مقدمه
برتراند راسل می گوید: یک معده گرسنه ویک کیف پول خالی و یک قلب شکسته بهترین درس ها در زندگی به شما خواهد داد.
ما هم که مردم خاورمیانه، لحظه لحظه زندگیمان درس است. برای کیف پول خالی و قلب های شکسته متاسفانه کاری از دستم بر نمی آید ..اما معده های گرسنه چرا….رسپی یک غذای خوشمزه کارتان را راه می اندازد؟ هویج پلو زعفرانی و خوشمزه .
بریم که باهم هویج پلو درست کنیم …..البته رسپی انواع پلو هم در سایت آموزش آشپزی رضیم هست اون ها رو هم حتما ببیند…
مواد اولیه برای پخت هویج پلو خوشمزه و مجلسی
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه | برنج های ایرانی مثل برنج هاشمی یا کامفیروز بهتر است. |
| هویج درشت | ۴ تا ۵ عدد | باید با رنده درشت یا خلالکن به شکل رشتههای نازک درآید.رنده درشت بهتر است. |
| گوشت یا مرغ (سینه یا ران) | ۳۰۰ گرم | گوشت چرخکرده، تکهای، یا مرغ پخته و ریش ریش شده.با هر مورد که درست کردید خوشمزه می شود. |
| پیاز متوسط | ۱ عدد | خلالی برای پخت گوشت/مرغ و نگینی برای مایه پلو. |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای شیرین و ملس شدن هویجها.کم بریزید هویج خودش مزه شیرین دارد. |
| خلال پسته و بادام | ۱/۴ پیمانه از هر کدام | برای تزیین و بافت مجلسی.برای تزیین نهایی و رخ کار بریزید. |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری | برای رنگدهی به برنج و هویج.مهم است و حتما بریزید. |
| کره یا روغن | به میزان لازم | برای تفت دادن و روی برنج. |
| دارچین (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری | برای عطر بهتر مایه پلو.به نظرم بریزید خوشمزه تر می شود. |
طرز تهیه هویج پلو (گام به گام)
آمادهسازی مرغ/گوشت (مغز پلو)
- پخت گوشت/مرغ: مرغ یا گوشت را به همراه یک پیاز خرد شده، کمی زردچوبه و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود.برای گرفتن بوی مرغ یا گوشت لازم است.
- ریش ریش کردن: پس از پخت، مرغ را ریش ریش کنید یا گوشت چرخکرده را با کمی پیاز داغ و ادویه تفت دهید. ۱ قاشق زعفران دمکرده به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود.
آمادهسازی و ملس کردن هویج (فوت کوزهگری)
- سرخ کردن هویج: هویجهای رشته شده را در تابهای با کمی کره یا روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.هویج را ول کنید میسوزد و منتظر بمانید هم سرخ نمیشود …..
- ملس کردن: شکر را به هویج اضافه کنید و کمی تفت دهید تا شکر حل شود. (اگر میخواهید طعم ملستر باشد، میتوانید یک قاشق چایخوری آب لیمو یا آب نارنج هم اضافه کنید.)برای اینکه تعادل ایجاد کنید و عین یک شف حرفه ای آشپزی کنید .
- عطر و رنگ: ۱ قاشق زعفران دمکرده و کمی دارچین را به هویج اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.زیاد تفتش ندهید.
برنج
- خیساندن برنج: برنج را از ۲ تا ۳ ساعت قبل با نمک خیس کنید.
- آبکش کردن برنج: برنج را آبکش کنید؛ برنج هویج پلو باید کمی زندهتر برداشته شود تا در زمان دم کشیدن، له نشود. خودتان دیگر استاد پخت برنج هستید.
- خلالها: خلال بادام و پسته را کمی در گلاب یا آب داغ خیس کنید، سپس در کمی کره یا روغن بسیار کم، تفت مختصر دهید تا براق شوند.کلاب داشتید خوب است نبود همان آب داغ کفایت میکند.
دم کردن پلو
- ته دیگ: کف قابلمه را روغن بریزید و نان یا سیبزمینی را برای ته دیگ بچینید.
- لایه بندی: یک لایه برنج سفید در کف قابلمه بریزید. سپس یک لایه مخلوط هویج و مرغ/گوشت بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. (یا میتوانید برنج را سفید دم کنید و مایه را روی آن بریزید.)به نظرم لایه لایه بریزید بهتر است و یا اصلا مواد را با برنج کخلوط کنید بعد دم بدهید هنوز بهتر است.
- دم انداختن: روی پلو، مخلوط روغن داغ و کره آب شده و باقیمانده زعفران را بریزید. درب قابلمه را دمکنی گذاشته و ابتدا ۲۰ دقیقه حرارت متوسط و سپس ۴۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت بسیار کم اجازه دهید پلو دم بکشد.حواستان باشد برنج را نسوزانید ده دقیقه شعله متوسط هم کافی است.
سرو مجلسی (سبک رستورانی)
- پلو را در دیس بکشید و روی آن را با مخلوط زعفرانی و خلالهای تفت داده شده (پسته و بادام) که رنگ سبز و طلایی زیبایی دارند، تزیین کنید.اینجا دیگر حسابی هنر خود را نشان دهید و به زیبا ترین شکل ممکن تزیین کنید.
نتیجه گیری
همه ما تاریکی های داریم در عمق وجودمان ، همه ما خستگی هایی داریم روی دوشمان و همه ما امید هایی که مارا به جلو حرکت میدهند.میدانم زندگی در این گوشه دنیا بخصوص در این جغرافیا چقدر سخت است
و غذا یکی از خوشمزه ترین چیزهایی است که میتوانید زندگی را با آن تحمل کنید….
نویسنده : زیبا خضری
