طرز تهیه آش دوغ خانگی (خوشمزه وساده)

آش دوغ از آن آش هاست که من دوست ندارم این مزه ترشی دوغ را دوست ندارم ولی رسپی این مقاله درباره آش دوغ است.آشی معروف و البته محبوب هم هست .

شیخ اطعمه درباره آش دوغ گفته است :آش دوغ، مایه حیات گرم‌مزاجان است. گوارایی آن نه فقط به کام، که به مزاج است. دوغ که با برنج و سبزی آمیزد، دارویی است برای خنک ساختن و آرامش بخشیدن به درون.

در فصل گرما، هیچ چیز به اندازه این آش سبک و سرد، نمی‌تواند آتش صفرا را بنشاند و تن را به اعتدال وا دارد.

نجف دریابندری (نویسنده کتاب مستطاب آشپزی) درباره آش دوغ گفته است :آش دوغ، نمونه اعلای جغرافیای غذایی ایران است؛ غذایی که در عین سادگی، به هنرمندی نیاز دارد. چالش اصلی در آن، حفظ نجابت دوغ است؛ که مبادا در آتش برید و قوام خود را از دست بدهد.

ترشی آن، شناسنامه مناطقی است که ریشه در کوهستان دارند و این آش، ترکیبی منحصر به فرد از غلات زمینی و فرآورده‌های دامی است.

اگر حوصلتون شد برای عصرانه آش دوغ درست کنید یک کاسه آش داغ در این سرمای پاییز میچسبد.و یادتون نره برای دیدن رسپی انواع آش و سوپ بازهم به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزنید.

مواد اولیه

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

پختن نخود و برنج

1. پخت پایه: نخود خیس خورده (و پخته شده) را به همراه برنج خیس خورده وحدود 3تا 4 پیمانه آب بریزید توی یه قابلمه نسبتا بزرگ.و بذارید روی شعله متوسط
2. نرم شدن: اجازه دهید برنج کاملاً بپزد و نرم شود و کمی لعاب بیندازد. (اگر از برنج نیم‌دانه استفاده کنید، زودتر لعاب می‌دهد).پس دقت کنید ببیند از چه برنجی استفاده میکنید.

آماده‌سازی و افزودن دوغ (مهم‌ترین مرحله)

1. هم‌دما کردن دوغ: قبل از افزودن دوغ، آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط نزدیک شود. (برای اطمینان از نبریدن دوغ، برخی یک قاشق آرد یا یک زرده تخم‌مرغ را در دوغ سرد مخلوط می‌کنند).این کار برای نبردین دوغ است و بهتره این کارو انجام بدید.
2. افزودن دوغ: دوغ را به آرامی به مخلوط برنج و نخود (که باید حرارت ملایمی داشته باشد) اضافه کنید.کم کم بریزید و هم بزنید.
3. هم زدن مداوم: این مرحله بسیار حیاتی است. باید آش را به صورت مداوم و در یک جهت هم بزنید و این هم زدن را تا زمانی که دوغ به جوش آید، قطع نکنید. (اگر هم زدن متوقف شود، احتمال بریده شدن دوغ زیاد است).به هیچ عنوان از هم زدن دست برندارید و گرنه آش خراب میشود و مزش هم خوب نمیشه.پس آستین ها رو بالا بزنید و در یه جهت هم بزنید.

افزودن سبزی و جا افتادن

1. افزودن سبزی: پس از اینکه دوغ کاملاً به جوش آمد و دیگر خطر بریده شدن وجود نداشت، سبزی خرد شده آش را در این مرحله اضافه کنید.
2. تنظیم طعم: نمک و فلفل آش را بچشید و اجازه دهید آش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا سبزی‌ها پخته و آش کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود. (اگر آش زیاد از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید).

آش دوغ را معمولاً داغ سرو کرده و در صورت تمایل، با نعناع داغ میتونید تزیین کنید و نوش جان کنید.

نتیجه گیری

سمیرا کریمی (کارشناس آشپزی و مدرس) میگوید : آش برای ما ایرانی‌ها صرفاً یک وعده غذا نیست؛ یک حس خوب، یک درمان روح و یک دلیل برای دور هم جمع شدن است. هیچ غذایی مثل آش نمی‌تواند بوی خانه مادربزرگ و آرامش دوران کودکی را تداعی کند.

امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

نویسنده : زیبا خضری