چسبیدن شیرینی پنجرهای به قالب معمولاً یک مشکل نیست، بلکه برعکسش یعنی نچسبیدن شیرینی به قالب خوبه! اما اگر منظورت اینه که شیرینی خیلی راحت از قالب جدا میشه و شکلش خراب میشه یا خمیر خوب فرم نمیگیره، دلایل زیر ممکنه باشه:
- خمیر خیلی نرم یا شل باشه
خمیر باید قوام مناسبی داشته باشه که موقع قالب زدن فرم بگیره. اگر خمیر زیاد شل باشه، شکل قالب رو نگه نمیداره و شیرینی خراب میشه. - قالب خیلی چرب شده باشه
اگر قالب بیش از حد چرب باشه، خمیر به قالب نمیچسبه و موقع جدا کردن شکل شیرینی بهم میریزه. - نسبت مواد در خمیر مناسب نباشه
اگر آرد و نشاسته و چربی به درستی تنظیم نشده باشن، خمیر حالت مناسب برای قالب زدن و پخت رو نداره. - پخت نادرست
اگر شیرینی خیلی سریع از قالب جدا بشه و حالت شکننده نداشته باشه، ممکنه زیر پخته باشه یا دما پایین بوده باشه.
نکته:
برای شیرینی پنجرهای بهتره قالب کمی چرب باشه، خمیر قوام مناسبی داشته باشه، و بعد از پخت شیرینی کمی خنک بشه تا شکلش حفظ بشه.
اگر میخوای، میتونم دستور و نکات دقیق برای داشتن شیرینی پنجرهای خوش فرم و بدون مشکل برات بفرستم.
چرا شیرینی پنجره ای به قالب نمی چسبه؟
شیرینی پنجره ای که با نام نان پنجره ای و یا خاتون پنجره هم شناخته می شود، یکی از محبوب ترین و
راحت ترین شیرینی های ایرانی است که همه ما با آن آشنایی داریم. برای ایام عید می توانید خیلی راحت و با
کمترین امکانات، این شیرینی خوشمزه را درست کرده و با آن از مهمانان خود پذیرایی کنید.
برای تهیه شیرینی پنجره ای از یک سری قالب های مخصوص استفاده می شود. این قالب ها در اشکال متنوع
در بازار وجود دارند که می توانید تهیه کنید. نحوه استفاده از این قالب ها به این صورت است که ابتدا روغن را در
ظرفی کاملا گرم می کنید. سپس قالب را در روغن قرار می دهید و پس از چند ثانیه بر می دارید. در مرحله بعد
باید قالب را در مایه شیرینی پنجره ای قرار دهید و مجددا در روغن بگذارید. سپس کمی قالب را در روغن تکان
دهید تا شیرینی به طور کامل از آن جدا شود و در روغن قرار بگیرد. بعد از آن باید صبر کنید تا یک طرف
شیرینی کاملا پخته شود. سپس شیرینی را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود.
در برخی موارد، مایه شیرینی پنجره ای به خوبی به قالب نمی چسبد. اما دلیل این اتفاق چیست؟
دلیل نچسبیدن شیرینی پنجره ای به قالب
می توان گفت دلیل نچسبیدن شیرینی پنجره ای به قالب، سرد بودن قالب است. برای اینکه مایه شیرینی
به خوبی به قالب بچسبد، باید اجازه دهید قالب کاملا گرم شود. البته توجه داشته باشید که قالب نباید زیاد هم
داغ شود. داغ بودن بیش از حد قالب، باعث می شود مایه شیرینی زیاد به قالب بچسبد و سفت شود. وقتی مایه
زیاد به قالب بچسبد، جدا کردن شیرینی از آن کار آسانی نخواهد بود. پس دمای قالب باید متوسط باشد. یعنی
نه باید زیاد داغ باشد که باعث چسبیدن مایه به قالب و جدا نشدن آن شود و نه باید سرد باشد که مایه به قالب
نچسبد. حداقل دمای روغن باید 360 درجه سانتی گراد باشد.
البته مسئله تنظیم حرارت بعد از چند بار درست کردن شیرینی پنجره ای و به دست آوردن تجربه رفع می
شود.
