نتوانستید روغن کاملا جامد در بازار پیدا کنید، سراغ روغن های نیمه جامد بروید. وقتی ظرف روغن نیمه جامد را باز می کنید، آن قسمت زیرین که سفت تر است، برای سرخ کردن بردارید. اگر می خواهید روغن نیمه جامد را یکدست کنید، آن را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا آب شود. سپس بعد از اینکه به دمای محیط رسید، آن را به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. بدین ترتیب برای پخت شیرینی قطاب یک روغن جامد و صاف دارید.
روغن جامد و یکدست مناسب پخت قطاب
به طور کلی در شیرینی پزی بهترین روغن، نوع سفت یا روغن جامد است. برخی بانوان به جای استفاده از روغن، ترجیح می دهند برای پخت قطاب از فر استفاده کنند. با این ترفند قطاب ها به روغن کمتری نیاز دارند. با این وجود کسانی که در کار پخت انواع شیرینی های سنتی مثل قطاب هستند، همان دستور اصلی، یعنی روغن جامد و یکدست را به کار می برند. در پخت قطاب ها سعی کنید از روغن های طعم دار یا بودار استفاده نکنید، چون طعم واقعی قطاب را هنگام خوردن احساس نخواهید کرد.
