برای داشتن زولبیای خوشمزه، یکی از مهمترین بخشها شربت (شهد) زولبیاست که باید غلیظ، براق و خوشعطر باشد. در ادامه طرز تهیه دقیق شربت زولبیا را با همه نکات حرفهای برایت مینویسم:
🍯 طرز تهیه شربت زولبیا (شهد)
✅ مواد لازم:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شکر | ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم) |
| آب | ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) |
| گلاب | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو یا آبلیمو تازه | ¼ قاشق چایخوری (یا ½ قاشق غذاخوری آبلیمو) |
| هل ساییده (اختیاری) | کمی |
✅ طرز تهیه مرحلهبهمرحله:
- شکر و آب را در قابلمه بریز و روی حرارت ملایم بگذار.
- هم بزن تا شکر کاملاً حل شود، اما بعد از آن هم نزن که شکر کریستال نبندد.
- وقتی به جوش آمد، ۵ تا ۸ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- حالت شربت باید چسبنده باشد ولی خیلی سفت نه (مثل شربت مربا).
- میتونی با قاشق چند قطره روی ظرف سرد بریزی، اگر کشدار بود، آمادهست.
- جوهر لیمو یا آبلیمو را اضافه کن.
- این کار از شکرک زدن شربت جلوگیری میکند.
- در آخر گلاب، زعفران و هل را اضافه کن.
- یکی دو دقیقه بعد از اضافهکردن مواد معطر، شربت را از روی حرارت بردار.
- شربت باید ولرم یا خنک باشد موقعی که زولبیاها را داخلش میگذاری.
⚠️ نکات کلیدی:
- شربت باید نسبتاً غلیظ و براق باشد تا زولبیا نرم و شل نشود.
- زولبیا داغ را باید فوراً داخل شربت ولرم بریزی تا خوب شهد جذب کند.
- اگر شربت داغ باشد، زولبیا نرم میشود؛ اگر سرد باشد، خوب جذب نمیشود.
اگر خواستی طرز تهیه کامل زولبیا یا بامیه هم کنارش بفرستم، خوشحال میشم 🌸
چگونه شربت زولبیا را درست کنیم
شربت بار شهدی است که برای تهیهی بسیاری از حلواها و شربت ها و شیرینی هایی همچون زولبیا و بامیه از آن استفاده می شود. شربت بار ترکیبی از آب، شکر، زعفران و گلاب است. می توان به ترکیباتی که گفته شد هل یا پوست پرتقال و حتی عرق نعنا نیز اضافه کنید. در ادامه روش طبخ این شهد آموزش داده شده است.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
طرز تهیه شربت بار خانگی
مواد لازم:
آب 2 لیوان
شکر 3 لیوان
گلاب 4/1 پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به میزان دلخواه
آب لیمو 1 قاشق مربا خوری
گلوکز 2 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه شربت بار:
- سعی کنید ظرفی که برای این کار از ان استفاده می کنید تا جای ممکن ضخیم باشد برای مثال ظروف چدنی ضخیم بسیار مناسب اند. ظروفی که ضخامت لازم را نداشته باشند گرما را به سرعت منتقل کرده و کیفیت شهد پایین می آورند.
- شکر و آب را درون ظرف ریخته و قبل از این که آن را روی حرارت قرار دهیم کمی آن ها را هم زده تا شکر حل شود. سپس ظرف را روی حرارت متوسط قرار داده و حدود 10 دقیقه صبر می کنیم تا شکر حل شود و بجوشد ( اگر شعله کم باشد فقط آب تبخیر شده و شکر می سوزد).
- در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه گلاب به مواد مان افزوده و کمی بعد آب لیمو را درون ظرف می ریزیم. پس از 3 الی 4 دقیقه شربت بار شما آماده است.
- در انتها 2 قاشق گلوکز را نیز اضافه کنید.
نکاتی که باید حین پخت رعایت کنید
باید دیواره ظرف تان در تمام مراحل پخت تمیز باشد به این منظور بهتر است ابتدا شکر را درون ظرف بریزید و سپس سراغ افزودن آب بروید.
حواس تان باشد قسمت بالایی قابلمه را که شکر به آن چسبیده را با قلمو آغشته به آب یا آب لیمو تمیز کنید. زیرا همین شکر ها به درون شهد نفوذ کرده و موجب شکرک زدن شربت می شوند.
از زمانی که شربت بار شروع به قل زدن می کند تا زمانی که به قوام مورد نیاز می رسد نباید اصلا هم بخورد.
برای هم زدن شربت بار خود از قاشق های نارسانایی همچون قاشق چوبی استفاده کنید. زیرا قاشق های رسانا موجب وارد شدن شوک به شربت می شوند و این گونه است که شهد شکرک می زند.
