این ویدئو آموزشی فقط در آکادمی قابل مشاهده است. برای دسترسی به این آموزش داخل گوگل (آکادمی رضیم) را سرچ کنید.

این ویدئو آموزشی فقط در آکادمی قابل مشاهده است. برای دسترسی به این آموزش داخل گوگل (آکادمی رضیم) را سرچ کنید.

این ویدئو آموزشی فقط در آکادمی قابل مشاهده است. برای دسترسی به این آموزش داخل گوگل (آکادمی رضیم) را سرچ کنید.

مواد لازم شوبیت ۲۰_۲۵ عدد یوفکای باقلوا ۱۲۵ گرم کره برای داخلش پودر پسته گردو هم میشه ‌ برای خامه یک لیوان بزرگ شیر (۲۵۰ میلی لیتر) ۳ ق غ ایرمیک ۱ ق غ شکر ۱ ق غ سر شیر (واجب نیست!) ‌ برای شربت ۲/۵ لیوان آب ۲/۵ لیوان شکر یک برش لیمو ‌ طرز تهیه برای شربت همه مواد رو داخل قابلمه ریخته و ۵ دقیقه می جوشونیم سپس می ذاریم خنک بشه. برای خامه، شیر، ایرمیک و شکر رو داخل قابلمه ای ریخته وقتی قوام اومد و جوشید از روی اجاق برداشته و سرشیر رو اضافه می کنیم و گهگاهی هم می زنیم تا خنک بشه. کره رو ذوب کرده و مابین خمیر یوفکا ها رو کمی روغن مالی می کنیم و همشونو روی هم می ذاریم ولی زیاد نباید روغن مالی کنیم (چون خمیر یوفکای باقلوا خشکه اگه زیاد روغنی باشه روغنشو پس میده و اصلا خوب نمیشه! ما بین لایه ها رو با لیسک کمی بمالیم کافیه!) لایه های آماده شده رو به شکل مربع برش می‌زنیم به طول ۶ و عرض ۵ برش می زنیم جمعا ۳۰ تا میشه. برش با چاقو سخت میشه من با قیچی آشپزخونه برش زدم. وسط یوفکا های مربع خامه می ریزیم بعد روش یک قاشق مربا خوری پودر پسته یا گردو می‌ریزیم و به شکل مثلث تا می کنیم و توی سینی می چینیم. باقلوا ها رو طوری می چینیم که گوشه مثلث ها زیر اون یکی باقلوا بمونه. روش کره مالیده و توی فر با دمای ۱۸۰ درجه تا وقتی که طلایی بشه می پزیم بعد از پخت از فر در آورده و شربت خنک رو روی باقلوا های داغ می‌ریزیم بعد از اینکه شربت جذب شد و خنک شد سرو می کنیم. من بعد از این که شربت رو ریختم داخل فر گرم گذاشتم و درشو بستم. روش ترد و داخلش نرم شد، ما اینطوری دوست داریم. نوش جان ❤ ‌

مواد لازم شیرینی مارمالادی ۲۵۰ گرم کره نصف لیوان روغن مایع ۱ لیوان پودر قند ۱ لیوان نشاسته ۲/۵_۳ لیوان آرد (کنترل شده بریزید) ‌ مواد دیگه ۲_۳ ق غ مارمالاد توت فرنگی ۲_۳ ق غ پودر نارگیل ‌ طرز تهیه ابتدا با مواد خمیر، خمیری که به دست نچسبه و نرم باشه ورز می دیم سپس چونه هایی به اندازه گردو جدا کرده و داخل سینی که کاغذ روغنی پهن شده می چینیم (با این اندازه دو سینی درست میشه) یه سینیش رو با چنگال فشرده کرده و شکل می دیم بعد داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قبل از این که روش سرخ بشه می پزیم. از فر در آورده و دوتا از شیرینی ها رو برداشته و وسطش به اندازه یک قاشق چایخوری از مارمالاد یا مربا می‌ریزیم و شیرینی دیگه رو روش می ذاریم بعد به پودر نارگیل آغشته می کنیم و کمی استراحت داده و داخل ظرفی که هوا نکشه نگه می داریم. نوش جان ❤

مواد لازم شیرینی انجیر برای خمیر ۲۰۰ گرم کره ۱ استکان روغن مایع نصف استکان شکر ۱ ق غ ماست ۱ پاکت وانیل شکری ۳_۴ لیوان آرد ۱ ق چ بکینگ پودر ‌ برای داخلش ۸_۹ عدد انجیر خشک ۱ استکان گردوی خرد شده ۳ ق غ شکر ۱ لیوان آب ‌ برای روش پودر قند ‌ طرز تهیه برای مواد داخل شیرینی انجیر ها رو کوچیک خرد می کنیم. تو یه تابه همه مواد داخلش رو می ریزیم و می پزیم بعد از پخت برای اینکه خنک بشه کنار می ذاریم. برای خمیر تو یه ظرفی به غیر از آرد و بکینگ پودر همه مواد لازم رو اضافه کرده و هم می زنیم سپس بکینگ پودر رو اضافه کرده و دوباره هم می زنیم و در آخر آرد رو آروم آروم اضافه کرده و ورز می دیم و یه خمیر درست می کنیم. از خمیر مون تکه هایی به اندازه گردو جدا می کنیم و با کمک سلفون خمیر رو باز کرده و توش از مواد انجیر می ریزیم بعد سلفون رو از چهار طرفش بسته و به شکل انجیر در میاریم. تا زمانی که خمیر تموم بشه این کار رو ادامه می دیم. شیرینی ها رو توی سینی کاغذ روغنی پهن شده می چینیم سپس توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می پزیم. بعد از پخت روش پودر قند می پاشیم بعد اینکه کمی خنک شد سرو می کنیم. نوش جان ❤

مواد لازم شیرینی پسته ۱۲۵ گرم کره نرم شده ۱ استکان ماست (اندازه استکان ۱۲۵ میلی لیتر) ۱ استکان روغن مایع ۱ لیوان ایرمیک (اندازه لیوان ۲۵۰ میلی لیتر) ۱ عدد تخم مرغ ۱ ق غ سرکه ۱ پاکت وانیل شکری نصف پاکت بکینگ پودر ۲ ق غ پودر پسته ۳/۵ لیوان آرد (با دقت و کنترل شده اضافه کنین تا خمیر نرم باشه اگه خمیر سفت باشه خیلی ترک بر میداره) ‌ برای شربت ۳ لیوان شکر (۲۵۰ میلی لیتر) ۳/۵ لیوان لیوان آب ۱ قاچ لیمو ‌ طرز تهیه ابتدا کره نرم شده، روغن مایع، تخم مرغ، ایرمیک، ماست، بکینگ پودر، وانیل، سرکه و پودر پسته رو توی ظرفی اضافه کرده و خوب هم می زنیم بعد آرد رو اضافه کرده و یه خمیر نرمی که به دست نچسبه درست می کنیم. خمیر رو به صورت تکه هایی به اندازه گردو جدا کرده و با دستمون گرد می کنیم و توی قالبمون فشار می دیم قالب رو برش می گردونیم و خمیر داخلش رو در میاریم قسمتهای کنارشو کمی جمع کرده و توی سینی فری که کاغذ روغنی پهن شده می‌چینیم. اگه بخواین می تونین داخلش یکم دیگه از پودر پسته بزارین. توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه تا وقتی که روش طلایی بشه می پزیم. برای شربت توی قابلمه ای شکر و آب و ۱ قاچ لیمو رو ریخته و تقریباً ۱۳ تا ۱۵ دقیقه می جوشونیم بعد شربت رو می ذاریم خنک بشه شیرینی پخته شده رو از فر در آورده و ۲ دقیقه صبر می کنیم بعد شربت ولرم شده رو روش می‌ریزیم بعد از ۱۵ دقیقه شیرینی رو برش می گردونیم تا شربت خوب جذب شیرینی بشه بعد از خنک شدن سرو می کنیم. نوش جان ❤ ‌ ‌ نکته اگه قالب نداشته باشین با آبلیمو گیر هم میتونین شکل بدین. با این اندازه ها ۳۰ عدد شیرینی درمیاد.

مواد لازم شیرینی گردویی ۲۵۰ گرم کره به دمای محیط رسیده ۳ ق غ ماست ۱ ق چ بکینگ پودر ۳ لیوان آرد (اندازه لیوان ۲۵۰ میلی لیتر) ‌ برای مواد داخلش ۲۵۰ گرم گردوی ریز خرد شده ۱ ق چ دارچین ۱ لیوان شکر ۲ عدد سفیده تخم مرغ (زرده برای رومالی شیرینی) ‌ طرز تهیه ابتدا مواد خمیر رو داخل یه ظرف بزرگی ریخته و ورز می دیم تا به نرمی لاله گوش برسه و خمیر نرمی که به دست نچسبه به دست میاریم. برای مواد داخلش گردوها رو با میکسر خرد کرده و داخل ظرف می ریزیم و توش دارچین شکر و سفیده تخم مرغ رو اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم خمیر رو روی پیشخوان آرد پاشی شده قرار می دیم و با وردنه به شکل گرد بازش می کنیم. بزرگ باز می کنیم نه خیلی کلفت و نه باریک باشه روش مواد داخلی رو هر طرفش تا جایی که بشه می ریزیم و به شکل رول می‌پیچیم طول خمیر رول شده مون هم اندازه وردنه باشه بعد کمی روش رو فشار می‌دیم و صاف می کنیم و با کمک چاقو به شکل مثلث برش می‌زنیم بعد توی سینی کاغذ روغنی پهن شده می‌چینیم و روش زرده تخم‌مرغ می مالیم و توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه تا وقتی که روش طلایی بشه می پزیم بعد از اینکه خنک شد سرو می کنیم. نوش جان ❤

مواد لازم شیرینی ماه ۱۲۵ گرم کره ترجیحا مارگارین به دمای محیط رسیده ۱ عدد تخم مرغ (زرده برای روش) ۱ استکان پودر قند ۱ استکان ایرمیک ۱ استکان گردوی ریز خرد شده پوست ۱ عدد پرتقال رنده شده ۱ پاکت بکینگ پودر آرد به میزان لازم (تقریبا ۲ لیوان) برای شربت ۳ لیوان شکر ۳ لیوان آب نصف استکان آب پرتقال طرز تهیه ابتدا شربت شیرینی مون رو آماده کرده و می ذاریم خنک بشه (شیرینی گرم، شربت خنک میشه) برای شربت آب و شکر رو داخل قابلمه ای ریخته و تا وقتی که به جوش بیاد هم می زنیم وقتی شروع به جوشیدن کرد بهش نصف استکان آب پرتقال اضافه می کنیم بعد اینکه ۴_۵ دقیقه جوشید شعله رو خاموش می کنیم. برای خمیر به غیر از آرد همه ی مواد مورد نیاز رو مخلوط کرده و آرد رو کنترل شده می ریزیم و یه خمیر نرم به دست میاریم. خمیر رو به دو قسمت تقسیم می‌کنیم هر تیکه رو بین دو کاغذ روغنی به صورتی که باریک نباشه باز می کنیم سپس با یه استکان کوچیک از خمیر تیکه هایی به شکل ماه در میاریم و توی سینی فر می‌چینیم. بقیه خمیر رو هم به همین شکل آماده می‌کنیم. روشون زرده تخم مرغ می مالیم و توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه تا وقتی که روشون طلایی بشه می پزیم. شیرینی ها رو که از فر درآوردیم بعد از این که گرمای اولیه اش رو از دست داد شربت خنک شده رو روش می‌ریزیم بعد از اینکه شربت رو جذب کرد می تونیم سرو کنیم یک روز بعد هم خیلی لذیذ میشه. نوش جان

مواد لازم اکلر برای خمیر ۱ لیوان آب ۱ لیوان آرد ۱۰۰ گرم مارگارین ۳ عدد تخم مرغ به دمای محیط رسیده مقداری نمک ۱ ق م شکر برای محلبی ۳/۵ لیوان شیر ۱ استکان شکر ۲ ق غ آرد ۱ ق غ نشاسته نصف پاکت پودر کرم شانتی ۱ عدد زرده تخم مرغ ۱ ق غ مارگارین وانیل برای روش ۲ بسته شکلات شیری طرز تهیه ابتدا خامه رو آماده می کنیم. به غیر از پودر کرم شانتی بقیه مواد رو داخل قابلمه ریخته و می‌پزیم. محلبی پخته شده رو از روی اجاق برداشته بعد از اینکه ولرم شد نصف پودر کرم شانتی رو اضافه کرده و با همزن تا جایی که صاف و یکدست بشه هم می زنیم بعد می‌ذاریم خنک بشه. برای خمیر مارگارین رو داخل قابلمه ریخته و ذوب می کنیم بعد بهش آب، شکر و نمک اضافه کرده و هم می زنیم وقتی خواست بجوشه آرد رو اضافه کرده و مثل حلوا تفتش می دیم بعد از اینکه صاف و یکدست شد می ذاریم خنک بشه و گهگاهی هم می زنیم. به خمیر تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کرده و با همزن خوب هم می زنیم. (اگه خیلی غلیظ باشه بهش یه دونه تخم مرغ دیگه هم می تونین اضافه کنین) خمیر رو داخل قیف می ریزیم و توی سینی کاغذ روغنی پهن شده با فاصله می‌ریزیم. کناره هاشو با روغن مایع درست می‌کنیم و توی فر با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه می پزیم. تا وقتی خمیر بپزه در فر رو باز نمی کنیم پفش می خوابه. خمیر پخته شده باید به رنگ گندم در بیاد. سپس از فر در آورده و با چاقو به دو قسمت جدا کرده و کرم آماده شده رو وسطش می‌ریزیم و نصف دیگرش رو روش می ذاریم. روش رو به شکلاتی که به روش بن ماری ذوب کردیم آغشته کرده و توی بشقاب سرو قرار می دیم. باقی شکلات رو داخل قیف ریخته و روش طرح می زنیم. نوش جان ❤ ‌