ترک خوردن نان برنجی یکی از مشکلات رایج در تهیه این شیرینی خوشمزه است و معمولاً به چند دلیل اصلی برمیگردد. در ادامه مهمترین علتها و راهحلهای جلوگیری از ترک خوردن نان برنجی رو برات میگم:
✅ دلایل ترک خوردن نان برنجی و راهحلها
1. خشک شدن بیش از حد خمیر
- اگر خمیر خیلی خشک و سفت باشه، موقع پخت ترک میخوره.
- راهحل:
- مقدار روغن، گلاب یا مایعات رو به اندازه کافی در خمیر استفاده کن.
- خمیر باید نرم و لطیف باشه، نه خشک و خشن.
2. استراحت ندادن خمیر
- خمیر نان برنجی نیاز داره حداقل چند ساعت (ترجیحاً ۱۲ ساعت) در یخچال استراحت کنه تا چربی و آرد خوب با هم جذب بشن.
- اگر خمیر استراحت نکنه، ترک میخوره.
- راهحل:
- حتماً بعد از آماده کردن خمیر، اون رو داخل یخچال بذار و حداقل ۱۲ ساعت استراحت بده.
3. گرمای زیاد فر
- اگر دمای فر زیاد باشه، سطح شیرینی سریع سفت میشه و داخلش هنوز رطوبت داره، که باعث ترک خوردن میشه.
- راهحل:
- فر رو روی دمای متوسط (مثلاً حدود ۱۷۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کن.
- شیرینی رو به صورت یکنواخت و آرام بپز.
4. مقدار زیاد آرد یا استفاده از آرد نامرغوب
- آرد برنج دانهدرشت یا خیلی خشک باعث ترک میشه.
- اضافه کردن آرد زیاد هم خشککننده است.
- راهحل:
- از آرد برنج نرم و الک شده استفاده کن.
- آرد رو کمکم اضافه کن تا خمیر نرم بشه.
5. ورز دادن زیاد خمیر
- ورز دادن بیش از حد باعث سفت شدن و ترک خوردن نان برنجی میشه.
- راهحل:
- فقط به اندازه کافی ورز بده که مواد ترکیب بشن.
6. پخش کردن خمیر روی سینی خیلی نازک یا خیلی ضخیم
- خمیر نازک خیلی سریع خشک و ترک میخوره. خمیر خیلی ضخیم ممکنه وسطش نپخته بمونه.
- راهحل:
- ضخامت خمیر رو حدود ۳ تا ۵ میلیمتر نگه دار.
جمعبندی سریع:
| علت ترک خوردن | راهحل |
|---|---|
| خمیر خشک و سفت | استفاده کافی از روغن و گلاب، خمیر نرم |
| استراحت ندادن خمیر | حداقل ۱۲ ساعت استراحت در یخچال |
| دمای بالای فر | پخت در دمای متوسط (حدود ۱۷۰ درجه) |
| آرد نامناسب یا زیاد | آرد نرم و الک شده، کمکم اضافه کردن |
| ورز دادن زیاد | ورز دادن حداقلی |
| ضخامت نامناسب خمیر | ضخامت ۳-۵ میلیمتر |
اگر دوست داری، میتونم یه دستور کامل و تضمینی نان برنجی برات آماده کنم که نه ترک بخوره، نه خشک بشه و خوشرنگ و خوشطعم بشه! فقط بگو چقد شیرینی میخوای درست کنی؟
چرا نان برنجی ترک می خورد ؟
نان برنجی یکی از شیرینی های محبوب و پرطرفدار کرمانشاه است که بسیاری آن را به عنوان سوغات این شهر می شناسند. این شیرینی در گذشته های دور پای ثابت سفره های هفت سین بوده است. تهیه این شیرینی از گذشته های دور در میان مردم کرمانشاه مرسوم بوده و نشان از ذوق و هنر بانوان این سرزمین دارد. نان برنجی همانند نان چای و شیرینی نخودچی به دلیل مقدار بالای آرد در مقایسه با سایر مواد، به نان معروف است تا شیرینی. از آن جایی که ماندگاری این شیرینی بسیار بالا است، به همین خاطر بهترین گزینه برای مهمانی ها و اعیاد می باشد. با این وجود بسیاری از افراد هنگام پخت این شیرینی با مشکل ترک خوردن آن مواجه می شوند و این سؤال برای آن ها مطرح می شود که چرا نان برنجی ترک می خورد؟
در حقیقت مهم ترین دلیل ترک خوردن شیرینی نان برنجی، استفاده بیش از حد از گلاب می باشد. بر همین اساس در ادامه این این مطلب همراه ما باشید تا به مهم ترین دلایل ترک خوردن نان برنجی اشاره کنیم.
آیا می دانید چرا نان برنجی ترک می خورد؟
بهتر است بدانید ترک خوردن نان برنجی به دلایل مختلفی اتفاق می افتد که مهم ترین آن ها کم ورز دادن خمیر شیرینی و اضافه کردن مایعات ناکافی می باشد. به طور کلی از مهم ترین دلایل ترک خوردن شیرینی برنجی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- چنانچه در تهیه نان برنجی از روغن جامد استفاده کنید، موجب ترک خوردن آن می شود. به همین خاطر به منظور جلوگیری از ترک خوردن نان برنجی بهتر است از روغن قنادی استفاده کنید.
- اجازه دهید نان برنجی با دمای بسیار پایین در فر تهیه شود. دمای بالا از مغز پخت شدن شیرینی جلوگیری کرده و احتمال سوختن آن را افزایش می دهد.
- اگر آرد برنج را به خوبی الک نکنید، خمیرتان زبر شده و همین مسئله موجب ترک خوردن نان برنجی خواهد شد.
- بعد از این که نان برنجی کاملا پخته شد، به هیچ عنوان برای خارج کردن آن از فر عجله نکنید. اجازه دهید شیرینی ها به خوبی خنک شوند و سپس آن ها را از فر خارج کنید. هم چنین بهتر است شیرینی های خود را در ظروف دردار و در محلی خنک نگهداری کنید.
سخن پایانی
در این مقاله در خصوص دلایل ترک خوردن نان برنجی توضیحاتی را ارائه دادیم. در واقع بیشتر شیرینی ها زمانی نرم و خوشمزه می شوند که با مقدار کمی روغن و در دمای پایین فر تهیه شوند. به همین خاطر توصیه می شود مقدار روغن نان برنجی بیش از حد نباشد. هم چنین بهتر است به منظور مغز پخت شدن شیرینی، آن ها را در دمای پایین تهیه کنید.
