قراره این بار لواشک درست کنیم .یک ماده خوراکی ترش و محبوب که فقط برای بچه ها نیست ما بزرگترها هم عاشقش هستیم .اول بریم ببینیم شیخ اطعمه درباره لواشک چی گفته بعد هم بریم درستش کنیم.
از دیدگاه شیخ اطعمه و طب سنتی، لواشک نه صرفاً یک خوراکی، بلکه یک فرآورده غذایی با مزاج مشخص است. لواشک به دلیل ترش بودن و خشک شدن در آفتاب، معمولاً دارای مزاج سرد و خشک است و از این حیث جنبههای درمانی دارد:
لواشک تنها تنقلات نیست؛ بل دوای گرمی تابستان است. آن ترشی طبیعی که از میوههای فصلی فراهم میآید، صفرا را مینشاند و گرمی غالب تن را تعدیل میکند. این تدبیر حکیمانهی حفظ میوه، خود راهی برای حفظ سلامت و اعتدال مزاج است.
نام لواشک احتمالاً از کلمه «لواش» (نان نازک) گرفته شده است، زیرا شکل نهایی آن به صورت ورقههای نازک و پهن است که شبیه به نان لواش خشک شده است.
دقیقا نمیدونم لواشک به نان لواش ربط داده باشد ولی گویا کسانی به این مطلب اشاره کرده اند.خب بریم درشتش کنیم. وسپاسکزارم که در سایت اموزش آشپزی رضیم کنار ما هستید.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| میوه دلخواه | ۱ کیلوگرم | آلو، آلوچه، آلبالو، قیسی یا ترکیبی از میوههای ترش و شیرین. |
| آب | نصف پیمانه | فقط برای جلوگیری از چسبیدن میوه به ته قابلمه. |
| نمک | به میزان لازم | برای تنظیم مزه و ماندگاری بیشتر. |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
پختن میوه
- شستشو: میوهها را خوب بشویید. (اگر از آلو یا قیسی استفاده میکنید، هسته آنها را جدا کنید؛ اما برای میوههای کوچکتر مثل آلبالو نیازی به هستهگیری نیست).لواشک با هسته رو بیشتر دوست دارم البته هر جور خودتون دوست دارید درست کنید.
- پخت: میوهها را به همراه نصف پیمانه آب و نمک بریزید توی یه قابلمه ی مناسبی.
- جوشاندن: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب آن را بگذارید و اجازه دهید میوهها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند و له شوند. در طول پخت گاهی هم بزنید تا ته نگیره و حدودای 45 دقیقه به نظرم کافیه.
صاف کردن و غلیظ کردن
- صاف کردن: پس از پخت، میوهها را از روی حرارت بردارید. مواد پخته شده را از یک صافی یا آبکش ریز عبور دهید. با پشت قاشق باید تفاله ها رو فشار بدید تا از هسته جدا بشه.
- غلیظ کردن (اختیاری): اگر پوره به دست آمده خیلی رقیق بود، آن را دوباره به مدت کوتاهی روی حرارت بگذارید تا کمی آب اضافی آن تبخیر شده و به غلظت ماست چکیده برسه.باید حسابی غلیظ باشه.
خشک کردن لواشک
- آمادهسازی سینی: سینی یا تختهای مناسب را انتخاب کنید و توی سینی یا روی تخته سلفون بکشید یا پلاستیک.
- پخش کردن: پوره غلیظ شده را به صورت یکنواخت و با ضخامت کم (حدود ۲ تا ۳ میلیمتر) روی نایلون پخش کنید. ضخامت مایه ای که پهن کردید باید همه جا یکنواخت باشه تا به صورت یکسان خشک بشه.
- خشک کردن در آفتاب (بهترین روش): سینی را در محلی قرار دهید که نور مستقیم و گرمای آفتاب دریافت کند و هوا جریان داشته باشد. بسته به گرما، لواشک بین ۳ تا ۵ روز طول میکشد تا خشک شود و کاملاً سفت شود. با نور خورشید نزدیک به یه هفته کاملا خشک میشه.
- خشک کردن در فر (سریعترین روش): اگر آفتاب ندارید، سینی را در فر با کمترین درجه حرارت (حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) قرار دهید. باید در فر رو یه کم باز بذارید تا بخار لواشک خارج شود و حدود 6تا8 ساعت طول میکشه تا کاملا خشک شود.
نکته: زمانی لواشک آماده است که ببینید دیگه چسبناک نیست و به راحتی از پلاستیک جدا میشه.
نتیجه گیری
اگر حوصلتون شد پاشید لواشک درست کنید و از این ماده خوراکی خوشمزه و ترش لذت ببرید.
نویسنده : زیبا خضری
