آموزش لوز زعفرانی

لوز زعفرانی یکی از شیرینی‌های معروف تبریز است. این شیرینی را با مواد ساده‌ای درست می‌کنند. بخش اصلی آن از شکر و شربت تهیه شده و بادام از مهم‌ترین مواد سازنده آن است. بادام سرشار از کلسیم است، بنابراین این شیرینی علاوه بر طعم خوشمزه‌اش می‌تواند برای سلامتی هم مفید باشد. اما برای افرادی که دیابت دارند، بهتر است از خوردن این شیرینی پرهیز کنند. لوز زعفرانی شیرینی سبکی است که می‌توان برای مهمانی‌ها، جشن‌ها و عیدها از آن استفاده کرد.

دستور تهیه لوز زعفرانی

مرحله اول

برای درست کردن لوز زعفرانی، ابتدا به پودر بادام نیاز داریم. می‌توانید این پودر را از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید یا اگر بادام دارید، آن‌ها را پوست بکنید و در یک کاسه بگذارید. بعد، روی بادام‌ها آبجوش بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

مرحله دوم

بعد از چند دقیقه که بادام‌ها در آب جوش ماندند، آن‌ها را آبکش کرده و پوستشان را به راحتی جدا کنید. سپس بادام‌ها را روی یک دستمال بگذارید و بگذارید ۲۴ ساعت بماند تا کاملاً خشک شود.

مرحله سوم

بادام‌های خشک را به همراه پودر قند در آسیاب بریزید و بادام‌ها را پودر کنید. پودر قند از روغن افتادن بادام جلوگیری می‌کند. نکته‌ای که باید توجه کنید این است که دستگاه را مدام روشن نکنید چون این کار موجب گرم شدن پره‌ها می‌شود و بادام‌ها روغن می‌اندازند.

مرحله چهارم

بادام‌ها را فقط با چند پالس آسیاب کنید. در این مرحله، شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و بگذارد کم‌کم بجوشد.

مرحله پنجم

وقتی شربت کاملاً به قوام رسید، زعفران آسیاب شده را در یک لیوان جدا ریخته و با یک قاشق سوپ‌خوری آبجوش مخلوط کنید. درب لیوان را بگذارید تا زعفران دم بکشد. دو تکه یخ به زعفران اضافه کنید تا رنگش استخراج شود.

مرحله ششم

زمانی که شربت به قوام مناسب رسید، به گونه‌ای که اگر یک قطره از آن را بین دو انگشت بگذارید کاملاً کش بیاید و چسبنده باشد، از روی حرارت برمی‌داریم. شربت را در یک کاسه بریزید و بگذارید خنک شود.

مرحله هفتم

سپس با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً سفید شده و شکرک بزند. کافی است کمی سفت و غلیظ شود. حدود ۱۰ دقیقه با همزن هم بزنید. سپس زعفران دم کشیده را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله هشتم

در این مرحله…

“““html

پودر بادام را به مخلوط اضافه می‌کنیم و با یک قاشق خوب هم می‌زنیم تا مواد کاملاً یکدست و یکنواخت شود. در انتها باید مواد به صورت خمیری درآید. اگر دیدید که مواد شل و چسبنده است، مقداری پودر بادام بیشتری اضافه می‌کنیم.

مرحله نهم

ما به همین شکل ادامه می‌دهیم تا خمیر به دست آید. سپس یک ظرف یا قالب مستطیلی را با سلفون می‌پوشانیم. می‌توانیم از نایلون فریزری هم استفاده کنیم. حالا مواد شیرینی را داخل قالب می‌ریزیم؛ ضخامتش بستگی به سلیقه‌مان دارد.

مرحله دهم

بعد با قاشق یا دست خمیر را پخش می‌کنیم تا سطح ظرف یکنواخت شود و ارتفاع یکسانی داشته باشد. کمی پسته خرد شده روی شیرینی می‌ریزیم و باگوشتکوب های مقدار کمی فشار می‌دهیم تا پسته‌ها به شیرینی بچسبند.

مرحله یازدهم

می‌توانیم از پشت قاشق هم برای فشار دادن استفاده کنیم. شیرینی را به مدت یک شب یا حدود ۱۲ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا به خوبی استراحت کند و خود را بگیرد. بعد از آن شیرینی را از قالب خارج کرده و سلفون را جدا می‌کنیم. سپس با یک چاقوی تیز برش می‌زنیم.

مرحله دوازدهم

شکل و اندازه برش‌ها کاملاً بستگی به سلیقه شما دارد. می‌توانیم شیرینی‌ها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنیم. چون بافت نرم این شیرینی‌ها در معرض هوا خشک می‌شود، بنابراین باید در ظرفی در بسته نگه‌داری شود.